원래 초콜릿은 카카오 나무의 열매입니다. 이 열대 과일은 오늘날에도 여전히 모든 초콜릿과 코코아의 원천입니다. 당신이 이제까지 먹어 본 모든 초콜릿 캔디 바,모든 초콜릿 아이스크림,초콜릿 케이크,퍼지 브라우니,초콜릿 부활절 토끼,초콜릿 우유,당신이 이제까지 홀짝 한 뜨거운 코코아의 모든 김이 나는 머그잔–이 모든 것이이 과일에서 나왔습니다.
초콜릿과 코코아에 관한 어떤 것이 우리의 감정적 핵심에 깊이 닿을 수 있습니다. 많은 사람들을 위해,감정적인 전복 도중,돕는 것을 보이는 유일한 것은 초콜렛이다. 나는 때때로 정기적 인 초콜릿 및/또는 코코아 습관에 빠졌고,이 물질에 대해 꽤 강한 감정을 느꼈습니다. 이 초콜릿 먹는 에피소드 중 하나 동안,나는 한 번 내 일기에 쓴,절반 농담으로,”나는 물리적 중독 사이에 뭔가를 느끼고있어,심리적 추가,초콜릿에 대한 종교적 엑스터시.”
당신이 나와 같고 초콜릿에 대한 깊은 감정적 인 존경심을 가지고 있다면,원래의 순수한 자연 그대로의 형태로 그것을 먹는 것은 꽤 흥미 롭습니다. 실제 카카오 과일을 먹는 것이 어떤 것인지 수년간 듣고 난 후에,나는 최근에 나 자신을 위해 그것을 경험하게되었고,나는 그것을 좋아했습니다.
카카오 열매:
카카오 열매는 성인 손의 길이에 대한 미식 축구의 마른 버전 모양,길쭉한,그것은 노란색에 빨간색이 될 수 있습니다. 과일의 외부는 톱니 모양의 부엌 칼로자를 수있는 단단한 껍질입니다.
껍데기 안에는 두 종류의 음식이 있는데,그 중 하나만 초콜릿을 만드는 데 사용된다. 이 음식들 중 하나는 씨앗이며,줄 지어 배열되어 있으며,각각 큰 콩의 크기입니다. 각 씨앗을 둘러싸고 과일의 나머지 공간을 채우는 것은 흰색 색의 달콤한 과일 펄프입니다. 일반적으로 사람들이 초콜릿을 생산할 때 과일 펄프를 버리므로 초콜릿을 먹을 때 결코 맛볼 수 없지만 그 과일 펄프는 아주 맛있습니다.
카카오 열매를 먹으려면 펄프로 덮인 씨앗 중 하나를 입에 넣고 달콤한 살을 씨앗에서 빨아들입니다. 펄프는 감귤류,망고,어쩌면 파인애플의 힌트와 함께 달콤하고 신랄한 멋진 복잡한 과일 맛을 가지고 있습니다. 육체는 나에게 체리 모야와 아테 모야,아노나 속의 열대 과일의 복잡한 과일 맛이 조화를 이루고 많이 생각 나게한다. 때로는 펄프의 모든 과일 맛과 함께 초콜릿 맛의 힌트가 있습니다.
그런 다음 대담함을 느끼면 씨앗을 물고 순수하고 길들이지 않고 희석되지 않은 형태로 초콜릿의 폭발적인 맛을 경험하게됩니다. 이 물건은 강력하고,씁쓸하며,전혀 달콤하지 않지만,와우는 강렬한 초콜릿/코코아 맛을 가지고 있습니다. 만약 당신이 이제까지 먹을 원하는 카카오 빻에서 판매되는 건조 형태로,그의 아주 가까이하의 맛을 먹고 이러한 카카오는 신선한 있지만,사람에서 신선한 과일은 또한 부드러운 질감과 고소한 맛이 나지 않는 경험에서 건조한 물건입니다.
모두가 카카오 열매의 씨앗을 먹는 처리 할 수 있습니다-나는 어떤 사람들은 정말 씨앗을 둘러싼 과일 펄프에 빠는 즐길 보았다,하지만 그들은 씨앗 자체에 물린 때,그들의 눈은 넓은 가서 그들은 그것을 뱉어해야합니다. 그러나 우리 중 일부는 원시 카카오 펜촉의 맛을 사랑하고,우리를 위해 카카오 과일,콩,과일 살을 동시에 먹는 결합 된 경험은 초콜릿 경험의 높이입니다.
카카오 과일에서”초콜릿 만들기”?
카카오 과일에 대해 자주 듣는 질문은”이 카카오 콩을 사용하여 초콜릿을 만들 수 있습니까?”나에게,이 질문에 대한 두 가지 대답이 있습니다.
첫 번째 대답은:예,분명히 그것은 대략 상업 초콜릿 같은 무언가로 당신의 부엌에서 카카오 콩을 처리 할 수 있습니다,하지만 조금 복잡. 나는 콩에서 초콜릿을 만드는 것이 얼마나 어려운지에 대한 좌절감을 표현하는 온라인 토론을 보았고,심지어 사람들이”과일을 집에서 재배 한 초콜릿으로 바꾸는 것이 그렇게 어려울 때 카카오 재배를 왜 귀찮게해야합니까?”
그것은 두 번째(더 짜증나는)반응을 불러 일으키는데,나는 그 질문에 대한 진정한 대답을 고려합니다:카카오 과일은 초콜릿이기 때문에 카카오 과일에서”초콜릿 만들기”를 시도 할 필요가 없습니다.
나에게,신선한,전체 카카오 과일은 초콜릿의 가장 높은,순수한 구현입니다,콩에 풍부하고 복잡한 초콜릿 맛의 놀라운 꽃다발과 함께,주변의 살에 달콤한 타트 과일 맛. 이 모양에 있는 초콜렛을 먹는 것은 보통 초콜렛이라고 칭하는 알칼리 대우하곤,묽게 되 에 설탕 그리고 낙농장 재료에 익숙하게 하는 사람들을 위한 조절의 조금을 요구한다.
안젤라 스카르피아가 신선한 카카오 과일을 먹는 방법뿐만 아니라 신선한 카카오 과일을 축하하는 방법을 보여주는 멋진 비디오가 있습니다:
카카오 열매 발효
초콜릿 맛을 제대로 개발하기 위해서는 카카오 열매가 발효되어야한다고 주장하는 많은 정보가 있습니다.
상업 재배 초콜릿 만드는 카카오를 처리하는 방법은 포드의 무리를 열고 내용물,콩,과일 살을 함께 덤프,용기에 과일 펄프가 발효되는 동안 며칠 동안 거기에두고 있습니다. 그들은 이 발효작용이 초콜렛 풍미가 될 무슨이 개발하는 것을 돕는 콩으로 그들의 방법을 작동하는 알콜,산 및 다른 풍미 화합물을 생성한ㄴ다는 것을 말한다. 그들은 그 때 콩의 거치한 펄프를 세척하고,초콜렛 만들기 과정의 첫걸음으로 콩을 말리고 불에 구워. 나는이 발효 및 구이 과정에서 전체 초콜릿 맛 만 결과 이러한 주장을 만들기 위해 확실히 무엇을 확실하지 않다. 내가 경험 한 최고의,가장 강렬하고 복잡한 초콜릿 맛 중 일부는 과일에서 바로 나오는 카카오 씨앗에 있습니다.이 맛은 확실히 발효되지 않은 볶은 카카오 콩이었습니다.
테오브로민과 태양 건조 카카오 콩
나는 신선한 카카오 과일을 먹는 하나의 도전에 달렸다. 카카오의 씨앗은 테오브로민,초콜릿의 카페인 같은 물질을 포함,그래서 그들은 당신에게 꽤 버즈를 제공 할 수 있습니다. 나는 한 번에 콩을 너무 많이 먹는 경우,나는 큰 테오브로민 높은 후속 충돌을 얻을. 나를 위해,나는 그들을 배급하는 것이 가장 좋습니다 찾을 수,한 번에 몇 콩을 먹고,바람직하게는 일찍 하루에 그래서 테오브로민 버즈 그날 밤 내 잠을 엉망하지 않습니다. 나는 전체 신선한 카카오 과일을 가지고 그 과일을 공유 할 사람 주위에 많은 사람들이없는 경우 그 도전을 만듭니다: 하루에 몇 내 자신의 느린 속도로 콩을 먹고,그것은 심지어 하나의 카카오 열매를 통해 얻을 수있는 몇 주가 걸릴 것,그 시간 동안,과일의 나머지는 망칠 것,냉장 경우에도.
그래서 내가 그들과 함께 공유 할 사람 주위에 신선한 카카오 과일의 몇 가지를 직면했을 때,나는 그들의 주변 과일 펄프와 함께 씨앗의 몇 가지를 먹는 즐겼다. 다음 나는 콩의 나머지를 말렸다,첫째로 과일 펄프떨어져 빠는,그 후에 과일 펄프의 잔여 조금떨어져 쑤시는 세척,그리고 나는 말리기 위하여 햇볕에 있는 콩을 두었다. 이 아름 답게 일–태양에서 하루 이틀 후,콩 듯 완전히 건조,그래서 내가 몇 주 동안 하루에 몇 가지 속도로 먹을 수 있는 카 카오 콩의 개인 은닉에 대 한 항아리에 그들을 저장.
이 씨앗은 상업용 카카오 펜촉의 풍미에 매우 가깝고 약간 부드러운 질감과 상업용 펜촉에서 찾을 수없는 열매가 많은 맛의 몇 가지 힌트가 있습니다. 모두 형태의 카카오,나의 자신의 카카오 콩고 구입 한촉,먹고 싶은 그들 중 하나에,자신이나 혼합된 몇 가지 견과류(아몬드 또는 피칸),일부 건포도. 신선한 전체 카카오 과일을 먹는 짧은,견과류와 말린 과일과 결합 카카오 콩을 먹는 것은 정말 내가 필요로하거나 원하는 수있는 모든 초콜릿입니다.
나는 과일 펄프가 여전히 부착 된 씨앗을 탈수하려고하지 않았다. 나는 형 성장이 만연하는 증기의,다습한 프로리다 여름의 한가운데에 이 과일을 취급하고 있었다,그리고 나가 그것을 말리고 있는 동안 나는 달콤한 과일 펄프에 성장하는 균류의 가능성에 관하여 염려하고 있었다. 재미있,나는 마이애미 과일이 뿐만 아니라 전체적인 신선한 카카오 열매 과일을 판매한다는 것을 봅니다,또한 그(것)들에 과일 펄프로 냉동 건조된 카카오 콩을 아직도 판매합니다-이것은 선반 안정되어 있는 제품으로 신선하고,전체적인 카카오 열매 먹기의 경험을 도는 진짜로 재미있는 방법 같이 보입니다. (이 기사에서 묘사 된 카카오 과일은 마이애미 과일에서 나왔습니다.)
성장하는 카카오
카카오 식물은 매우 열대입니다. 그들은 적도의 약 20 도 내에서 가장 잘 자랍니다. 나는 29 도 북쪽 위도에 북부 프로리다안에 나의 최소 온실,여기안에 수년을 위해 그들을 연속적으로 성장하기안에 출세했다. 겨울 동안 동결,온실 내부의 온도가 빙점 주위에 담근 때,나는 카카오 식물에 덮개를 드레이프 것,열 저장소로 자신의 기지 주위에 물 양동이를 넣어. 추운 아침에 바깥 공기가 얼어붙은 상태에서 온실의 온도는 약 32 층(0 기음)이었고,카카오 공장의 덮개 아래 온도는 약 43 층(6 기음)이었고,카카오 식물은 그 확인을 처리했습니다. 그들은 수년에 걸쳐 몇 가지 꽃을 생산,하지만 어떤 과일을 설정하지. 나가 겨울동안에 장시간 기간을 위해 멀리 이기 위하여 가고 있었다 그들을 이 방법이라고 보호하게 있있을 때 나는 마지막으로 그들을 멀리 줬다. 나는 내 온실 조건에 적합한 카카오 형태를 찾을 수 있다면 다시 시도하는 데 관심이있을 것입니다–시원한 날씨에 견딜 수있는 난쟁이 성장,자기 수분 형태.
카카오는 테오브로마 속의 한 종일뿐입니다. 사람들이 음료에 사용되는 그 맛 과일 펄프를 위해 특별히 성장 쿠푸 아수,테오브로마 그란 플로라를 포함하여 가치가 다른 종이있다. 나는 아직 쿠푸아수 또는 다른 욱브로마 종을 시도하지 않았습니다-나는 그들을 경험하기를 기대합니다.
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