levante a mão se você está apenas um pouco obcecado com vinho e queijo!Hoje estou a dar-vos três maneiras de executar os mais incríveis pares que vos vão deixar espantados. Acredites ou não, há uma maneira “errada” de o fazer… mas se seguires este princípio, vais ganhar sempre.Antes de ir para o corredor do “queijo chique”, Um par de notas:
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configure a sua apresentação de queijo com Queijos em sequência a partir de queijos leves, cremosos e delicados, que vão passando por queijos duros e densos e intensos. Começamos com queijos e vinhos mais leves e, em seguida, passar para sabores mais completos, mais calorosos e texturas para evitar o que eu chamo de ‘massa de palato. Lembrem-se que é uma maratona, não um sprint! Eu gosto de organizar da esquerda para a direita, mas no Sentido DOS ponteiros do relógio é ok se você preferir uma bandeja circular. E confia em mim, vais querer guardar os queijos azuis para o grande final.
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rotulem os vossos queijos! Uma maneira casual de fazer isso é jogar um rolo de papel de açougueiro em sua mesa e escrever os nomes dos queijos ali com um marcador. Marcadores de queijo como estes também são giros!
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coloque os seus queijos fora pelo menos 45 minutos antes de você planejar servi-los para deixá-los subir à temperatura ambiente para o máximo prazer.
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atreva-se a ir nu: embora seja inteligente ter algumas bolachas ou fatias de baguette simples na mão, se você está visando uma exploração focada da natureza mais geekier, os queijos são melhor provados por conta própria. Assim, renuncie aos azeites, geleias e outros condimentos – os vinhos são os únicos acompanhamentos que você vai precisar.
Agora que você está pronto, aqui estão os meus 3 segredos para criar alucinante emparelhamentos:
Emparelhamento Segredo #1: Textura Correspondem
eu acredito que o único fator mais crucial na criação de um emparelhamento emparelhamento de queijos e vinhos na mesma classe de peso. Porque estamos a lutar pelo equilíbrio, emparelhar um queijo de cabra leve e cremoso com um enorme e denso vinho tinto seria uma grande falha. Em vez disso, tente estes pares de harmonia que eu combinei para as suas texturas compatíveis:
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Jovem, fresco, macio queijo de leite de cabras com um delicado e aromático branco, como Sauvignon Blanc, Riesling ou
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Semisoft vacas de leite, queijo com um meio-bodied branco como o Chardonnay
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Funky lavou-casca de queijo (como Talleggio) com um rico, floral e mel branco como Roussane ou Viognier
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Em estilo alpino queijos como o Gruyère, Emmenthaler, ou Comte com um fresco e frutado vermelho como o Pinot Noir, Barbera ou Gamay (uva de Beaujolais)
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Duro de ovelha-queijo de leite com um rico e vermelhos encorpados como Cabernet Sauvignon ou misturas de Granache / Syrah
emparelhamento secreto # 2: Os opostos atraem
no lado oposto, às vezes um emparelhamento de contraste também é delicioso. Você pode ficar com as regras de ‘correspondência de textura’, mas jogar um pouco com sabor. Talvez um queijo de rosmaninho fosse delicioso quando comparado com um vinho de citrinos como Picpoul. Rosmaninho e limão, uma das minhas combinações favoritas de comida – e você pode criar este mesmo tipo de contraste de sabor em seu emparelhamento de vinho. Outro estilo de contraste que é sempre um home run é emparelhar nutty, queijo saboroso com um vinho vibrante e frutado. Chamo – lhe” manteiga de amendoim e geleia emparelhada ” porque tens a mesma sensação doce e salgada. Pense nisso como PB&J para adultos!
emparelhamento secreto #3: O que cresce em conjunto, vai em conjunto
vinhos e queijos da mesma região são emparelhamentos brilhantes porque partilham uma harmonia natural. Pensa em queijo de cabra tangível do Vale do Loire, juntamente com um belo Sancerre daquela mesma região, o céu! Mesmo se você não consegue encontrar Vinho e queijo do mesmo lugar, você pode fingir se você seguir o conceito geral. Por exemplo, eu tinha vinho rosé Corso feito a partir da uva Aleatico que eu queria par. Estava a rebentar com os aromas florais e herbais conhecidos na Córsega como maquis (os aromas ‘ervas da Provença’ como Rosmaninho, tomilho, lavanda e salva). A Córsega faz um queijo de leite de ovelha chamado “Fleur de Maquis”, revestindo as rodas com ervas antes de envelhecer, mas não o encontrei aqui. Acontece que o Murray, uma das minhas fontes de queijo preferidas, fez a sua própria versão local chamada Hudson Flower, pegando queijo fresco do Norte do estado e cobrindo-o com as nossas próprias ervas locais. Apesar de não ser tecnicamente um emparelhamento regional, foi conceptualmente! E foi perfeito.