sacharóza (C12H22O11) je chemický název stolního cukru. Sacharóza je disacharid; každá molekula se skládá ze dvou „jednoduchých“ cukrů (glukózy a fruktózy), nazývaných monosacharidy.
Složení
Na molekulu sacharózy je disacharid složený z jedné molekuly glukózy připojen přes glykosidickou vazbou jedné molekuly fruktózy.
Zobrazit Molekulu Sacharózy v 3D —>>ve 3D s Jmol
Chemické a Fyzikální Vlastnosti Sacharosy
V sacharózy, složek, glukózy a fruktózy jsou spojeny prostřednictvím acetalový pouto mezi C1 na glucosyl podjednotky a C2 na fructosyl jednotky. Vazba se nazývá glykosidická vazba. Glukóza existuje převážně jako dvě izomerní „pyranózy“ (α a β), ale pouze jedna z těchto forem se váže na fruktózu. Fruktóza sám existuje jako směs „furanoses“, z nichž každý má α a β izomery, ale pouze jeden konkrétní izomer odkazy na glucosyl jednotky. Co je pozoruhodné o sacharózy je, že, na rozdíl od většiny disacharidy, glykosidická vazba je vytvořena mezi redukční konce obou glukózy a fruktózy, a ne mezi redukční konci jednoho a nonreducing konci jiné. Tato vazba inhibuje další vazbu na jiné sacharidové jednotky. Protože neobsahuje žádné anomerní hydroxylové skupiny, je klasifikován jako neredukující cukr.
čistota sacharózy se měří polarimetrií, rotací rovinně polarizovaného světla roztokem cukru. Specifická rotace při 20 °C za použití žlutého světla „sodium-D“ (589 nm)je + 66,47°. Komerční vzorky cukru se testují pomocí tohoto parametru. Sacharóza se při okolních podmínkách nezhoršuje.
produkce
sacharóza se obecně extrahuje z cukrové třtiny nebo cukrové řepy a poté se čistí a krystalizuje. Dalšími (menšími) komerčními zdroji jsou čirok a cukrové javory.
použití
čistá sacharóza je nejběžnějším sladidlem v moderním průmyslovém světě. Lidé, a ve skutečnosti většina ostatních savců kromě členů rodiny koček, rádi přijmou jídlo slazené sacharózou, i když nemají hlad. Zpracované potraviny a nezdravé potraviny často přidávají sacharózu.
účinky na zdraví
sacharóza má několik nepříznivých účinků na zdraví. Nejběžnější je zubní kaz, při kterém bakterie v ústech mění sacharózu na kyselinu, která napadá zubní sklovinu. Sacharóza má vysoký obsah kalorií a také se předpokládá, že způsobuje obezitu. Lidé s diabetes mellitus potřebují kontrolovat příjem sacharózy.
náhražky Cukru
Protože zdravotní účinky sacharózy, několik náhražky byly vyvinuty, i když nic se zdá být tak univerzální jako cukr ve vaření a mohou mít další zdravotní následky.