¡Levanta la mano si solo estás un poco obsesionado con el vino y el queso!
Hoy te estoy dando 3 formas de ejecutar los emparejamientos más increíbles que te dejarán boquiabierto. Lo creas o no, hay una manera ‘equivocada’ de hacerlo… pero si sigues esta cartilla, ganarás cada vez.
Antes de ir al pasillo del «queso elegante», un par de notas:
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Configure su expositor de quesos con quesos en secuencia, desde ligeros, cremosos y delicados, pasando por quesos duros densos e intensos. Comenzamos con quesos y vinos de cuerpo más ligero y luego pasamos a sabores y texturas más abundantes y abundantes para evitar lo que llamo «paladar abrumado».»¡Recuerda que es un maratón, no un sprint! Me gusta organizar de izquierda a derecha, pero en el sentido de las agujas del reloj está bien si prefieres un plato circular. Y confía en mí, querrás guardar los quesos azules para el gran final.
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¡Etiqueten sus quesos! Una forma informal de hacer esto es tirar un rollo de papel de carnicero sobre la mesa y escribir los nombres de los quesos justo ahí con un rotulador. ¡Los marcadores de queso como estos también son lindos!
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Conjunto de sus quesos al menos 45 minutos antes de servir para hacerles llegar a la temperatura de la habitación para un máximo disfrute.
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Atrévete a ir desnudo: si bien es inteligente tener a mano algunas galletas saladas o rebanadas de baguette simples, si lo que buscas es una exploración enfocada de la naturaleza más geek, los quesos se prueban mejor por sí solos. Así que olvídate de los aceites de oliva, las mermeladas y otros condimentos: los vinos son los únicos acompañamientos que necesitarás.
Ahora que ya está configurado, estos son mis 3 secretos para crear maridajes alucinantes:
Secreto de maridaje #1: Coincidencia de textura
Creo que el factor más crucial para crear un maridaje exitoso es maridar queso y vinos en la misma clase de peso. Debido a que nos esforzamos por lograr el equilibrio, combinar un queso de cabra ligero y cremoso con un vino tinto denso y masivo sería un grave fracaso. En su lugar, pruebe estos emparejamientos de armonía que he emparejado para sus texturas compatibles:
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Queso de cabra tierno, joven y fresco, con un blanco delicado y aromático como el Sauvignon Blanc o el Riesling
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Queso de leche de vaca semisoft con un blanco de cuerpo medio como el Chardonnay
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Queso de corteza lavada funky (como Talleggio) con un blanco rico, floral y meloso como Roussane o Viognier
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Quesos de estilo alpino como Gruyere, Emmenthaler o Comte con un tinto fresco y afrutado como Pinot Noir, Barbera o Gamay (la uva de Beaujolais)
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Queso duro de leche de oveja con un rico y tintos con mucho cuerpo como Cabernet Sauvignon o mezclas de Garnacha/Syrah
Secreto de emparejamiento # 2: Los opuestos atraen
Por otro lado, a veces un emparejamiento de contraste también es delicioso. Puede atenerse a las reglas de «coincidencia de textura», pero juegue un poco con el sabor. Tal vez un queso con costra de romero sería delicioso cuando se compara con un vino impulsado por cítricos como Picpoul. Romero y limón, una de mis combinaciones favoritas en la comida, y puede crear este mismo tipo de contraste de sabor en su maridaje de vinos. Otro estilo de combinación de contraste que SIEMPRE es un jonrón es combinar queso salado con nueces con un vino vibrante y afrutado. Lo llamo «maridaje de mantequilla de maní y jalea» porque obtienes la misma sensación dulce y salada. ¡Piénsalo como PB& J para adultos!
Secreto de maridaje # 3: Lo que crece Unido, Va unido
Los vinos y quesos de una misma región son maridajes brillantes porque comparten una armonía natural. Piense en el queso de cabra picante del Valle del Loira combinado con un hermoso Sancerre de esa misma región, ¡el cielo! Incluso si no puedes encontrar vino y queso en el mismo lugar, puedes fingirlo si sigues el concepto general. Por ejemplo, tenía vino rosado corso hecho de la uva Aleatico que quería maridar. Estaba lleno de los aromas florales y herbales conocidos en Córcega como maquis (esos aromas de «Hierbas de Provenza» como el romero, el tomillo, la lavanda y la salvia). Córcega hace un queso de leche de oveja llamado ‘Flor de Maquis’ cubriendo las ruedas con hierbas antes de envejecer, pero no lo pude encontrar aquí. Resulta que Murray’s, una de mis fuentes de queso favoritas, hizo su propia versión local llamada Hudson Flower, tomando queso fresco del norte del estado de Nueva York y cubriéndolo con nuestras propias hierbas locales. A pesar de que técnicamente no era un emparejamiento regional, ¡lo era conceptualmente! Y fue perfecto.