Hoe te koken boven een vuur met een Hollandse Oven

het perfectioneren van de techniek van het gebruik van een Hollandse oven boven een open vuur zorgt ervoor dat je buiten kookt, houdt je vuur-gebouw vaardigheden scherp, en, nou ja, voelt als een goede vaardigheid om te hebben in het geval van de eindtijd.

Nederlandse ovens werken effectief omdat ze warmte vasthouden en gelijkmatig koken in de imperfecte omgeving van een open vuur, zegt Emily Rahravan, redactieassistent bij America ‘ s Test Kitchen, waar ze ook bekend staat als de camp cook extraordinaire. Vier jaar lang deed ze veel van het koken voor haar outdoors club op Allegheny College, waaronder veel grote-batch maaltijden in Nederlandse ovens.

een gietijzeren Hollandse oven zal ook ondubbelzinnig de apocalyps overleven. “Ik hou van Nederlandse ovens omdat ze in principe kogelvrij zijn”, zegt Matt Carter, chef-kok en partner bij Fat Ox, The Mission en Zinc bistro restaurants in Arizona. Wanneer Carter op riviertochten gaat, pakt hij twee gietijzeren Hollandse ovens. Ze zijn niet slechter voor slijtage na het krijgen van een beetje geneukt rond, zegt hij, en als hij klaar is met koken, schrobt hij ze gewoon uit met een beetje rivierzand.

hier is hoe de jouwe aan het werk te zetten.

kies je Pot

dat prachtige, met emaille omzoomde nummer dat je voor je huwelijk hebt gekregen in een vuur steken is niet het beste idee als je getrouwd wilt blijven. Wanneer Carter de Nederlandse ovens als kogelvrij beschrijft, heeft hij het over de gietijzeren versies. Zowel hij als Rahravan bezitten modellen van Lodge, die relatief betaalbaar zijn (ze beginnen bij $ 49) en bijna onmogelijk te breken. U kunt ze ook vaak vinden bij tweedehands winkels en werf verkoop.

als u een gebruikte koopt, zorg er dan voor dat het deksel van de juiste maat wordt geleverd—het is belangrijk dat het goed past. De andere functies zijn optioneel. Rahravan heeft er een met drie stompe benen, wat het makkelijker maakt om hete kolen onder te proppen. Maar je kunt hetzelfde effect bereiken door een pot op een paar rotsen te stutten. Pothangers, die boven een vuur bungelen en je Hollandse oven eruit laten zien als een ketel, zijn onnodig, zeggen zowel Rahravan als Carter. U wilt echter goede hittebestendige handschoenen of ovenwanten (bij voorkeur gemaakt met siliconen) en een veilig gereedschap voor het verplaatsen van hete kolen, zoals een kleine schop.

Kies uw recept

er zijn weinig dingen die niet werken in een Nederlandse oven, maar stevige recepten—denk aan chili, stoofpot en varkensschouder—die bestand zijn tegen lange, langzame kooktijden, zijn een geweldige plek om te beginnen, zegt Carter. Hij stopt bijna altijd een hele varkensschouder in de kolen van een kampvuur voordat hij de eerste nacht van een kampeertrip naar bed gaat. Als je genoeg hete kolen hebt, zegt hij, moet het warm genoeg zijn om dat varkensvlees de hele nacht langzaam te laten koken. De volgende dag eet hij taco ‘ s en pozole.

natuurlijk hoef je geen carnivoor te zijn om in de Nederlandse oven te duiken. Rahravan maakte vaak champignonrisotto op kampeertochten op de universiteit. (De truc is om regelmatig te roeren om te voorkomen dat de rijst verzengt.) Soepen zijn een gemakkelijke, geen vlees optie ook.

het enige wat Carter zegt dat hij het niet maakt in een Nederlandse oven zijn eieren en delicate taarten. Beide zijn waarschijnlijk te branden op de bodem voordat ze volledig gekookt op de top. Elk ander recept dat thuis voor een Nederlandse oven is geschreven, moet echter buiten werken, zegt Rahravan.

Build Your Fire

koken boven een vuur is een verkeerde benaming, omdat het niet zozeer de vlam is als de kolen die je wilt. Rahravan zegt dat het maken van een brand meestal haar eerste stap is als ze op een camping komt. Ze zet haar tent op terwijl ze wacht tot het vuur de gloeiende kolen genereert die ze zal gebruiken om te koken. Je weet dat kolen heet genoeg zijn als ze rood gloeien in het midden. “Ze moeten een beetje glinsterend zijn”, legt ze uit. Of, als het daglicht is en het is moeilijk om ze te zien gloeien, Carter zegt dat ze een grijze laag as aan de buitenkant moeten hebben.

Als u rond uw vuur wilt zitten en erop wilt koken, hebt u een tweezijdig vuur nodig. Blijf de helft van het vuur voeden, terwijl de andere helft tot hete kolen afbrandt. Naast het warm houden van je, genereert een tweezijdig vuur extra kolen die je dutch oven de hele nacht warm houden.

zet alles bij elkaar

als u wilt bakken of bakken, plaats dan uw Hollandse oven op een gedrongen stapel kolen en laat deze opwarmen. Deze directe warmte is te heet voor laag-en-langzaam stoven, maar het werkt goed voor het bruinen van vlees of het draaien van uien doorschijnend. Zodra je klaar bent met deze stap, hoewel, je wilt om dingen te ontspannen een beetje. Om de temperatuur te verlagen, plaatst u een rooster over uw stapel kolen en verheft u uw Hollandse oven, of plaatst u deze op een paar rotsen.

voor gerechten die lang zullen koken, zoals stoofpot, vermijd knoeien met het voedsel zodra je het deksel op de pot hebt gelegd. Elke keer dat je dat doet, zal je waardevolle warmte afgeven, zegt Rahravan. Voor het meest gelijkmatig gekookte product, boven het deksel met meer hete kolen, zodat net als een oven, warmte komt van alle kanten. Carter verzegelt soms de zijkanten van de Dutch oven voordat hij op het vuur wordt geplaatst, wikkelt folie rond het deksel en de lip om er extra zeker van te zijn dat er geen as in komt. Rahravan zegt dat het waarschijnlijk goed is om deze stap over te slaan. “Ik vind dat het soort persoon die shakshuka of een varkenshaard gaat maken zich niet zo zorgen maakt over een beetje extra koolstof in hun eten,” lacht ze.

wees geduldig

bij het aanpassen van een Nederlands kookrecept voor binnenshuis voor buitenshuis, moet u de verwachtingen aanpassen voor hoe lang het duurt. Rahravan zegt dat dingen over het algemeen langer duren dan de brand—tot 20 procent meer tijd, schat ze.

wanneer u te laat bent om binnen te koken, open het deksel en neem een kijkje. “Koken boven een vuur maakt je zeker een betere chef-kok omdat je begint te leren de visuele aanwijzingen voor wanneer dingen zijn gedaan,” zegt ze. Als algemene regel moet vlees bruin zijn, stoofschotels moeten bubbelachtig zijn en groenten moeten zacht zijn. Als dingen lijken te bewegen vooral langzaam, pak meer kolen (dit is de reden waarom je een tweezijdig vuur te bouwen), en schuif ze onder je pot.

schotel op en geniet van

tegen de tijd dat je klaar bent, heb je die houtachtige rookgeur in je haar en een kom vol heet, voedzaam voedsel. Bonus: je weet dat zelfs als de samenleving volledig instort, je op zijn minst een verdomd goede maaltijd kunt koken.

een verse maïssoep is een van Rahravan ‘ s go-to gerechten voor kampvuur Nederlandse oven koken. Ze paste het volgende recept lichtjes aan voor buiten koken van Cook It in Your Dutch Oven, an America ‘ s Test Kitchen cookbook. Plaats voor dit gerecht je Dutch oven boven een vuur op een metalen rooster of rek, die warmer is om te sauteeen. Als je geen rooster hebt, laat het vuur afbranden, en begraaf de oven goed in de kolen, zodat er genoeg warmte is.

Verse maïssoep

• 10 oren koren, kaf en zijde verwijderd
• 4 plakken bacon, fijngehakt (optioneel)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel gehakte verse tijm of 1/4 theelepel gedroogde
• 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 3 kopjes kippenbouillon
• 2 kopjes volle melk
• 12 gram rode aardappelen, ongeschild, snijd in 1/4‑inch stuks
• 2 laurierblaadjes
• 1 beker slagroom
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• Zout en peper

1. met één maïskolf per keer, zet elk van vier oren aan het uiteinde in een grote kom en snijd pitten van de kolven met behulp van een schilmes. Rasp de resterende zes oren over de grote gaten van een box rasp in een aparte kom. Schraap met de achterkant van een botermes de resterende pulp van alle kolven in de kom met de geraspte maïs.
2. bak spek op middelhoog vuur tot knapperig, vijf tot zeven minuten. Voor een vegetarische versie, verwissel in plaats daarvan een eetlepel plantaardige olie-als je dat doet, verhit tot olie glinstert. Roer de ui door en kook tot zacht, ongeveer vijf minuten. Als je niet sissend hoort wanneer je UI toevoegt, is de pot niet heet genoeg en moet je hem dichter bij de hitte brengen of het vuur opbouwen.
3. roer knoflook en tijm door en kook tot geurig, ongeveer 30 seconden.
4. roer de bloem door en kook gedurende 1 minuut.
5. klop langzaam in bouillon en melk, schraap eventuele gebruinde stukjes op en maak klontjes glad. Roer aardappelen, laurierblaadjes en geraspte maïs-en pulpmengsel erdoor. Laat sudderen. Als je soep actief borrelt of kookt, beweeg dan je Hollandse oven weg van de hitte door je statief op te tillen of verder weg te schuiven op het rooster. Kook tot de aardappelen bijna gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
6. roer de resterende maïskorrels en room erdoor. Kook tot maïskorrels mals zijn maar toch iets knapperig, ongeveer vijf minuten. Gooi laurierblaadjes weg. Roer peterselie door en breng op smaak met zout en peper.