Hogyan kell szakács egy tűzön egy holland sütővel

a holland sütő nyílt tűzön történő használatának technikájának tökéletesítése a szabadban szakács, a tűzépítő készségek élesek maradnak,és jól érzi magát, mint egy jó készség, hogy a végső idők esetén.

a holland sütők hatékonyan működnek, mert megtartják a hőt és egyenletesen szakácsolnak a nyílt tűz tökéletlen környezetében, mondja Emily Rahravan, az America ‘ s Test Kitchen szerkesztői asszisztense, ahol a Camp szakács extraordinaire néven is ismert. Négy évig az Allegheny Főiskola szabadtéri klubjának szakácsa volt, köztük sok nagy tételű étkezés Holland kemencékben.

egy öntöttvas holland sütő is egyértelműen túléli az apokalipszist. “Szeretem a holland sütőket, mert alapvetően golyóállóak” – mondja Matt Carter, az Arizonai Fat Ox, The Mission és cink Bistro éttermek séfje és partnere. Amikor Carter folyami kirándulásokat tesz, két öntöttvas holland sütőt csomagol. Nem rosszabb a kopás, miután egy kicsit megrándult, mondja, És amikor befejezte a szakácsot, egyszerűen egy kis folyami homokkal súrolja őket.

itt van, hogyan tegye a tiéd dolgozni.

Pick Your Pot

ragasztás, hogy gyönyörű, $400 zománc bélelt számot kapott az esküvő a tűz nem a legjobb ötlet, ha azt szeretné, hogy maradjon házas. Amikor Carter a holland sütőket golyóállónak írja le, az öntöttvas változatokról beszél. Mind ő, mind Rahravan saját modelleket készít a Lodge-tól, amelyek viszonylag megfizethetőek (49 dollárnál kezdődnek), és szinte lehetetlen megtörni. Gyakran megtalálhatja őket a használt üzletekben és az udvari értékesítésben is.

ha használtat vásárol, győződjön meg róla, hogy megfelelő méretű fedéllel rendelkezik—fontos, hogy szorosan illeszkedjen. A többi funkció opcionális. Rahravannak három zömök lába van, ami megkönnyíti a forró szén alá töltését. De ugyanazt a hatást érheti el, ha egy edényt néhány sziklára támaszt. Pot akasztók, amelyek lógnak a tűz felett, és hogy a holland sütő úgy néz ki, mint egy üst, szükségtelenek, mind Rahravan, mind Carter szerint. Ugyanakkor jó hőálló kesztyűt vagy sütőkesztyűt szeretne (lehetőleg szilikonnal), valamint egy biztonságos eszközt a forró szén mozgatásához, például egy kis lapátot.

válassza ki a receptjét

kevés olyan dolog van, amely nem működik egy holland sütőben, de a kiadós receptek—gondoljunk csak a chili, a pörkölt és a sertés váll—, amelyek hosszú, lassú szakácsidőket tudnak állni, remek kiindulópont, mondja Carter. Szinte mindig egy egész sertés vállát dugja a tábortűz szénébe, mielőtt lefeküdne a Kempingezés első éjszakáján. Ha van elég forró szén, mondja, elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy a sertéshús egész éjjel lassan szakácsoljon. Másnap tacos-on és pozole-on lakomázik.

természetesen nem kell húsevőnek lennie ahhoz, hogy belemerüljön a holland sütő szakácsába. Rahravan gyakran készített gomba rizottót az egyetemi kempingutakon. (A trükk az, hogy rendszeresen keverjük, hogy a rizs ne égjen meg.) Levesek egy egyszerű, nem-hús lehetőség is.

Carter azt mondja, hogy csak a tojásokat és a finom süteményeket kerüli el a holland kemencében. Mindkettő valószínűleg az alján ég, mielőtt a tetején teljesen szakács lenne. Bármely más recept, amelyet otthon egy holland sütőhöz írtak, a szabadban kell működnie-mondja Rahravan.

Építsd meg a tüzet

a tűz fölött Szakácsolás helytelen elnevezés, mivel nem annyira a láng, mint a kívánt szén. Rahravan szerint a tűz építése általában az első lépése, amikor kempingbe kerül. Felállítja a sátrát, amíg a tűzre vár, hogy előállítsa az izzó szenet, amelyet szakácsként használ. Tudod, hogy a szén elég forró, ha középen pirosan világít. “Valahogy csillogónak kell lenniük” – magyarázza. Vagy ha nappal van, és nehéz látni őket ragyogni, Carter azt mondja, hogy kívül szürkés hamu bevonatnak kell lennie.

ha a tűz körül akarsz ülni és szakácsot készíteni, akkor kétoldalas tűzre van szükséged. Táplálja tovább a tűz felét, miközben hagyja, hogy a másik fele forró szénné égjen. Amellett, hogy melegen tart, a kétoldalas tűz extra szenet generál, amely egész éjjel pirítóssá teszi Holland sütőjét.

tegyen össze mindent

ha meg kell sülni vagy pirítani, helyezze a holland sütőt egy zömök kis halom szénre, és hagyja felmelegedni. Ez a közvetlen hő túl forró az alacsony-lassú pároláshoz, de jól működik a hús megbarnításához vagy a hagyma áttetszővé tételéhez. Miután végzett ezzel a lépéssel, bár, érdemes egy kicsit lehűteni a dolgokat. A hőmérséklet csökkentéséhez helyezzen egy rácsot a szénhalom fölé, emelje fel a holland sütőt, vagy helyezze néhány sziklára.

hosszú ideig szakács ételek, például pörkölt esetén kerülje az étel elrontását, miután feltette a fedelet az edényre. Minden alkalommal, amikor megteszi, értékes hőt bocsát ki, – mondja Rahravan. A legegyenletesebben főzött termékhez tegye fel a fedelet több forró szénnel, hogy ugyanúgy, mint egy szakács, minden oldalról hő jöjjön. Carter néha lezárja a holland sütő oldalát, mielőtt a tűzre helyezi, fóliát tekerve a fedél és az ajak köré, hogy extra biztos legyen abban, hogy nem jut be hamu. Rahravan szerint valószínűleg rendben van ezt a lépést kihagyni. “Úgy gondolom, hogy az a fajta ember, aki shakshukát vagy sertéssült kandallót készít, nem annyira aggódik egy kis extra szén miatt az ételükben” – nevet.

légy türelmes

amikor egy beltéri holland sütő szakács receptjét szabadban alkalmazza, módosítania kell az elvárásokat, hogy mennyi ideig tart. Rahravan szerint a dolgok általában hosszabb ideig tartanak a tűz felett – akár 20 százalékkal több idő, becsüli.

amikor eljut az idő az étel lenne szükség szakács bent, repedés nyissa ki a fedelet, és egy kandikál. “A tűz felett történő főzés határozottan jobb szakácssá tesz, mert elkezdi megtanulni a vizuális jeleket, amikor a dolgok megtörténnek” – mondja. Általános szabály, hogy a húsnak barnanak, a pörköltnek pezsgőnek, a zöldségeknek pedig puhanak kell lenniük. Ha úgy tűnik, hogy a dolgok különösen lassan mozognak, ragadjon meg több szenet (ezért épít kétoldalas tüzet), és csúsztassa őket a fazék alá.

Dish Up and Enjoy

mire elkészülsz, fás füstszag lesz a hajadban, és egy tál tele forró, tápláló ételekkel. Bónusz: tudni fogja, hogy még akkor is, ha a társadalom teljesen összeomlik, akkor is, legalábbis, szakács egy rohadt jó étel.

a friss kukorica halászlé az egyik Rahravan go-to ételek tábortűz holland sütő szakács. A következő receptet kissé adaptálta a szabadtéri főzéshez a szakács a holland kemencében, egy amerikai tesztkonyha szakácskönyv. Ehhez az ételhez helyezze a holland sütőt tűz fölé egy fémrácsra vagy állványra, amely forróbb lesz a pirításhoz. Ha nincs rostélya, hagyja, hogy a tűz leégjen, majd jól temesse el a sütőt a szénbe, hogy rengeteg hő legyen.

friss kukorica halászlé

• 10 fülek kukorica, pelyva és selyem eltávolítjuk
• 4 szelet szalonna, apróra vágott (opcionális)
• 1 hagyma, apróra vágott
• 2 fokhagyma gerezd, darált
• 1 teáskanál darált friss kakukkfű vagy 1/4 teáskanál szárított
• 3 evőkanál all-purpose liszt
• 3 csésze csirkeleves
• 2 csésze teljes tej
• 12 uncia vörös burgonya, hámozatlan, vágott 1/4‑es darabokra
• 2 babérlevél
• 1 csésze nehéz tejszín
• 2 evőkanál darált friss petrezselyem
• só és bors

1. egyszerre egy fül kukoricával dolgozva álljon mind a négy fül a végén egy nagy tálban, és vágja le a magokat a csövekről egy daraboló késsel. Rácsavarja a fennmaradó hat fület egy dobozos reszelő nagy lyukaira egy külön tálba. A vajkés hátuljával kaparja le a maradék pépet az összes csutkából a tálba a reszelt kukoricával.
2. szakács szalonna közepes lángon, amíg ropogós, öt-hét percig. Vegetáriánus változat esetén cseréljen helyette egy evőkanál növényi olajat-ha mégis, melegítse, amíg az olaj meg nem csillog. Keverjük össze a hagymát, szakács, amíg megpuhult, körülbelül öt percig. Ha nem hallja a sistergést, amikor hagymát ad hozzá, az edény nem elég forró, ezért közelebb kell helyeznie a hőhöz, vagy fel kell építenie a tüzet.
3. Keverje hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, és szakács, amíg illatos, körülbelül 30 másodpercig.
4. Keverje hozzá a lisztet és szakács egy percig.
5. lassan felverjük a húslevest és a tejet, felkaparjuk a pirított darabokat és kisimítjuk a csomókat. Keverje hozzá a burgonyát, a babérlevelet, valamint a reszelt kukorica-és pépkeveréket. Forraljuk fel. Ha a leves aktívan buborékol vagy forr, távolítsa el a holland sütőt a hőtől az állvány felemelésével vagy a rácson való elmozdításával. Szakács, amíg a burgonya majdnem gyengéd, körülbelül 15 percig.
6. Keverje hozzá a maradék kukoricamagot és tejszínt. Szakács, amíg a kukoricamag gyengéd, de még mindig kissé ropogós, körülbelül öt percig. Dobja ki a babérleveleket. Keverjük össze a petrezselymet, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.