Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie nur ein wenig von Wein und Käse besessen sind!
Heute gebe ich Ihnen 3 Möglichkeiten, die unglaublichsten Paarungen auszuführen, die Sie umhauen werden. Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt einen ‚falschen‘ Weg, es zu tun… aber wenn Sie dieser Grundierung folgen, werden Sie jedes Mal gewinnen.
Bevor Sie den ‚fancy Cheese‘ Gang betreten, ein paar Notizen:
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Richten Sie Ihr Käsedisplay mit Käsesorten ein, die von leichten, cremigen und delikaten Käsesorten bis hin zu dichten, intensiven Hartkäsesorten reichen. Wir beginnen mit leichteren Körper Käse und Weine und bewegen uns dann in vollere, herzhafter Aromen und Texturen zu vermeiden, was ich ‚Gaumen überwältigen‘ nennen. Denken Sie daran, es ist ein Marathon, kein Sprint! Ich organisiere gerne von links nach rechts, aber im Uhrzeigersinn ist es in Ordnung, wenn Sie eine kreisförmige Platte bevorzugen. Und vertrauen Sie mir — Sie werden die Blauschimmelkäse für das große Finale retten wollen.
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Beschriften Sie Ihren Käse! Eine ungezwungene Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, eine Rolle Metzgerpapier auf Ihren Tisch zu werfen und die Namen der Käsesorten mit einem Sharpie direkt darauf zu schreiben. Käsemarker wie diese sind auch süß!
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Stellen Sie Ihren Käse mindestens 45 Minuten vor dem Servieren auf, damit er für maximalen Genuss auf Raumtemperatur kommt.
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Dare to go naked: Während es klug ist, ein paar Cracker oder einfache Baguette-Scheiben zur Hand zu haben, wenn Sie eine fokussierte Erkundung der Geekier Natur anstreben, werden die Käsesorten am besten alleine geschmeckt. Verzichten Sie also auf Olivenöle, Marmeladen und andere Gewürze – die Weine sind die einzigen Beilagen, die Sie benötigen.
Nun, da Sie eingerichtet sind, sind hier meine 3 Geheimnisse für die Erstellung von mind-blowing Paarungen:
Pairing Secret #1: Texture Match
Ich glaube, der wichtigste Faktor bei der Schaffung einer erfolgreichen Paarung ist die Paarung von Käse und Weinen in der gleichen Gewichtsklasse. Weil wir nach Ausgewogenheit streben, wäre die Kombination eines leichten und cremigen Ziegenkäses mit einem massiven, dichten Rotwein ein schwerwiegender Fehler. Stattdessen, versuchen, diese Harmonie Paarungen, die ich für ihre kompatiblen Texturen abgestimmt haben:
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Junger, frischer weicher Ziegenmilchkäse mit einem zarten und aromatischen Weiß wie Sauvignon Blanc oder Riesling
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Halbweicher Kuhmilchkäse mit einem mittelkräftigen Weiß wie Chardonnay
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Funky gewaschener Rindenkäse (wie Talleggio) mit einem reichen, blumigen und honigsüßen Weiß wie Roussane oder Viognier
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Alpkäse wie Gruyere, Emmenthaler oder Comte mit einem frischen und fruchtigen Rot wie Pinot Noir, Barbera oder Gamay (die Traube des Beaujolais)
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Hartkäse aus Schafsmilch mit vollmundige Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Grenache/Syrah Blends
Paarungsgeheimnis # 2: Gegensätze ziehen sich an
Auf der anderen Seite ist manchmal auch eine Kontrastpaarung köstlich. Sie können sich an die Regeln für die Texturübereinstimmung halten, aber ein wenig mit Geschmack herumspielen. Vielleicht wäre ein Käse mit Rosmarinkruste entzückend, wenn er mit einem zitrusgetriebenen Wein wie Picpoul kontrastiert würde. Rosmarin und Zitrone, eine meiner Lieblingskombinationen in Lebensmitteln – und Sie können den gleichen Geschmackskontrast in Ihrer Weinpaarung erzeugen. Eine andere Art der Kontrastpaarung, die IMMER ein Homerun ist, ist die Kombination von Nuss, herzhafter Käse mit einem lebendigen und fruchtigen Wein. Ich nenne es eine „Erdnussbutter und Gelee Paarung“, weil Sie das gleiche süße und salzige Gefühl bekommen. Betrachten Sie es als PB&J für Erwachsene!
Pairing Secret #3: Was zusammenwächst, passt zusammen
Weine und Käse aus derselben Region sind brillante Paarungen, weil sie eine natürliche Harmonie teilen. Denken Sie an würzigen Ziegenkäse aus dem Loiretal gepaart mit einem schönen Sancerre aus der gleichen Region — Himmel! Selbst wenn Sie Wein und Käse nicht genau am selben Ort finden, können Sie ihn fälschen, wenn Sie dem allgemeinen Konzept folgen. Zum Beispiel hatte ich korsischen Roséwein aus der Aleatico-Traube, die ich paaren wollte. Es war voller Blumen- und Kräuteraromen, die auf Korsika als Maquis bekannt sind (diese Kräuter der Provence wie Rosmarin, Thymian, Lavendel und Salbei). Korsika stellt einen Schafsmilchkäse namens ‚Fleur de Maquis‘ her, indem die Räder vor dem Altern mit Kräutern überzogen werden, aber ich konnte ihn hier nicht finden. Es stellt sich heraus, dass Murray’s, eine meiner Lieblingskäsequellen, ihre eigene lokale Version namens Hudson Flower herstellte, frischen Käse aus Upstate NY nahm und ihn mit unseren eigenen lokalen Kräutern beschichtete. Obwohl es technisch gesehen keine regionale Paarung war, es war konzeptionell! Und es war perfekt.