Alza la mano se sei solo un po ‘ ossessionato da vino e formaggio!
Oggi vi sto dando 3 modi per eseguire gli abbinamenti più incredibili che lascerà a bocca aperta. Che ci crediate o no, c’è un modo ‘sbagliato’ per farlo… ma se si segue questo primer si vince ogni singola volta.
Prima di colpire il corridoio ‘fancy cheese’, un paio di note:
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Imposta il tuo espositore di formaggi con formaggi in sequenza da leggeri, cremosi e delicati che vanno fino a formaggi duri densi e intensi. Iniziamo con formaggi e vini più leggeri per poi passare a sapori e consistenze più piene e più sentite per evitare quello che io chiamo ‘sopraffare il palato.’Ricorda che è una maratona, non uno sprint! Mi piace organizzare da sinistra a destra, ma in senso orario è ok se si preferisce un piatto circolare. E fidati di me— si vuole salvare i formaggi erborinati per il gran finale.
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Etichetta i tuoi formaggi! Un modo casuale per farlo è quello di gettare un rotolo di carta da macellaio sul tavolo e scrivere i nomi dei formaggi proprio lì con un pennarello. Marcatori formaggio come questi sono carini troppo!
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Impostare i formaggi fuori almeno 45 minuti prima che si prevede di servirli per farli venire fino a temperatura ambiente per il massimo divertimento.
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Dare to go naked: mentre è intelligente avere alcuni cracker o semplici fette di baguette a portata di mano, se stai puntando a un’esplorazione mirata della natura geekier, i formaggi sono meglio assaggiati da soli. Quindi rinuncia agli oli d’oliva, alle marmellate e ad altri condimenti: i vini sono gli unici accompagnamenti di cui avrai bisogno.
Ora che sei pronto, ecco i miei 3 segreti per creare abbinamenti strabilianti:
Pairing Secret #1: Texture Match
Credo che il fattore più cruciale nella creazione di un abbinamento di successo sia l’abbinamento di formaggi e vini nella stessa classe di peso. Poiché stiamo cercando l’equilibrio, abbinare un formaggio di capra leggero e cremoso con un vino rosso massiccio e denso sarebbe un grave fallimento. Invece, prova questi abbinamenti di armonia che ho abbinato per le loro trame compatibili:
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Giovane, fresco, morbido, di capra, formaggio con un sapore delicato e aromatico bianco come il Sauvignon Blanc, Riesling ecc
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Semisoft formaggio di latte di vacca, con un corpo medio, bianchi come lo Chardonnay
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Funky a crosta lavata formaggio (come Talleggio) con una ricca, floreali e di miele in bianco come Roussane o Viognier
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In stile alpino, formaggi come il Gruviera, Emmenthaler, o Comte con un profumo fresco e fruttato di rosso, come il Pinot nero, Barbera o Gamay (l’uva del Beaujolais)
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Difficile formaggio di latte di pecora con una ricca e rossi corposi come Cabernet Sauvignon o Grenache / Syrah blends
Abbinamento segreto #2: Gli opposti si attraggono
Il rovescio della medaglia, a volte un abbinamento a contrasto è anche delizioso. È possibile attenersi alle regole ‘texture match’, ma giocare un po ‘ con sapore. Forse un formaggio in crosta di rosmarino sarebbe delizioso se contrastato con un vino agrumato come Picpoul. Rosmarino e limone, una delle mie combinazioni preferite nel cibo-e puoi creare questo stesso tipo di contrasto di sapore nel tuo abbinamento di vini. Un altro stile di abbinamento a contrasto che è SEMPRE un home run è l’abbinamento di formaggi saporiti e saporiti con un vino vibrante e fruttato. Io lo chiamo un “burro di arachidi e gelatina di accoppiamento” perché si ottiene la stessa sensazione dolce e salato. Pensate a come PB & J per gli adulti!
Pairing Secret #3: Ciò che cresce insieme, va insieme
Vini e formaggi della stessa regione sono abbinamenti brillanti perché condividono un’armonia naturale. Pensate di formaggio di capra piccante dalla Valle della Loira in coppia con una bella Sancerre da quella stessa regione – – – paradiso! Anche se non riesci a trovare vino e formaggio dallo stesso identico posto, puoi falsificarlo se segui il concetto generale. Ad esempio, avevo il rosé corso ottenuto dall’uva Aleatico che volevo abbinare. Era pieno di aromi floreali ed erboristici conosciuti in Corsica come maquis (quelle “erbe di Provenza” come rosmarino, timo, lavanda e salvia). La Corsica fa un formaggio di latte di pecora chiamato ‘Fleur de Maquis’ rivestendo le ruote con erbe prima dell’invecchiamento, ma non riuscivo a trovarlo qui. Si scopre che Murray, una delle mie fonti di formaggio preferite, ha fatto la propria versione locale chiamata Hudson Flower, prendendo formaggio fresco dallo stato di New York e ricoprendolo con le nostre erbe locali. Anche se non era tecnicamente un abbinamento regionale, era concettualmente! Ed è stato perfetto.