ridicați mâna dacă sunteți doar puțin obsedat de vin și brânză!
astăzi vă ofer 3 moduri de a executa cele mai incredibile împerecheri care vă vor sufla mintea. Credeți sau nu, există un mod greșit de a face acest lucru… dar dacă urmați acest primer, veți câștiga de fiecare dată.
înainte de a ajunge pe culoarul ‘fancy cheese’, câteva note:
-
configurați afișarea brânzeturilor cu brânzeturi în ordine, de la lumină, cremoasă și delicată, până la brânzeturi dense și intense. Începem cu brânzeturi și vinuri mai ușoare și apoi ne mutăm în arome și texturi mai pline, mai calde, pentru a evita ceea ce eu numesc copleșirea Palatului. Amintiți-vă că este un maraton, nu un sprint! Îmi place să organizez de la stânga la dreapta, dar în sensul acelor de ceasornic este ok dacă preferați un platou circular. Și crede-mă – – – veți dori să salvați brânzeturile albastre pentru marea finală.
-
etichetați brânzeturile! O modalitate obișnuită de a face acest lucru este să aruncați o rolă de hârtie de măcelar pe masă și să scrieți numele brânzeturilor chiar acolo cu un Sharpie. Marcatorii de brânză ca aceștia sunt și drăguți!
-
setați brânzeturile cu cel puțin 45 de minute înainte de a le servi pentru a le lăsa să vină la temperatura camerei pentru o plăcere maximă.
-
îndrăzniți să mergeți goi: în timp ce este inteligent să aveți la îndemână niște biscuiți sau felii simple de baghetă, dacă doriți o explorare concentrată a naturii geekier, brânzeturile sunt cel mai bine gustate pe cont propriu. Așadar, renunțați la uleiurile de măsline, gemurile și alte condimente – vinurile sunt singurele acompaniamente de care veți avea nevoie.
acum că sunteți configurat, iată cele 3 secrete ale mele pentru a crea perechi minunate:
secretul împerecherii #1: Match Texture
cred că cel mai important factor în crearea unei împerecheri reușite este împerecherea brânzeturilor și a vinurilor din aceeași clasă de greutate. Pentru că ne străduim pentru echilibru, asocierea unei brânzeturi ușoare și cremoase de capră cu un vin roșu masiv și dens ar fi un eșec serios. În schimb, încercați aceste perechi de armonie pe care le-am potrivit pentru texturile lor compatibile:
-
brânză de lapte de capră moale, proaspătă, cu un alb delicat și aromat, cum ar fi Sauvignon Blanc sau Riesling
-
brânză de lapte de vaci Semisoft cu un alb cu corp mediu ca Chardonnay
-
brânză Funky spălată (cum ar fi Talleggio) cu un alb bogat, floral și miere, cum ar fi Roussane sau Viognier
-
brânzeturi în stil alpin precum Gruyere, Emmenthaler sau Comte cu un roșu proaspăt și fructat precum Pinot Noir, Barbera sau Gamay (strugurii din Beaujolais)
-
greu de oaie-brânză de lapte cu un bogat și roșii cu corp complet, cum ar fi Cabernet Sauvignon sau Grenache/amestecuri Syrah
asocierea Secret # 2: contrariile atrag
pe partea flip, uneori o asociere de contrast este, de asemenea, delicioasă. Puteți să respectați regulile ‘texture match’, dar să vă jucați puțin cu aromă. Poate că o brânză cu crustă de rozmarin ar fi încântătoare atunci când este contrastată cu un vin condus de citrice, cum ar fi Picpoul. Rozmarin și lămâie, una dintre combinațiile mele preferate în mâncare – și puteți crea același tip de contrast de aromă în împerecherea vinului. Un alt stil de asociere de contrast care este întotdeauna o alergare la domiciliu este împerecherea brânzei sărate, sărate, cu un vin vibrant și fructat. Eu o numesc” unt de arahide și jeleu de asociere ” pentru că veți obține aceeași senzație dulce și sărat. Ganditi-va ca PB& J pentru adulti!
secretul împerecherii #3: ceea ce crește împreună, merge împreună
vinurile și brânzeturile din aceeași regiune sunt perechi strălucitoare, deoarece împărtășesc o armonie naturală. Gândiți-vă la brânză de capră picant din Valea Loarei asociat cu un Sancerre frumos din aceeași regiune— cer! Chiar dacă nu puteți găsi vin și brânză din exact același loc, îl puteți falsifica dacă urmați conceptul general. De exemplu, am avut vin Corsican de la Corsica, din struguri Aleatico, pe care am vrut să-l împerechez. Acesta a fost plin de arome florale și pe bază de plante cunoscute în Corsica ca maquis (acele ‘ierburi de Provence’ mirosuri precum rozmarin, cimbru, lavandă și salvie). Corsica face o brânză de lapte de oaie numită ‘Fleur de Maquis’ prin acoperirea roților cu ierburi înainte de îmbătrânire, dar nu am găsit-o aici. Se pare că Murray’ s, una dintre sursele mele preferate de brânză, și-a făcut propria versiune locală numită Hudson Flower, luând brânză proaspătă din nordul statului New York și acoperind-o cu propriile noastre ierburi locale. Chiar dacă nu a fost punct de vedere tehnic o asociere regională,a fost conceptual! Și a fost perfect.