V posledních několika letech, vaření na dřevo a dřevěné uhlí se zvýšil v popularitě, s více a více profesionálních kuchyních instalaci trouby Josper, a dokonce i s na míru ohnivé udělal. Ale jak lidé berou vážně, jaký druh grilování používají, stojí za to pamatovat, že jeho palivo je stejně integrální jako ingredience, které na něm vaříte. Zde přichází typ dřeva, který vyberete – jeho kvalita bude určovat, jaké výsledky získáte. Odpovídající dřevo, co jste vaření se může zdát příliš mnoho, ale nakupujete vína, jít s jídlem, tak proč ne najít ten správný materiál, aby vařit?
go-pyroman a dodavatel kvalitního řemeslníka paliva je Mark Parr, jehož podnikání, Londýn Log Společností, vyrábí a dodává druhů dřeva a uhlí na špičkové Londýnské restaurace a vážné kuchaři. Navštívil jsem ho v Kentu na panství Lorda Falmoutha o rozloze 1400 akrů poblíž Maidstone, kde jsou různé lesy ochuceny a sušeny a velké pece neustále produkují dřevěné uhlí. (Panství má historii výroby uhlí a dokonce zaměstnává učně, aby se naučili toto téměř zapomenuté řemeslo.
poté, co byl vychován spoléhat na sofistikované elektronické kombinované pece, které nepřispívají k chuti, mnoho kuchařů nezažilo vaření s přírodním dřevem a dřevěným uhlím. Opravdu, dejte průměrnému šéfkuchaři nějaké dřevo, zápalky a venkovní gril – plus kostru ke kloubu-a možná se nebudete krmit. Zde je devět nejlepších druhů dřeva, které se používají pro grilování, a co byste měli vařit při jejich používání.
Sweet chestnut
Kaštan má střední až těžké hustota a nebude hořet rychle, takže je ideální dřevo pro Asijské kuchyně, pro které je maso, ryby nebo zelenina spoléhat na jednoduché vaření chutě. Je to také skvělé pro různé kusy jehněčího masa a ve směsi s jinými dřevinami, jako je dub, je často používán Italové pro tankování pecí na pizzu.
bříza bělokorá
minerální, pikantní chuť, bříza dává pryč, když spálil je skvělé s věku hovězí maso, hry nebo srnčí, nebo zelenina, včetně chřestu a cuketu.
Buk
světlo barva dává dojem, že buk je měkké dřevo, ale ve skutečnosti je to velmi těžké a často je nakrájíme na tenké střepy uvolnit své aroma při spalování. Doutná jako kadidlo a vydává bylinnou vůni podobnou heřmánkovému čaji. Buk funguje dobře s mastnými rybami a lehčím masem.
Olše
Díky jeho vysoké hladiny polysacharidů, olše vydává sladkou vůni, skoro jako účinek klesá cukr nebo med do grilování. Je to perfektní párování pro marinované maso a ve Skandinávii se často používá ke kouření ryb, což dává rozmanitost, říci, tradiční dub.
jablko
toto ovocné dřevo je jedním z mých oblíbených stromů, se kterými se vaří i kouří. Pálí s trochou kyselosti-spíše jako manželství mezi ostrou jablečnou omáčkou a vepřovým masem, což je zřejmé, že se nad ním vaří.
Hruška
Hruška produkuje mírně lehčí kouř než jablko. Taniny v těchto lesích vydávají nádhernou vůni, která přenese do jídla jemný, ořechový tang.
Révy větvičky
před lety, v Bordeaux, užil jsem si klasické jídlo entrecôte jídlo, vařené nad révy větvičky. Mohli byste šťastně podávat omáčku z odrůd hroznů a maso vařené přes jejich větvičky.
anglický dub
tvrdé dřevo populární při výrobě nábytku, dub se běžně používá pro kouření lososa, kvůli jeho odolnosti proti hoření a následně silnému kouři.
kokosová kůra
při loňském rybolovu na Bahamách jsem použil nějakou kokosovou kůru k vaření mahi-mahi. Jsem si jistý, že jiné tropické stromy, jako je banán, mají skvělé co nabídnout nadšencům grilování.
nyní číst:
nejlepší grilovací recepty vyzkoušet tohle léto
nejlepší robata grill restaurace v Londýně
Každý pitomec, který potkáte na grilování