Bezlepkové Sladový Ocet – nový produkt z Nejvyšší Ocet
O mně a mé vášni pro ocet
jsem Reggie Smith, majitel Nejvyšší Ocet LLC, specialita z ovoce a vinný ocet výrobní společnost v Bensalem, PA jen kousek od Filadelfie. V minulosti, jsem se zaměřila především na ovocné octy a matky octa na pomoc domácí ocet fandy lépe octem. Vždy jsem se však zajímal o ocet jako celek – jeho historii–chemii, biologii atd. V rámci výzkumu mé nové připravované knihy o historii octa, věčné koření, hodně jsem se naučil o historii sladového octa, tolik jsem napsal samostatný nedávný článek o historii sladového octa. Učení o historii octa mi pomohlo pochopit, jak si vyrobit vlastní, stejně jako běžné problémy, se kterými se milovníci octa setkávají.
lepek ve vašem octě? Říct co?
když jsem začínal v octě, přemýšlení o glutenech bylo nejvzdálenější věcí z mé mysli. Bezpečnost potravin z octa je o kyselosti a žádné pšeničné výrobky, ořechy,mléko, atd. někdy dotknout procesu. Takže když jsem dostal své první otázky o tom, zda můj ocet z červeného vína byl „bezlepkový“, byl jsem zmatený, ale při výzkumu jsem byl schopen potvrdit, že to bylo. Moje první realizace průniku glutenů a octa pocházela ze stížnosti zákazníka na Čínský ocet. Distribuuji několik prémiových octů z Číny, včetně slavných, ale těžko dostupných octů Shanxi. Pro ty, kteří neznají rozdíl mezi ocet v Čína vs. Japonsko, Japonský ocet je často rýže, zatímco v Číně je obvykle vyroben z rmutování různé obiloviny–pšenice, čirok (bez lepku), oves, jakož i další ingredience jako bylinky nebo sojové boby.
stížnost byla zákazník měl bolesti žaludku z octa, který jsem byl rád, že ubytovat návrat / vrácení peněz. Nejdřív jsem si myslel, že to s ní prostě nesouhlasí. Pak jsem si přečetl článek o analýze potravin, uvědomil jsem si, že je docela možné, že ji gluteny v octě mohly rozrušit. Věděl jsem, že lepkové reakce mohou být špatné od spolupracovníka, jehož dcera měla téměř fatální alergickou reakci na gluteny.
vzestup bezlepkové ocet
odtud jsem šel do lepek výzkum pochopit základy, stejně jako detekce testy jako R5 Konkurenční ELISA, atd. Při pohledu do mých dalších octů, uvědomil jsem si, že s největší pravděpodobností podezřelý byl sladový ocet. S vědomím jeho formulace jsem začal přemýšlet, jak by gluteny mohly být sníženy nebo odstraněny, a to je místo, kde začalo mé bezlepkové domácí dobrodružství. Po nějakém výzkumu a testování produktů jsem se rozhodl pro společné sladové pohankové / sladové proso, aby základna kvasila do octa. Naštěstí Moje zařízení lze také použít pro rmutování. Vytvořil jsem prototyp, který jsem v současné době testování se zákazníky a na Amazon.com. Lepek úrovně jsou ve většině méně než 10 ppm podle laboratorních testů (nejnižší úroveň měřitelné) tak doufejme, že bude poskytovat alternativu pro ty, kteří milují sladový ocet pro ryby & čipy nebo jiné použití, ale nemám žaludek na lepek. Pokud má někdo zájem, mám omezené vzorky, potřebuji zpětnou vazbu po vyzkoušení. Pravděpodobně začnu plánovat výrobní rampu v plném rozsahu později v tomto roce.
www.supremevinegar.com / [email protected]