- 4
- 1.2 K
polévka Avgolemono je rozhodně můj oblíbený zimní pohodlí potravin. Bohatá a krémová, opravdu chutnáněkterá polévka.
je to také velmi slavné řecké jídlo, na které jste pravděpodobně již narazili alespoň jednou. Pokud ne pod názvem Avgolemono (což je, jak říkáme, že v Řecku), třeba jako vajíčko-kuře na citronu recept na polévku, nebo kuřecí lemon rice polévka recept nebo něco podobného…
Polévka Avgolemono je oblíbený, rodiny get-společně, v neděli jídlo v Řecku. Je to tak teplé a uklidňující. Navíc je to vše v jednom hrnci. Což musím říct, že je docela výhodné při vaření pro spoustu lidí.
v některých oblastech v Řecku dokonce slouží na Štědrý den. Je to velmi tradiční řecké jídlo, které má zvláštní místo v srdci každého Řecka (a možná i Vaše, jakmile to zkusíte 😉).
a samozřejmě, co je nejlepší na této polévce, je kombinace vajec a citronu. Dává polévce výživný, sametový pocit.
Co Avgolemono Říct?
Avgo – (egg) – lemono – (lemon). Avgolemono v řečtině znamená jakékoli jídlo, které je zahuštěno pomocí vejce a citronu. Ať už je to polévka nebo omáčka, která doprovází jídlo.
OSTATNÍ TRADIČNÍ ŘECKÉ VEJCE & CITRONOVÉ RECEPTY:
- řecké Dušené Jehněčí V Vejce Citronovou Omáčkou (Arnaki Fricase)
- Karbanátek Polévka S Rýží Vejce & Citron (Yiouverlakia Avgolemono)
- Plněné Zelné Závitky S Vejcem & Citronovou Omáčkou (Lahanodolmades Avgolemono)
Jak to funguje a co dělá citronovou šťávou udělat, aby vejce? Vejce při temperování mají tendenci dávat pokrmu velmi krémovou strukturu. Sametovější a vzdušnější krém než jakákoli jiná metoda zahušťování může dát polévce nebo krému(například mouka nebo kukuřičný škrob). To je důvod, proč jsou vejce vždy temperována také při výrobě pečiva!
citronová šťáva díky své kyselosti zahušťuje vejce, a proto pomáhá dělat misku ještě krémovější. Někteří lidé si myslí, že se přidává citron, aby zabíjel bakterie a pasterizoval vejce.
a jistě kyselé prostředí je smrtící a nevítané pro mnoho bakterií, ale ne všechny. To je důvod, proč jsou vejce temperována dosažením dostatečně vysoké teploty. Aby bylo možné zabít bakterie bez vaření vejce.
co když se vejce srazí?
vejce má tendenci se srazit, pokud se zahřívá příliš rychle. Pokud porazíte vejce a hned ho hodíte do horké polévky, budete mít krásnou omeletovou polévku.
abyste zahustili polévku (nebo omáčku) s vejcem, musíte vejce pomalu přivést na požadované teplo. To provedete pomalým přidáním horké polévky(nalitím nití) do vejce, zatímco neustále šleháte.
a jakmile do vajec přidáte asi polovinu polévky, můžete temperovaná vejce nalít zpět do hrnce a přidat citronovou šťávu.
jak vyrobit řeckou kuřecí polévku Avgolemono
je lepší, když použijete celé kuře nakrájené na části a pomalu ho vaříme asi hodinu. Tímto způsobem vytvoříte druh domácí zásoby. Je zdravější (díky kolagenu, který se dostanete z kostní dřeně) a mnohem chutnější.
můžete však přidat své oblíbené maso (prsa, stehna) spolu s některými storebought kuřecí vývar, rychlejší verzi této polévky.
Poznámka: Nezapomeňte odstranit pěnu na povrchu pro jemnější polévku.
Takže poté, co jste pomalu (nebo rychle), krájené kuře, přenést je na pánvi nebo mísy. Poté projděte zásobou sítkem (přidruženým), abyste odstranili všechny kosti. Přidejte zásobu zpět do hrnce, počkejte, až se dostane do bodu varu. Poté přidejte krátkozrnnou rýži, olivový olej a zeleninu.
jakmile je rýže uvařena, vyjměte ji z tepla. Rozšlehejte vejce v misce a pomalu nalijte polévku do vajec, zatímco neustále šlehání. Přeneste směs zpět do hrnce a přidejte citronovou šťávu. Vždy přidejte citron přímo na konci, ne přímo do vajec, jak mnoho receptů instruuje.
důvod? Pro jednoho, tímto způsobem budete mít lepší kontrolu nad tím, jak kyselá bude vaše polévka. A pro dva to zahušťuje vejce, a proto zvyšuje šance, že se vejce srazí.
pokud jde o kuře, můžete nakrájet na kousky a přidat do polévky. Nebo ji podávejte Samostatně, na velkém servírovacím talíři, aby každý mohl dostat tolik, kolik chce (což je něco, co v Řecku často děláme).
NE-SELHÁNÍ řecké Avgolemono Tipy
- Odstranit polévku z tepla a nechte sedět po dobu 5-10 minut na teplotu poklesu. Pokud chcete být 100% jistá, tak to nech až 160°F / 70 °C, což je teplota, vejce potřebuje, aby se mírnil a bakterie salmonella zemřít (Yieks já vím, ale rozhodně je to život zachraňující vědět).
- než začnete přidávat polévku, důkladně Rozšlehejte vejce na několik minut (dokud nezačnou vypadat pěnivě).
- nebo použijte elektrický ruční šlehač (affiliate). Je to mnohem jednodušší a vejce budou ještě vzdušnější a pěnivější.
- Rozšlehejte 1-2 polévkové lžíce vody do vajec. Čím méně hustá je vaječná směs, tím snazší bude s polévkou.
- při nalévání polévky (pomocí pánve) začněte malými kapkami, dokud nezačleníte svou první lžíci. Pak nalít další lžíci nitkovité, a postupně „zvýšit rychlost“, dokud jste začlenili alespoň ⅓ polévky do vajíčka.
- vždy přidejte citron přímo na konci, když je polévka hotová. Ne přímo do vajec, protože je zahušťuje a může pomoci vejce srazit. Navíc tímto způsobem budete mít lepší kontrolu nad tím, kolik přidat, a jak kyselá uděláte polévku.
- nerezová miska (affiliate) je výhodná, protože přenáší teplotu rovnoměrně po celé směsi.
- nechte polévku sedět. Čím déle rýže zůstane v polévce, tím krémovější a silnější bude. Zkuste to udělat na oběd a jíst na večeři. Bude to opravdu krémové. A ano, můžete ohřát Avgolemono jen ujistěte se, že to na mírném ohni!
? VAŘENÍ TIP: Jak Metla & Nalijte zároveň
aby bylo možné metla a nalijte zároveň (pokud nemáš někoho, kdo tam, aby vám pomohl) umístěte navlhčenou houbou, hadříkem na vaší pracovní ploše a mísy s vejcem na vrcholu. Tímto způsobem to nezmizí, když šleháte a naléváte.
no-FAIL Polévka Avgolemono (řecké Vejce-Citronová Kuřecí Polévka)
Print Pin
Ingredience
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz celé kuře nakrájíme na 8 částí,
- 6 lžic olivového oleje
- 150 g / 5.2 oz krátké obilí, rýže
- 1 celer jemně nasekané
- 1 velká mrkev jemně nasekané
- 4 střední vejce
- 2 citronů šťávu
- ½ citronovou kůru
- sůl a pepř
-
Ve velkém hrnci přidáme kuře a přikryjeme 4 litry vody. Přiveďte k varu na vysoké teplotě.
-
snižte teplotu na střední. Odstraňte všechny spodiny, které se tvoří na povrchu.
-
dochutíme solí a pepřem. Vařte asi hodinu.
-
vyjměte kuře z zásoby a nechte vychladnout. Poté protáhněte pažbu sítkem, abyste odstranili všechny malé kosti.
-
přeneste zpět na teplo a přiveďte k varu. Poznámka: před přidáním rýže se ujistěte, že zbývající zásoby jsou asi 3 litry. V opačném případě přidejte trochu více vody, abyste dosáhli správné konzistence. Přidejte olivový olej, rýži, mrkev a celer. Vařte na středně vysokém ohni, dokud se rýže nevaří na zcela měkkou, trvá asi 20 minut.
-
vyjměte z tepla a odložte hrnec stranou na 5-10 minut.
-
v mísící misce rozšleháme vejce. Pomocí pánve si vezměte lžíci polévky a začněte ji nalévat do vajec. Začněte s malými kapkami a pak se závitem, zatímco neustále šlehání.
-
pokračujte, dokud nezačleníte alespoň polovinu polévky do vajec. Poté přeneste zpět do hrnce.
-
v případě potřeby přidejte citronovou šťávu a kůru a další sůl a pepř.
-
buď nakrájejte kuře na kousky a přidejte je do polévky nebo je podávejte Samostatně. Ať už si vyberete cokoli, užijte si to!
Výživa
můžete TAKÉ RÁD…
