Cum să gătești la foc cu un cuptor olandez

perfecționarea tehnicii de utilizare a unui cuptor olandez la foc deschis vă face să gătiți în aer liber, vă menține abilitățile de construire a focului ascuțite și, bine, se simte ca o abilitate bună de a avea în cazul sfârșitului timpurilor.

cuptoarele olandeze funcționează eficient deoarece păstrează căldura și gătesc uniform în mediul imperfect al unui foc deschis, spune Emily Rahravan, asistent editorial la America ‘ s Test Kitchen, unde este cunoscută și sub numele de camp cook extraordinaire. Timp de patru ani a gătit mult pentru clubul ei în aer liber de la Allegheny College, inclusiv multe mese cu loturi mari în cuptoare olandeze.

un cuptor olandez din fontă va supraviețui, de asemenea, fără echivoc apocalipsei. „Îmi plac cuptoarele olandeze pentru că sunt practic antiglonț”, spune Matt Carter, bucătar și partener la restaurantele Fat Ox, the Mission și Zinc Bistro din Arizona. Când Carter face excursii pe râu, împachetează două cuptoare olandeze din fontă. Nu sunt mai rău pentru uzură după ce s-au lovit puțin, spune el, iar când a terminat de gătit, pur și simplu le curăță cu puțin nisip de râu.

Iată cum să vă puneți la lucru.

alege-ți oala

să bagi într-un foc acel număr superb de 400 de dolari pe care l-ai primit pentru nunta ta nu este cea mai bună idee dacă vrei să rămâi căsătorit. Când Carter descrie cuptoarele olandeze ca fiind antiglonț, vorbește despre versiunile din fontă. Atât el, cât și Rahravan dețin modele de Lodge, Care sunt relativ accesibile (încep de la 49 USD) și aproape imposibil de rupt. De asemenea, le puteți găsi adesea la magazinele second-hand și la vânzările în curte.

dacă cumpărați unul folosit, asigurați—vă că vine cu capacul de dimensiuni potrivite-este important să se potrivească strâns. Celelalte caracteristici sunt opționale. Rahravan are unul cu trei picioare stubby, ceea ce face mai ușor să umple cărbuni fierbinți sub. Dar puteți obține același efect sprijinind o oală pe câteva pietre. Umerașele de oală, care atârnă peste foc și fac cuptorul tău olandez să arate ca un cazan, nu sunt necesare, spun atât Rahravan, cât și Carter. Cu toate acestea, veți dori mănuși bune rezistente la căldură sau mănuși de cuptor (de preferință construite cu silicon) și un instrument sigur pentru mișcarea cărbunilor fierbinți, ca o lopată mică.

alege—ți rețeta

există puține lucruri care nu funcționează într—un cuptor olandez, dar rețetele consistente-gândiți-vă la chili, tocană și umăr de porc-care pot rezista timpilor lungi și lenți de gătit, sunt un loc minunat pentru a începe, spune Carter. Aproape întotdeauna înfige un umăr întreg de porc în cărbunii unui foc de tabără înainte de a merge la culcare în prima noapte a unei călătorii de camping. Dacă aveți suficienți cărbuni fierbinți, spune el, ar trebui să fie suficient de cald pentru a menține carnea de porc gătită lent toată noaptea. A doua zi se sărbătorește cu tacos și pozole.

desigur, nu trebuie să fii carnivor pentru a te scufunda în gătitul cuptorului olandez. Rahravan făcea adesea risotto de ciuperci în excursii de camping în facultate. (Trucul este să amestecați în mod regulat pentru a împiedica orezul să ardă.) Supele sunt și o opțiune ușoară, fără carne.

singurul lucru pe care Carter spune că evită să-l facă într-un cuptor olandez sunt ouăle și prăjiturile delicate. Ambele sunt susceptibile de a arde pe partea de jos înainte de a fi complet fierte pe partea de sus. Orice altă rețetă care a fost scrisă pentru un cuptor olandez acasă, totuși, ar trebui să funcționeze în aer liber, spune Rahravan.

construiește-ți focul

gătitul la foc este un termen impropriu, deoarece nu este flacăra atât de mult cât cărbunii pe care îi vrei. Rahravan spune că construirea unui incendiu este de obicei primul ei pas atunci când ajunge la un camping. Își va amenaja cortul în timp ce așteaptă ca focul să genereze cărbunii strălucitori pe care îi va folosi pentru gătit. Știi că cărbunii sunt destul de fierbinți când strălucesc roșu în mijloc. „Ar trebui să fie cam strălucitoare”, explică ea. Sau, dacă este lumina zilei și este greu să le vezi strălucind, Carter spune că ar trebui să aibă o acoperire cenușie de cenușă la exterior.

dacă doriți să stați în jurul focului și să gătiți pe el, veți avea nevoie de un foc pe două fețe. Continuați să hrăniți jumătate din foc, lăsând cealaltă jumătate să ardă până la cărbuni fierbinți. Pe lângă faptul că vă menține cald, un foc pe două fețe generează cărbuni suplimentari care vă vor menține cuptorul olandez prăjit toată noaptea.

puneți totul împreună

dacă trebuie să căutați sau să sotati, așezați cuptorul olandez pe o grămadă mică de cărbuni și lăsați-l să se încălzească. Această căldură directă este prea fierbinte pentru braising scăzut și lent, dar funcționează bine pentru rumenirea cărnii sau transformarea cepei translucide. Odată ce ați terminat cu acest pas, totuși, veți dori să răcoriți puțin lucrurile. Pentru a reduce temperatura, fie așezați un suport de sârmă peste grămada de cărbuni și ridicați cuptorul olandez, fie așezați-l pe câteva pietre.

pentru feluri de mâncare care vor găti mult timp, cum ar fi tocană, evitați să vă încurcați cu mâncarea odată ce ați pus capacul pe oală. De fiecare dată când o faci, vei elibera căldură valoroasă, spune Rahravan. Pentru produsul cel mai uniform gătit, acoperiți capacul cu mai mulți cărbuni fierbinți, astfel încât, la fel ca un cuptor, căldura vine din toate părțile. Carter va sigila uneori părțile laterale ale cuptorului olandez înainte de a-l pune pe foc, înfășurând folie în jurul capacului și buzei doar pentru a fi sigur că nu intră cenușă. Rahravan spune că este, probabil, OK pentru a sări peste acest pas. „Mi se pare că genul de persoană care va face shakshuka sau o friptură de porc nu este atât de îngrijorată de un pic de carbon suplimentar în mâncarea lor”, râde ea.

fiți răbdători

când adaptați o rețetă de gătit olandeză pentru cuptor în interior pentru exterior, va trebui să ajustați așteptările pentru cât durează. Rahravan spune că, în general, lucrurile durează mai mult în timpul incendiului—cu până la 20% mai mult timp, estimează ea.

când ajungeți la timpul necesar vasului pentru a găti în interior, deschideți capacul și aruncați o privire. „Gătitul la foc te face cu siguranță un bucătar mai bun, deoarece începi să înveți indicii vizuale pentru momentul în care lucrurile se fac”, spune ea. Ca regulă generală, carnea ar trebui să fie maro, tocanele ar trebui să fie bulbucate, iar legumele ar trebui să fie moi. Dacă lucrurile par să se miște mai ales încet, apucați mai mulți cărbuni (de aceea construiți un foc pe două fețe) și glisați-i sub oală.

pregătește-te și bucură-te de

când vei termina, vei avea acel miros de fum Lemnos în păr și un bol plin cu mâncare caldă și hrănitoare. Bonus: veți ști că, chiar dacă societatea se descompune complet, puteți, cel puțin, să gătiți o masă al naibii de bună.

o supă proaspătă de porumb este una dintre mâncărurile lui Rahravan pentru gătitul cuptorului olandez la foc de tabără. Ea a adaptat ușor următoarea rețetă pentru gătitul în aer liber de la Cook It In your Dutch cuptor, o carte de bucate din bucătăria de testare a Americii. Pentru acest fel de mâncare, așezați cuptorul olandez pe foc pe un grătar sau raft metalic, care va fi mai fierbinte pentru sotare. Dacă nu aveți un grătar, lăsați focul să ardă și apoi îngropați bine cuptorul în cărbuni, astfel încât să existe multă căldură.

supă proaspătă de porumb

• 10 urechi de porumb, coji și mătase îndepărtat
• 4 felii bacon, tocat fin (opțional)
• 1 ceapa, tocat fin
• 2 catei de usturoi, tocat
• 1 lingurita cimbru proaspat tocat sau 1/4 lingurita uscat
• 3 linguri făină universală
• 3 cani supa de pui
• 2 cani lapte integral
• 12 uncii cartofi roșii, necojite, tăiate în bucăți de 1/4 inch
• 2 frunze de dafin
• 1 cană smântână grea
• 2 linguri tocat patrunjel proaspat
• sare și piper

1. lucrând cu câte o ureche de porumb pe rând, așezați fiecare dintre cele patru urechi la capăt într-un castron mare și tăiați sâmburii din știuleți folosind un cuțit de decojit. Încingeți cele șase urechi rămase peste găurile mari ale unei răzătoare de cutie într-un bol separat. Folosind spatele unui cuțit de unt, răzuiți pulpa rămasă din toate știuleții în castron cu porumbul ras.
2. gătiți slănina la foc mediu până când este crocantă, cinci până la șapte minute. Pentru o versiune vegetariană, schimbați în schimb o lingură de ulei vegetal—dacă o faceți, încălziți până când uleiul strălucește. Se amestecă ceapa și se gătește până se înmoaie, aproximativ cinci minute. Dacă nu auziți sfârâit când adăugați ceapă, oala nu este suficient de fierbinte și trebuie să o mutați mai aproape de căldură sau să construiți focul.
3. se amestecă usturoiul și cimbrul și se gătește până la parfum, aproximativ 30 de secunde.
4. se amestecă făina și se gătește un minut.
5. amestecați încet bulionul și laptele, răzuind bucățile rumenite și netezind bucățile. Se amestecă cartofii, frunzele de dafin și amestecul de porumb și pulpă rasă. Aduceți la foc mic. Dacă supa dvs. clocotește sau fierbe activ, îndepărtați cuptorul olandez de căldură ridicând trepiedul sau deplasându-l mai departe pe grătar. Gatiti pana cand cartofii sunt aproape fragede, aproximativ 15 minute.
6. se amestecă boabele de porumb rămase și smântâna. Gatiti pana cand boabele de porumb sunt fragede, dar inca usor crocante, aproximativ cinci minute. Aruncați frunzele de dafin. Se amestecă pătrunjelul și se condimentează cu sare și piper după gust.