ciocolata originala este fructul arborelui de cacao. Acest fruct tropical este încă sursa tuturor ciocolatei și cacao astăzi. Fiecare baton de ciocolată pe care l – ați mâncat vreodată, fiecare înghețată de ciocolată, tort de ciocolată, brownie Fudge, iepuraș de Paște cu ciocolată, lapte de ciocolată, fiecare cană aburitoare de cacao fierbinte pe care ați sorbit-o vreodată-totul a venit din acest fruct.
ceva despre ciocolată și cacao ne poate atinge adânc în miezul nostru emoțional. Pentru mulți oameni, în timpul unei supărări emoționale, singurul lucru care pare să ajute este ciocolata. Uneori am intrat într-un obicei obișnuit de ciocolată și/sau cacao și am simțit câteva emoții destul de puternice despre această substanță. În timpul unuia dintre aceste episoade de ciocolată, am scris odată în jurnalul meu, doar pe jumătate în glumă, „simt ceva între dependența fizică, adăugarea psihologică și extazul religios în ceea ce privește ciocolata.”
dacă sunteți ca mine și aveți un respect emoțional profund pentru ciocolată, este destul de interesant să o mâncați în forma sa originală, neadulturată, direct din natură. După ani de auz despre cum este să mănânci fructele de cacao reale, am ajuns recent să-l experimentez pentru mine și mi-a plăcut.
fructe de Cacao:
fructul de Cacao este alungit, în formă de versiune slabă a unui fotbal American, Cam de lungimea mâinii unui adult și poate fi roșu până la galben. Exteriorul fructului este o coajă tare, pe care o puteți tăia cu un cuțit de bucătărie zimțat.
în interiorul cochiliei există două tipuri diferite de alimente, dintre care doar unul este folosit la fabricarea ciocolatei. Unul dintre aceste alimente este semințele, aranjate în rânduri, fiecare de mărimea unei fasole mare – acestea sunt sursa de ciocolată. Înconjurând fiecare sămânță și umplând restul spațiului din fruct este o pulpă de fructe dulci de culoare albă. În mod normal, atunci când oamenii produc ciocolată, aruncă pulpa de fructe, așa că atunci când mănânci ciocolată nu o gusti niciodată, dar acea pulpă de fructe este destul de delicioasă.
pentru a mânca fructe de cacao, pop una dintre aceste semințe acoperite cu pulpă în gură, și suge carnea dulce de pe semințe. Pulpa are o aromă fructată complexă minunată, dulce și tartă, cu indicii de citrice, mango, poate chiar ananas. Carnea îmi amintește foarte mult de amestecurile complexe de aromă fructată într-un cherimoya și atemoya, fructe tropicale din genul Annona. Uneori există un indiciu de aromă de ciocolată alături de toate gusturile fructate din pulpă.
apoi, dacă vă simțiți îndrăzneți, mușcați în sămânță și experimentați gustul exploziv al ciocolatei în forma sa pură, neîmblânzită, nediluată. Chestia asta este puternică, este amară, nu este deloc dulce, dar wow are o aromă intensă de ciocolată/cacao. Dacă ați mâncat vreodată penițele de cacao crude care sunt vândute sub formă uscată, este destul de aproape de aroma de a mânca aceste boabe de cacao proaspete, deși cele proaspete din fructe au, de asemenea, o textură moale și o aromă de nuci pe care nu o experimentez în lucrurile uscate.
nu toată lumea se poate descurca mâncând semințele fructului de cacao – am văzut că unora le place să sugă pulpa de fructe din jurul semințelor, dar când mușcă în sămânță, ochii lor se lărgesc și trebuie să o scuipe. Dar unii dintre noi iubesc aroma de penițe de cacao prime, și pentru noi experiența combinată de a mânca fructe de cacao, fasole și fructe-carne, în același timp, este înălțimea de experiență de ciocolată.
„a face ciocolată” din fructe de cacao?
o întrebare obișnuită pe care o aud despre fructele de cacao este: „Pot folosi aceste boabe de cacao pentru a face ciocolată?”Pentru mine, există două răspunsuri la această întrebare.
primul răspuns este: da, se pare că este posibil să procesați boabele de cacao din bucătăria dvs. în ceva aproximativ ca ciocolata comercială, dar este un pic complicat. Am văzut discuții online exprimându-și frustrarea cu privire la cât de dificil este să faci ciocolată din fasole și chiar am auzit oameni spunând: „De ce ar trebui să mă deranjez să cultiv cacao, când este atât de dificil să transformi fructele în ciocolată de casă?”
asta îmi aduce al doilea răspuns (mai snarky), pe care îl consider răspunsul real la această întrebare: nu trebuie să încercați să „faceți ciocolată” din fructe de cacao, deoarece fructele de cacao sunt ciocolată.
pentru mine, fructele proaspete, întregi de cacao sunt cea mai înaltă și cea mai pură întruchipare a ciocolatei, cu un buchet uimitor de arome bogate și complexe de ciocolată în fasole, împreună cu aromele fructate dulce-tartă din carnea înconjurătoare. Consumul de ciocolată în această formă necesită un pic de ajustare pentru persoanele care sunt obișnuiți cu lucrurile tratate cu alcali, diluate cu zahăr și lactate, care se numește de obicei ciocolată.
Iată un videoclip minunat în care Angela Scarfia demonstrează nu numai cum să mănânci fructe proaspete de cacao, ci și cum să sărbătorești fructele proaspete de cacao:
fermentarea fructelor de cacao
există o mulțime de informații care susțin că fructele de cacao trebuie fermentate pentru a-și dezvolta în mod corespunzător aroma de ciocolată.
modul în care cultivatorii comerciali procesează cacao în fabricarea ciocolatei este să taie o grămadă de păstăi și să arunce conținutul, fasolea și carnea de fructe împreună, într-un vas și să o lase acolo câteva zile în timp ce pulpa de fructe fermentează. Ei spun că această fermentație produce alcooli, acizi și alți compuși aromatici care își croiesc drum în fasole, ajutând la dezvoltarea a ceea ce va deveni aroma de ciocolată. Apoi spală pulpa fermentată a boabelor și usucă și prăjesc fasolea ca primii pași ai procesului de fabricare a ciocolatei. Nu sunt sigur ce să fac din aceste afirmații că aroma completă de ciocolată rezultă doar din acest proces de fermentare și prăjire. Unele dintre cele mai bune, cele mai intense, complexe arome de ciocolată pe care le-am experimentat vreodată au fost în semințele de cacao direct din fructe – acestea erau cu siguranță boabe de cacao nefermentate, ne-prăjite.
teobromina și boabele de cacao uscate la soare
am întâmpinat o provocare în a mânca fructe proaspete de cacao. Semințele de cacao conțin teobromină, substanța asemănătoare cofeinei din ciocolată, astfel încât acestea vă pot da un buzz destul. Dacă mănânc prea multe fasole la un moment dat, am o mare teobromină și un accident ulterior. Pentru mine, mi se pare că este mai bine să le raționalizez, mâncând doar câteva fasole la un moment dat, de preferință la începutul zilei, astfel încât buzz-ul teobrominei să nu-mi încurce somnul în acea noapte. Acest lucru creează o provocare dacă am un fruct de cacao proaspăt și nu există o mulțime de oameni în jur care doresc să împărtășească acel fruct: consumul de fasole la propriul meu ritm lent de câteva pe zi, ar dura câteva săptămâni pentru a obține prin intermediul chiar și doar un fruct de cacao, și în acest timp, restul de fructe ar strica, chiar dacă refrigerate.
Deci, când m-am confruntat cu câteva fructe proaspete de cacao, fără nimeni în jur cu care să le împărtășesc, mi-a plăcut să mănânc doar câteva dintre semințe împreună cu pulpa lor de fructe din jur. Apoi am uscat restul de fasole, mai întâi sugând pulpa de fructe, apoi spălându-le, culegând bucățile rămase de pulpă de fructe și am așezat fasolea la soare pentru a se usca. Acest lucru a funcționat frumos – după o zi sau două la soare, fasolea părea complet uscată, așa că le-am păstrat în borcane pentru o cantitate personală de boabe de cacao, pe care le pot mânca la o rată de câteva pe zi timp de mai multe săptămâni.
aceste semințe sunt foarte apropiate de aroma penițelor Comerciale de cacao, cu o textură ușor mai moale și poate câteva indicii de aromă de nuci pe care nu le găsesc în penițele comerciale. Cu ambele forme de cacao, propriile mele boabe de cacao și penițe cumpărate din magazin, îmi place să le mănânc fie pe cont propriu, fie amestecate cu câteva nuci (migdale sau pecan) și câteva stafide. În afara consumului de fructe proaspete de cacao, consumul de boabe de cacao combinate cu nuci și fructe uscate este într-adevăr toată ciocolata de care aș putea avea nevoie sau doresc vreodată.
nu am încercat să deshidratez semințele cu pulpa de fructe încă atașată. Aveam de-a face cu aceste fructe în mijlocul unei veri aburite și umede din Florida, unde creșterea mucegaiului este rampantă și eram îngrijorat de posibilitatea ca ciuperca să crească pe pulpa de fructe zaharoase în timp ce o uscam. Interesant, văd că Miami Fruit nu numai că vinde fructe de cacao proaspete întregi, dar, de asemenea, vând boabe de cacao liofilizate cu pulpa de fructe încă pe ele-aceasta pare a fi o modalitate foarte interesantă de a transforma experiența de a mânca fructe proaspete, întregi de cacao într – un produs stabil la raft. (Fructele de cacao prezentate în acest articol provin din fructele din Miami.)
Cacao în creștere
plantele de Cacao sunt foarte tropicale. Ele cresc cel mai bine la aproximativ douăzeci de grade de Ecuator. Am reușit să le cresc de câțiva ani la rând în sera mea minimă, aici, în nordul Floridei, la 29 de grade latitudine nordică. În timpul iernii îngheață, când temperatura din interiorul serii se scufundă în jurul punctului de îngheț, aș decora capacele peste plantele de cacao și aș pune găleți de apă în jurul bazei lor ca depozit termic. În diminețile reci, când aerul de afară era cu mult sub îngheț, temperatura din sera principală era în jur de 32F (0C), iar temperatura sub capacele plantei de cacao era de aproximativ 43F (6c), iar plantele de cacao s-au descurcat bine. Au produs câteva flori de-a lungul anilor, dar nu au dat niciodată fructe. În cele din urmă le-am dat departe când am știut că am fost de gând să fie departe pentru o perioadă lungă de timp în timpul iernii și ar fi în imposibilitatea de a le proteja în acest fel. Aș fi interesat să încerc din nou dacă pot găsi o formă de cacao potrivită condițiilor mele de seră – o formă de creștere pitică, auto-polenizatoare, care este tolerantă la vremea rece.
Cacao este doar o specie din genul Theobroma. Există și alte specii care sunt evaluate, inclusiv cupuassu, Theobroma grandiflora, care oamenii cresc special pentru pulpa de fructe aromate, utilizate în băuturi. Nu am încercat încă cupuassu sau oricare dintre celelalte specii Throbroma – aștept cu nerăbdare să le experimentez.
# Malvaceae # Theobroma #Theobromacacao # cacao # shelfstablefood