původní čokoláda je ovocem kakaovníku. Toto tropické ovoce je dodnes zdrojem veškeré čokolády a kakaa. Každý čokoládové tyčinky, které jste kdy jedl, každý čokoládová zmrzlina, čokoládový dort, fudge brownie, čokoláda, Velikonoční králíček, čokoládové mléko, každý kouřící hrnek horkého kakaa jste se někdy napil – to vše pochází z tohoto ovoce.
něco o čokoládě a kakau se nás může dotknout hluboko v našem emocionálním jádru. Pro mnoho lidí, během emocionálního rozrušení, jediná věc, která vypadá, že pomáhá, je čokoláda. Někdy jsem se dostal do pravidelného čokoládového a / nebo kakaového zvyku a cítil jsem některé docela silné emoce o této látce. Během jedné z těchto epizod pojídání čokolády, jednou jsem napsal ve svém deníku, jen napůl žertem, “ cítím něco mezi fyzickou závislostí.“, psychologický doplněk, a náboženská extáze týkající se čokolády.“
pokud jste jako já a máte hlubokou emocionální úctu k čokoládě,je docela vzrušující jíst ji v původní, nefalšované, přímo z přírody. Po letech slyšení o tom, jaké to je jíst skutečné kakaové ovoce, nedávno jsem to zažil na vlastní kůži, a miloval jsem to.
kakaové ovoce:
kakaové ovoce je protáhlé, ve tvaru Hubené verze amerického fotbalu, o délce ruky dospělého a může být červené až žluté. Vnější část ovoce je tvrdá skořápka, kterou můžete řezat zoubkovaným kuchyňským nožem.
uvnitř skořápky jsou dva různé druhy potravin, z nichž pouze jeden se používá při výrobě čokolády. Jednou z těchto potravin jsou semena, uspořádaná v řadách, každá o velikosti velkého fazole – to jsou zdroje čokolády. Obklopující každé semeno a vyplňující zbytek prostoru v ovoci je bílá sladká ovocná dužina. Normálně, když lidé vyrábějí čokoládu, odhodí ovocnou dužinu, takže když jíte čokoládu, nikdy ji neochutnáte, ale ta ovocná dužina je docela chutná.
Chcete-li jíst kakaové ovoce, vložíte do úst jedno z těch semen pokrytých dužinou a vysajte sladké maso ze semene. Buničina má nádhernou komplexní ovocnou chuť, sladkou a koláčovou, s náznaky citrusů, manga, možná i ananasu. Maso mi hodně připomíná složitou ovocnou chuť v cherimoya a atemoya, tropickém ovoci rodu Annona. Někdy je tu náznak čokoládové chuti vedle všech ovocných chutí v buničině.
pak, pokud se cítíte odvážně, zakousnete se do semene a zažijete výbušnou chuť čokolády v její čisté, nezkrotné, nezředěné formě. Tato věc je silná, je hořká, není vůbec sladká, ale wow má intenzivní čokoládovou / kakaovou chuť. Pokud jste někdy jedli syrové kakaové boby, které jsou prodávány v suché formě, to je docela blízko chuť jíst tyto kakaové boby, čerstvé, i když ty čerstvé z ovoce mají také jemnou texturu a ořechovou chuť nemám zkušenosti v suché věci.
Ne každý zvládne jíst semena kakaovníku plody – viděl jsem, někteří lidé opravdu vychutnat sání na ovoce buničiny kolem semen, ale když se kousnout do samotné semínko, oči jít široký a musí se vyplivnout. Ale někteří z nás milují chuť syrových kakaových hrotů a pro nás je kombinovaný zážitek z konzumace kakaového ovoce, fazolí a ovocného masa současně vrcholem čokoládového zážitku.
„výroba čokolády“ z kakaového ovoce?
častá otázka, kterou slyším o kakaovém ovoci, je: „Mohu použít tyto kakaové boby k výrobě čokolády?“Pro mě existují dvě odpovědi na tuto otázku.
první odpověď zní: ano, zřejmě je možné zpracovat kakaové boby ve vaší kuchyni na něco zhruba jako komerční čokoláda, ale je to trochu komplikované. Viděl jsem online diskuse vyjadřující frustraci z toho, jak obtížné je vyrábět čokoládu z fazolí, a dokonce jsem slyšel lidi říkat: „Proč bych se měl obtěžovat pěstováním kakaa, když je tak obtížné přeměnit ovoce na domácí čokoládu?“
To nás přivádí můj druhý (další hnusná) odpověď, kterou považuji za skutečnou odpověď na tuto otázku: nemusíte se snažit, aby se „čokoládu“ z kakaa ovoce, protože kakao ovoce JE čokoláda.
pro mě je čerstvé, celé kakaové ovoce nejvyšší, nejčistší ztělesnění čokolády, s úžasnou kyticí bohatých, komplexních čokoládových příchutí v fazolích, spolu se sladkými ovocnými příchutěmi v okolním těle. Jíst čokoládu v této formě vyžaduje trochu úpravy pro lidi, kteří jsou zvyklí na alkalické ošetřené, zředěné cukrem a mléčnými výrobky, které se obvykle nazývají čokoláda.
zde je skvělé video, kde Angela Scarfia ukazuje nejen to, jak jíst čerstvé kakaové ovoce, ale jak oslavit čerstvé kakaové ovoce:
Fermentaci kakaa ovoce
Tam je spousta informací tam tvrdí, že kakao ovoce musí být kvasil, aby správně rozvíjet jeho chuť čokolády.
způsob, jakým komerční pěstitelé proces kakao na výrobu čokolády je rozříznout pár lusky a vypsat obsah, fazole, ovoce a maso dohromady, do nádoby a nechte ji tam několik dní, zatímco ovoce buničiny kvasí. Říká se, že tato fermentace produkuje alkoholy, kyseliny a další aromatické sloučeniny, které se dostávají do fazolí, což pomáhá rozvíjet to, co se stane čokoládovou příchutí. Poté promyjí fermentovanou dužinu fazolí, a suché a pečené fazole jako první kroky procesu výroby čokolády. Nejsem si jistý, co si z těchto tvrzení, že plná čokoládová příchuť vyplývá pouze z tohoto fermentačního a pražení procesu. Některé z nejlepších, nejintenzivnější, komplexní čokoládové příchutě, jaké jsem kdy zažil, byly v kakaových semenech přímo z ovoce-to byly rozhodně nekvašené, nepražené kakaové boby.
theobromin a kakaové boby sušící na slunci
narazil jsem na jednu výzvu při konzumaci čerstvého kakaového ovoce. Semena kakaa obsahují theobromin, látku podobnou kofeinu v čokoládě, takže vám mohou dát docela bzučení. Pokud jím příliš mnoho fazolí najednou, dostanu velký theobromin vysoký a následný pád. Pro mě, jsem zjistil, že nejlepší na příděl, jíst jen pár fazolí v době, nejlépe brzy v den, takže theobromin buzz nemá zahrávat s mým spát v noci. To vytváří výzvu, pokud mám celé čerstvé kakaové ovoce a v okolí není mnoho lidí, kteří by se o toto ovoce chtěli podělit: jíst fazole vlastním pomalým tempem několika denně, trvalo by pár týdnů, než by se dostalo i přes jedno kakaové ovoce, a během té doby, zbytek ovoce by se zkazil,i když v chladu.
Takže, když jsem byl konfrontován s několika čerstvé kakaové plody s nikdo kolem, aby o ně podělit s, jsem si užil jíst jen některé z semena spolu s jejich okolní ovoce buničiny. Pak jsem sušené zbytek fazole, první sání z ovoce buničiny, pak mytí, sbírat zbývající kousky ovoce buničiny, a umístil jsem fazole na slunci sušit. Fungovalo to krásně – po dni nebo dvou na slunci, fazole vypadaly úplně suché, tak jsem je uložil do sklenic pro osobní zásobu kakaových bobů, které mohu jíst po několik týdnů denně.
Tato semena jsou velmi blízko k chuti komerční kakové, s mírně měkčí texturu a možná pár rad ořechovou příchuť nenajdu v komerční hroty. S oběma formami kakaa, mými vlastními kakaovými boby a hroty zakoupenými v obchodě je rád jím buď samostatně, nebo ve směsi s několika ořechy (mandlemi nebo pekanovými ořechy) a rozinkami. Krátké jíst čerstvé celé kakaové ovoce, jíst kakaové boby v kombinaci s ořechy a sušeným ovocem je opravdu veškerá čokoláda, kterou jsem kdy mohl potřebovat nebo chtít.
nesnažil jsem se dehydratovat semena s ovocnou dužinou stále připojenou. Zabýval jsem se těmito plody uprostřed parného, vlhkého floridského léta, kde roste růst plísní, a byl jsem znepokojen možností růstu houby na sladké ovocné dužině, když jsem ji Sušil. Zajímavé je, že vidím, že Miami Ovoce prodává nejen čerstvé kakao ovoce, ale také prodávají kakaové boby freeze-sušené s ovocná dřeň stále na ně – to se zdá jako velmi zajímavý způsob, jak proměnit zkušenosti z jíst čerstvé, celé kakao ovoce do police-stabilní produkt. (Kakaové ovoce zobrazené v tomto článku pocházelo z Miami Fruit.)
pěstování kakaa
rostliny kakaa jsou velmi tropické. Rostou nejlépe asi dvacet stupňů od rovníku. Podařilo se mi je pěstovat několik let v řadě ve svém minimálním skleníku, tady na severní Floridě na 29 stupních severní šířky. Během zimy zamrzne, když teplota uvnitř skleníku ponořil se kolem bodu mrazu, bych rouška pokrývá více než kakaovníku rostliny, a dát kbelíky vody kolem jejich základny jako tepelný obchod. Na chladné ráno, kdy je vzduch venku je pod bodem mrazu, teplota v hlavním skleníku byla kolem 32F (0C), a teplota pod kryty, které cacao závod byl o 43F (6C), a kakaovníku rostliny ovládal, že tlačítko ok. V průběhu let vyprodukovali několik květin, ale nikdy nenastavili žádné ovoce. Nakonec jsem je rozdal, když jsem věděl, že budu v zimě delší dobu pryč a nebudu je moci takto chránit. Já bych měla zájem ve snaze znovu, pokud bych mohl najít formu cacao hodí k mé skleníkových podmínkách – trpaslík-růst, self-opylovat formě, která je tolerantní k chladném počasí.
kakao je jen jeden druh rodu Theobroma. Existují i jiné druhy, které jsou oceňovány, včetně cupuassu, Theobroma grandiflora, které lidé rostou speciálně pro jeho chutné ovoce buničiny, používané v nápojích. Ještě jsem nezkoušel cupuassu ani žádný jiný druh Throbromy – těším se, až je zažiji.
# Malvaceae # Theobroma #Theobromacacao #cacao # shelfstablefood