alkuperäinen suklaa on kaakaopuun hedelmä. Tämä trooppinen hedelmä on edelleen kaiken suklaan ja kaakaon lähde. Jokainen suklaapatukka, jonka olet koskaan syönyt, jokainen suklaajäätelö, suklaakakku, kinuskibrownie, suklaa Pääsiäispupu, suklaamaito, jokainen höyryävä mukillinen kuumaa kaakaota, jota olet koskaan siemaissut – kaikki on peräisin tästä hedelmästä.
jokin suklaasta ja kaakaosta voi koskettaa meitä syvällä emotionaalisessa ytimessämme. Monille ihmisille tunnekuohun aikana ainoa asia, joka tuntuu auttavan, on suklaa. Olen joskus päässyt säännölliseen suklaa-ja / tai kaakaotottumukseen, ja koin aika voimakkaita tunteita tätä ainetta kohtaan. Erään tällaisen suklaansyöntijakson aikana kirjoitin kerran päiväkirjaani vain puoliksi leikillään: ”tunnen jotain fyysisen riippuvuuden, psykologisen addiktion ja uskonnollisen ekstaasin väliltä suklaan suhteen.”
jos olet kuin minä ja kunnioitat syvästi suklaata, on aika jännittävää syödä sitä alkuperäisessä, muokkaamattomassa, suoraan luonnosta peräisin olevassa muodossaan. Kuultuani vuosia siitä, millaista on syödä kaakaohedelmää, olen viime aikoina saanut kokea sen itse, ja rakastin sitä.
Kaakaohedelmät:
Kaakaohedelmä on pitkänomainen, amerikkalaisen jalkapallon laihan version muotoinen, suunnilleen aikuisen käden pituinen, ja se voi olla punaisesta keltaiseen. Hedelmän ulkopinta on kova kuori, jonka voi leikata sahalaitaisella keittiöveitsellä.
kuoren sisällä on kahta eri ruokalajia, joista vain toista käytetään suklaan valmistuksessa. Yksi näistä ruoka – aineista on siemenet, jotka on järjestetty riveihin, joista kukin on suuren pavun kokoinen-niistä saadaan suklaata. Jokaisen siemenen ympärillä ja täyttäen muun tilan hedelmässä on valkoisen värinen makea hedelmäliha. Yleensä kun ihmiset tuottavat suklaata, he heittävät hedelmämassan pois, joten kun syöt suklaata, et koskaan pääse maistamaan sitä, mutta hedelmämassa on varsin herkullista.
kaakaohedelmää syödäkseen popsii suuhunsa yhden sellun peittämän siemenen ja imee siemenestä makean lihan. Hedelmälihalla on ihana monimutkainen hedelmäinen maku, makea ja hapokas, jossa on ripaus sitrusta, mangoa, ehkä jopa ananasta. Liha muistuttaa minua paljon cherimoyan ja atemoyan monimutkaisesta hedelmäisestä mausta, trooppisista hedelmistä Annona-suvussa. Hedelmäisen maun rinnalla on välillä häivähdys suklaista makua.
silloin jos tuntee itsensä rohkeaksi, puraisee siemeneen ja kokee suklaan räjähtävän maun sen puhtaassa, kesyttämättömässä, laimentamattomassa muodossa. Tämä aine on voimakasta, se on kitkerää, se ei ole makeaa ollenkaan, mutta Vau on siinä voimakas suklaa/kaakao maku. Jos olet joskus syönyt raakakaakaonibsejä, joita myydään kuivassa muodossa, se on melko lähellä näiden kaakaopapujen syömisen makua, vaikka tuoreissa hedelmissä on myös pehmeä rakenne ja pähkinäinen maku, jota en koe kuivassa.
kaikki eivät kestä kaakaohedelmän siementen syömistä – olen nähnyt joidenkin todella nauttivan siementä ympäröivän hedelmämassan imemisestä, mutta kun he purevat itse siementä, heidän silmänsä aukeavat ja heidän on sylkäistävä se ulos. Mutta jotkut meistä rakastavat raakakaakaonibsien makua, ja meille kaakaohedelmän, papujen ja hedelmälihan syöminen yhtä aikaa on suklaakokemuksen huippu.
”Making chocolate” kaakaohedelmistä?
yleinen kysymys, jonka kuulen kaakaohedelmästä, on: ”Voinko käyttää näitä kaakaopapuja suklaan valmistukseen?”Minulle tähän kysymykseen on kaksi vastausta.
ensimmäinen vastaus on: kyllä, ilmeisesti kaakaopavut on mahdollista jalostaa omassa keittiössä joksikin suunnilleen kaupallisen suklaan kaltaiseksi, mutta se on hieman monimutkaista. Olen nähnyt verkossa keskusteluja, joissa ilmaistaan turhautumista siitä, kuinka vaikeaa on valmistaa suklaata pavuista, ja olen jopa kuullut ihmisten sanovan: ”miksi minun pitäisi vaivautua kasvattamaan kaakaota, kun on niin vaikeaa muuttaa hedelmät kotisuklaaksi?”
tämä tuo esiin toisen (ärhäkämmän) vastaukseni, jota pidän todellisena vastauksena tähän kysymykseen: sinun ei tarvitse yrittää ”tehdä suklaata” kaakaohedelmästä, koska kaakaohedelmä on suklaata.
minulle tuore, kokonainen kaakaohedelmä on suklaan korkein, puhtain ruumiillistuma, jonka pavuissa on hämmästyttävä kimppu täyteläisiä, monimutkaisia suklaisia makuja sekä ympäröivän lihan makean hapokkaita hedelmäisiä makuja. Suklaan syöminen tässä muodossa vaatii hieman säätöä ihmisiltä, jotka ovat tottuneet emäskäsiteltyyn, laimennettuun sokeriin ja maitotuotteeseen, jota yleensä kutsutaan suklaaksi.
tässä upea video, jossa Angela Scarfia näyttää paitsi kuinka syödä tuoreita kaakaohedelmiä, myös Kuinka juhlia tuoreita kaakaohedelmiä:
fermentoivat kaakaohedelmät
liikkeellä on paljon tietoa, jonka mukaan kaakaohedelmät on fermentoitava, jotta ne voivat kunnolla kehittää suklaan makunsa.
kaupallisten viljelijöiden tapa käsitellä kaakaota suklaan valmistuksessa on leikata palkoja auki ja heittää sisältö, pavut ja hedelmäliha yhteen astiaan ja jättää se sinne muutamaksi päiväksi hedelmälihan käydessä. He sanovat, että tämä käyminen tuottaa alkoholeja, happoja ja muita makuyhdisteitä, jotka työntyvät papuihin ja auttavat kehittämään sellaista, mistä tulee suklaan makua. Tämän jälkeen papujen fermentoitu massa pestään ja pavut kuivataan ja paahdetaan suklaanvalmistuksen ensiaskeleina. En oikein tiedä, mitä ajatella näistä väitteistä, että täyteläinen suklaamaku syntyy vain tästä käymis-ja paahtamisprosessista. Parhaita, voimakkaimpia, monimutkaisimpia suklaisia makuja, joita olen koskaan kokenut missään, olivat kaakaonsiemenet suoraan hedelmästä-nämä olivat ehdottomasti fermentoimattomia, paahtamattomia kaakaopapuja.
teobromiini ja aurinkokuivatut kaakaopavut
törmäsin yhteen haasteeseen syödessäni tuoreita kaakaohedelmiä. Kaakaon siemenet sisältävät teobromiinia, suklaan kofeiinia muistuttavaa ainetta, joten niistä saa melkoisen pöhinän. Jos syön kerralla liikaa papuja, saan ison teobromiinin pilveen ja siitä seuraa kaatuminen. Minun mielestäni on parasta säännöstellä niitä, syödä vain muutama papu kerrallaan, mieluiten aikaisin päivällä, jotta teobromiinihuuma ei sotke yöuniani. Se luo haasteen, jos minulla on kokonainen tuore kaakaohedelmä, eikä ole paljon ihmisiä, jotka haluavat jakaa tuon hedelmän.: kun syön papuja omalla hitaalla tahdillani muutama päivässä, kestäisi pari viikkoa edes yhden kaakaohedelmän läpikäyminen, ja sinä aikana loput hedelmät pilaantuisivat, vaikka ne olisivatkin jääkaapissa.
joten kun edessäni oli pari tuoretta kaakaohedelmää, joiden kanssa ei ollut ketään jakamassa niitä, nautin vain muutamasta siemenestä ja niiden ympärillä olevasta hedelmälihasta. Sitten kuivasin loput pavut, IMIn ensin hedelmälihan pois, sitten pesin ne, poimin jäljelle jääneet hedelmälihan palaset ja laitoin pavut aurinkoon kuivumaan. Tämä toimi loistavasti – parin päivän auringossa vietettyäni pavut näyttivät täysin kuivilta, joten säilytin niitä purkkeihin henkilökohtaiseen kaakaopapukätköön, jota voin syödä muutaman päivän päivävauhdilla useiden viikkojen ajan.
nämä siemenet ovat hyvin lähellä kaupallisten kaakaonibsien makua, hieman pehmeämpi rakenne ja ehkä muutama pähkinäinen maku, joita en löydä kaupallisista kaakaonibseistä. Molempien kaakaomuotojen, omien kaakaopapujeni ja kaupasta ostettujen nibsien kanssa tykkään syödä niitä joko yksinään tai sekoitettuna muutamiin pähkinöihin (manteli-tai pekaanipähkinään) ja rusinoihin. Tuoreita kokonaisia kaakaohedelmiä lukuun ottamatta kaakaopapujen syöminen pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa on oikeastaan kaikki se suklaa, mitä voisin koskaan tarvita tai haluta.
en yrittänyt kuivata siemeniä hedelmälihan ollessa vielä kiinni. Olin näiden hedelmien kanssa tekemisissä keskellä höyryävää, kosteaa Floridan kesää, jossa homekasvustot rehottavat, ja olin huolissani sienen mahdollisuudesta kasvaa sokerisessa hedelmämassassa, kun kuivasin sitä. Mielenkiintoista on, että Miami Fruit ei ainoastaan myy kokonaisia tuoreita kaakaohedelmiä, vaan siellä myydään myös kaakaopapuja pakastekuivattuina hedelmälihan ollessa vielä niiden päällä-tämä tuntuu todella mielenkiintoiselta tavalta muuttaa kokemus tuoreiden, kokonaisten kaakaohedelmien syömisestä hyllytasoiseksi tuotteeksi. (Tässä kirjoituksessa kuvatut kaakaohedelmät tulivat Miami Fruitilta.)
kasvava kaakao
Kaakaokasvit ovat hyvin trooppisia. Ne kasvavat parhaiten parinkymmenen asteen säteellä päiväntasaajasta. Olen onnistunut kasvattamaan niitä useita vuosia peräkkäin minimaalisessa kasvihuoneessani, täällä Pohjois-Floridassa 29 astetta pohjoista leveyttä. Talvella jäätyy, kun lämpötila sisällä kasvihuoneessa kastettu noin jäätymispiste, haluaisin verhota kannet päälle kaakaokasvien, ja laittaa ämpärillinen vettä ympärille niiden pohja kuin lämpövarasto. Kylminä aamuina, jolloin ilma ulkona oli reilusti pakkasen puolella, kasvihuoneen lämpötila oli noin 32F (0C), ja kaakaokasvin lämpötila peiton alla oli noin 43F (6C), ja kaakaokasvit hoitivat asian hyvin. He tuottivat muutaman kukan vuosien varrella, mutta eivät koskaan panneet hedelmää. Annoin ne lopulta pois, kun tiesin, että olisin talvella pitkään poissa enkä pystyisi suojelemaan niitä tällä tavalla. Minua kiinnostaisi yrittää uudelleen, jos löytäisin kasvihuoneoloihini sopivan kaakaomuodon – kääpiökasvuisen, itsepölytteisen, viileää säätä sietävän muodon.
kaakaota on vain yksi laji ”Theobroma” – suvussa. On muitakin lajeja, joita arvostetaan, kuten cupuassu, Theobroma grandiflora, jota ihmiset kasvattavat erityisesti sen makuisen hedelmälihan vuoksi, jota käytetään juomissa. En ole vielä kokeillut cupuassua tai mitään muuta Throbroma – lajia-odotan innolla pääseväni kokemaan niitä.
#Malvaceae #Theobroma #Theobromacacao #cacao #shelfstablefood