Toto je obrázek Zeleného Zlata, můj přítel. To je obyčejně známé jako sofrito, nebo někdy, recaito.
bez ohledu na to, jak se tomu říká, tato aromatická směs, používaná ve většině karibských kuchyní, jsou peníze. Jednou jsem znal rodinu v Brooklynu, která byla zatčena za provozování nelegálního dodavatelského řetězce sofrito. Slovo na ulici, bylo, že soupeř byl nespokojen s tím, že měli sofrito hra uzamčena a je práskla na „muže“. Ale nejsem žádný práskač, takže jsi to ode mě neslyšel.
nechme to na tomto: pokud víte, jak vyrobit sofrito, a žijete poblíž několika Portoričanů, Dominikánů nebo Kubánců, jste další Tony Montana.
Nyní-jakmile zveřejním tento recept-mi každý Portorikán a jejich matka řeknou, jak to není způsob, jak vyrobit sofrito. Po pravdě řečeno, každý recept sofrito je jedinečný pro rodinu, která ho vytváří, takže v důsledku toho neexistuje žádná správná nebo špatná cesta. A abych byl upřímný, Hectorova babička mě naučila, jak udělat tohle sofrito a babička se nikdy nemýlila. Tak, nejvíce budu muset říct všem odpůrcům, “ Díky za komentář.“To znamená, že pro sofrito existují některá obecná pravidla.
připojím vás.
- co v něm má Sofrito?
- jaký je rozdíl mezi culantrem a koriandrem?
- Kde najdu culantro a jak jej uložím?
- Jak mohu používat culantro?
- můžete nahradit koriandr za culantro?
- co je Aji Dulce? Jsou papriky Aji Dulce horké?
- Co mohu nahradit Aji Dulce peppers?
- Jak mohu použít aji Dulce peppers?
- jak vyrobím Sofrito?
- Dokončit Sofrito
- jak Sofrito uchovávat
- v čem mám sofrito používat?
- Autentické Puerto Rican Sofrito
- Zařízení
- Ingredience
- Návod
- Poznámky
- výživa
co v něm má Sofrito?
Sofrito je varná základna, která se používá k ochucení mnoha karibských receptů. Používám to v mém pernil (pečené vepřové rameno) recept, moje fazole, Moje mleté maso-skoro všechno, co vařím z Ostrova, začíná touto příchutí.
nejdůležitější složkou autentického sofrito je culantro. Zálohované ingredience jsou cibule, česnek a ajies dulces (nebo sladké papriky). Navíc, koriandr-přidán k hromadnému up chuť culantro-a (moje tajné ingredience) olivy a kapary přidat trochu umami. Poslední dva jsou volitelné, ale rozhodně je musíte vyzkoušet.
Sofrito nemá rajčata, pokud je nechcete přidat. Většina lidí, které znám, je nepřidává, protože to zalévá sofrito. Druhý důvod, proč to nepřidáváme, protože jsme pak vázáni na tu rajčatovou příchuť. Místo toho opečeme sofrito a později přidáme rajčatovou omáčku do jakéhokoli receptu, který s ním budeme vyrábět.
jaký je rozdíl mezi culantrem a koriandrem?
hlavní složkou a chuťovým profilem v sofrito je bylina culantro.
to není překlep.
Culantro není stejná bylina jako koriandr. Ti dva mají velmi odlišný vkus; culantro je silnější ze dvou.
samotné vzhledy ukazují, jak odlišné jsou tyto dva. Culantro, vlevo, má dlouhý, široký list a pikantní chuť. Koriandr, vpravo, má menší listy a téměř mátovou chuť. Pokud ovšem nejste prokletý „mýdlovým genem“, víte? Ten gen, který dělá koriandr chutnat jako mýdlo? Pokud máte gen, nic o koriandru vám chutná dobře.
legrační, zatímco dělá výzkum pro tento příspěvek, dozvěděl jsem se, že slovo culantro je latina pro „páchnoucí bodlák“. Po přečtení to dává smysl, protože list culantro má velmi malé trny. Podívejte se zblízka a můžete je vidět. Nebojte se, nejsou nebezpeční. Ale, nemyslím si, že culantro má zápach vůbec. Ke každému svému, myslím.
Recao je plevel. Takže, zatímco se to můj strýc snaží zabít na svém dvorku, jsem tady a čtu si příběhy před spaním recao bush a hraju pro něj Bacha v naději, že ho nechám růst.
Lidé používají názvy „Recao“, „Recaito“ a „Sofrito“ zaměnitelně. Slovo sofrito je ve skutečnosti proces vaření této chuťové základny s rajčaty, zatímco recaito je jen zelený základ, sám. Vzhledem k tomu, že termín sofrito používá většina Portorikánců k popisu tohoto receptu, budu na něj odkazovat jako na takový.
Kde najdu culantro a jak jej uložím?
Culantro lze nalézt ve většině hispánských obchodů s potravinami. Stačí najít nejbližší portorické nebo Dominikánské okolí a začít hledat. Překvapivě jsem to našel v čínském supermarketu, když jsme žili v Německu, ze všech míst.
uchovávejte culantro stejným způsobem, jakým skladujete koriandr: zabalte stonky do vlhkého papírového ručníku a vložte listy do sáčku ziploc. Uchovávejte bylinu v lednici a používejte podle potřeby.
jakmile si však sofrito připravíte, vřele doporučuji jej zmrazit v miskách na kostky ledu, pokud jej nebudete pravidelně používat. Samozřejmě nemohu najít podnosy na kostky ledu, které používám pro sofrito, takže ukládám sofrito do mrazicích sáčků. Pokud si myslíte, že to rychle projdete, uložte jej do zednické nádoby v lednici.
Jak mohu používat culantro?
použijte clantro v jakémkoli receptu, který vyžaduje koriandr. Ve skutečnosti, pokud máte tu smůlu, že máte averzi k chuti koriandru, Navrhoval bych vyzkoušet culantro na jeho místě. Všude tam, kde recept vyžaduje koriandr, použijte polovinu tohoto množství v culantru. Jeho chuť je štiplavější, takže je třeba použít méně.
pro tento recept stačí odříznout palec od stonků listů culantro. Zlikvidujte stonky a dejte listům hrubý kotlet, abyste je připravili pro kuchyňský robot.
můžete nahradit koriandr za culantro?
Ano, můžete použít koriandr místo culantro, pokud ho nemůžete najít. Nebude to autentické sofrito, ale vím, že zoufalé časy vyžadují zoufalá opatření. Podle Isaaca, jednoho z mých čtenářů, 1 díl italské (nebo ploché listové) petrželky a 3 díly koriandru působí jako náhrada za culantro. Zatleskejte Izákovi!
odstraňte listy ze stonků koriandru a máte hotovo. Stonky v našem sofrito nepoužíváme, protože to způsobuje hořkou chuť.
co je Aji Dulce? Jsou papriky Aji Dulce horké?
pojďme diskutovat o paprikách, které pomáhají ochutnat toto sofrito. Aji dulce (sladká paprika) vypadá jako zelené habanero. I když vypadají jako habanero, chutnají spíše jako zelená paprika, jen s mírnější chutí. Takže se nebojte, že přidají teplo do vašeho sofrito. Nejsou vůbec horké.
pokud najdete aji dulce, použijte je k vytvoření sofrito.
Co mohu nahradit Aji Dulce peppers?
protože se mi líbí, že moje sofrito má nějakou barvu, přidávám kombinaci ajies dulces a mini sladké papriky. Doporučuji vám udělat to samé.
vzhledem k tomu, že mini sladké papriky (na obrázku vlevo) jsou široce dostupné, mohou být dobrou náhradou za vaše ajies dulces. Pokud nemůžete najít ajies dulces ve vaší oblasti, použijte místo toho mini sladké papriky.
Pokud máš jen smůlu a nemůže najít mini sladké papriky, použijte kombinaci červené, žluté, nebo oranžové papriky a zelené papriky. Toto je poslední možnost(zelená paprika, to je). Vzhledem k tomu, že je to pepř na vaření, bude vaše sofrito chutnat hořce. Doporučuji vám, abyste se vyhnuli jeho použití, pokud je to vůbec možné.
Jak mohu použít aji Dulce peppers?
jakmile si obstaráte papriky, odřízněte vrcholy a stonky zlikvidujte. Nakrájejte papriky na polovinu a zevnitř odstraňte bílé žebro. Poté semena protřepejte nebo vytrhněte. Ajies dulces se používají stejným způsobem jako jiné sladké papriky. Nakrájejte je a hodte je do salátů nebo je použijte k ochucení dušených pokrmů.
zde však, jakmile se zbavíme semen, dáme je do misky ke zpracování.
cibule a česnek jsou velmi jednoduché: oloupejte a dejte každému hrubý kotlet.
jak vyrobím Sofrito?
netradiční přidání oliv a kapary do mého sofrito může způsobit, že se otočíte nosem, ale nevadí mi to. Ani jeden člověk, kterému jsem daroval nebo sloužil mému sofrito, s tím nikdy neměl problém. Hlavně proto, že netuší, že tam jsou. Díky slanosti oliv a kapary je sofrito chutnější, když je restované. Přidávám to, protože do mého sofrito přidává další vrstvu umami.
přidejte olivy a kapary do misky kuchyňského robotu nebo mixéru.
Házet cibuli a česnek do mísy a puls dohromady asi 10 krát.
nechcete je pyré právě teď, teprve začínáme a sofrito by mělo být po dokončení mírně hrubé. Kdybychom to měli pyré teď, bylo by to příliš polévky, když skončíme.
přidejte papriky do misky a opakujte pulzování. Jen 8 nebo 9 impulsů tentokrát, ačkoli.
sofrito by už mělo vypadat jako salsa.
nyní je čas, kdy váš kuchyňský robot může být příliš plný na to, aby přidal culantro a koriandr. Nalijte polovinu sofrito do samostatné mísy a přidejte listy do sofrito, že zůstává v kuchyňském robotu mísy. Před přidáním zbytku listů do procesoru to trochu pulzujte.
Dokončit Sofrito
Po culantro a culantro jsou pulsní dolů, budete mít dostatek prostoru pro přidání vyhrazena sofrito zpět do robotu. Pulzujte 10krát, dokud směs není konzistence robustní jablečné omáčky.
jak Sofrito uchovávat
nejlepší způsob skladování sofrito je v zásobnících na kostky ledu. Pokud najdete své zásobníky, na rozdíl ode mě. Zásobník na kostky ledu dělá 1 polévkovou lžíci sofrito, která je ideální pro vaření. Stačí naložit zásobník, zakrýt ho plastovým obalem a zmrazit, dokud neztuhne. Po zmrazení vložte kostky sofrito do plastového úložného sáčku a použijte podle potřeby. Toto je můj preferovaný způsob ukládání sofrito bez ohledu na to, jak často ho budu používat. Je to prostě efektivnější.
pokud však víte, že budete sofrito používat pravidelně, uložte jej do zednických nádob v lednici. Sklenice se dobře udržuje asi 2 týdny. S tím pomáhá solanka z oliv a kapary. I přesto, čím déle sedí v lednici, tím tmavší bude recao růst.
Na druhou stranu, pokud víte, že nebudete používat často (a nemusíš podnosy ice cube), přenos sofrito na sáčky a zmrazit to, kterým se byt. Jakmile je sofrito zmrazené, postavte sáčky a uchovávejte je v mrazničce po dobu 6 měsíců.
v čem mám sofrito používat?
všechno.
jsem tak vážný. Jeho použití je téměř stejně jednoduché jako jeho výroba. Kostka sofrito je vše, co potřebujete k ochucení dávky fazolí nebo mletého hovězího masa. Stačí zahřát olej, spadnout do lžíce nebo dvou a restovat, dokud nebude voňavý.
Recao eliminuje potřebu používat cibuli a česnek-pokud nepotřebujete přidávat další aroma jen proto, že. Je to rychlý způsob, jak zvýšit chuť jakéhokoli receptu, do kterého jej přidáte.
docela úžasné, ne? Nyní můžete tuto základnu použít v nejrůznějších úžasných karibských pokrmech. Můžete to dokonce vyzkoušet v některých svých oblíbených nehispánských receptech.
Připněte si tento recept na později a ukažte svým přátelům, že jste novým dodavatelem sofrito ve městě!
Vytisknout Pin
Autentické Puerto Rican Sofrito
tento recept lze snadno rozdělit v případě, že chcete udělat méně sofrito.
Zařízení
-
food procesor nebo mixér
Ingredience
- 1/2 šálek vypeckovaných oliv (volitelné)
- 1 lžíce kapary (volitelné)
- 3 velké bílé cibule, oloupané, hrubé nasekané
- 3 hlavy (asi 25 stroužků) česneku oloupané, hrubé nasekané
- 1 libra aji dulce papriky stonky a semena odstraněn
- 1/2 kila sladké papriky stonky a semena odstraněny, hrubé nasekané
- 6 hrozny (kolem 1/2 kila) culantro listy, končí odstraněny, hrubé nasekané
- 3 svazky (asi 1/3 libry) cilantro listy (triple pokud nejste schopni najít culantro)
-
V kuchyňském robotu (nebo mixéru) přidáme olivy, kapary, cibuli a česnek hřebíček.
pulzujte ingredience dohromady 10krát nebo do hrubého nasekání. Seškrábněte misku kuchyňského robotu gumovou špachtlí.
-
Přidejte papriky do mísy a puls 8-9 krát. Seškrábněte misku ještě jednou.
-
nalijte polovinu směsi pepře a cibule do čisté mísy. Přidat culantro a koriandr listy v kuchyňském robotu a puls, dokud listy jsou rozděleny – to může být provedeno v několika fázích-li to nezbytné.
-
Návrat pepř a cibule, které vás vyhrazena zpět do robotu a puls, dokud sofrito je semi-hladka (konzistence křupavé jablečné pyré).
-
Přenos sofrito do mason sklenice nebo do vaničky na led zmrazit* pro pozdější použití.
Poznámky
konzervované sofrito Chlazte dva týdny.