Vážený doktore Vinny,
po otevření láhve vína se alkohol v něm začne odpařovat? Pokud necháte otevřenou láhev otevřenou po dobu tří hodin, šel by alkohol ze 14 procent na 12 nebo méně?
– Daniel a., Panama
Vážený Danieli,
Začněme tím, jak je stanoven obsah alkoholu. Během fermentace se cukr v hroznech přemění na alkohol. Jakmile je víno lahvováno, obsah alkoholu se dále nemění.
ale jakmile otevřete láhev vína a vystavíte ji vzduchu, věci se začnou měnit a máte pravdu, že odpařování přichází do hry. Voda i alkohol ve víně podléhají odpařování, a obvykle se alkohol vypařuje poněkud rychleji než voda. Ale to opravdu záleží na mnoha různých proměnných, včetně teploty, proudění vzduchu a kolik kapaliny je plocha vystavena vzduchu. Voda by se také odpařovala rychleji v suchém vzduchu než ve vlhkém vzduchu.
ve většině případů by sice došlo k určitému odpařování, ale jeho účinek by byl zanedbatelný. Trvalo by dny, týdny nebo i déle, než by se získal jakýkoli měřitelný rozdíl v obsahu alkoholu. Protože víno nemá moc alkoholu v něm objemově-typicky od asi 12 do 16 procent-to nebude vypařit zdaleka tak rychle, jako by stejné množství lihu. Ve skutečnosti, víno, které tam jen sedí, se odpařuje, by se pravděpodobně změnilo na ocet, než by se stalo bez alkoholu.
pokud chcete urychlit odpařování alkoholu, můžete zvýšit povrchovou plochu vína, proudění vzduchu a teplotu. Dalo by se to dokonce dát do pánve a začít ho zahřívat. A pokud budete mít tři láhve červeného vína a tepla, nastavte ji v plamenech a odpaří se to o polovinu, budete mít úžasné červené víno redukce, aby dusit žebírka.
– Dr. Vinny