Como Cozinhar Sobre Fogo com um Forno holandês

Aperfeiçoamento da técnica de utilização de um forno holandês sobre um fogo aberto você fica cozinhar ao ar livre, mantém o seu fogo-construção de habilidades afiadas, e, bem, só se sente como uma boa habilidade para os eventos do Fim dos Tempos.

os fornos holandeses funcionam eficazmente porque eles retêm calor e cozinham uniformemente no ambiente imperfeito de um fogo aberto, diz Emily Rahravan, uma assistente editorial na cozinha de teste da América, onde ela também é conhecida como a extraordinária cozinheira do campo. Por quatro anos, ela fez grande parte da cozinha para seu clube ao ar livre no Allegheny College, incluindo muitas refeições em grandes lotes em fornos holandeses.Um forno holandês de ferro fundido também sobreviverá inequivocamente ao apocalipse. “Eu adoro fornos holandeses porque eles são basicamente à prova de bala”, diz Matt Carter, chefe e sócio da Fat Ox, a missão, e restaurantes de zinco Bistro no Arizona. Quando Carter faz viagens pelo rio, ele embala dois fornos holandeses de ferro fundido. Eles não são piores de usar depois de serem um pouco maltratados, diz ele, e quando ele acabou de cozinhar, ele simplesmente os esfrega com um pouco de areia do rio.

aqui está como colocar o seu para trabalhar.

escolha o seu pote

colocar esse número lindo, de 400 dólares esmalte que você tem para o seu casamento em um incêndio não é a melhor idéia se você quer ficar casado. Quando o Carter descreve os fornos holandeses como à prova de bala, está a falar das versões de ferro fundido. Tanto ele quanto Rahravan possuem modelos por Lodge, que são relativamente acessíveis (eles começam em US $49) e quase impossível de quebrar. Você também pode encontrá-los muitas vezes em lojas de segunda mão e vendas de quintal.

se você comprar um usado, certifique—se de que ele vem com a tampa de tamanho direito-é importante que ele se encaixa apertado. As outras características são opcionais. O Rahravan tem uma com três pernas atarracadas, o que torna mais fácil enfiar carvão quente por baixo. Mas você pode alcançar o mesmo efeito ao colocar um pote em algumas rochas. Cabides de erva, que balançam sobre um fogo e fazem seu forno holandês parecer um caldeirão, são desnecessários, tanto Rahravan e Carter dizem. Você vai, no entanto, querer boas luvas à prova de calor ou luvas de forno (de preferência construído com silicone) e uma ferramenta segura para mover carvão quente em torno, como uma pequena pá.

Escolha a Sua Receita

Existem algumas coisas que não funcionam em um forno holandês, mas saudável receitas—acho pimentão, ensopado, e o ombro de porco—o que pode-se ficar longo, lento cozinhar vezes, são um ótimo lugar para começar, diz Carter. Ele quase sempre coloca um ombro de porco inteiro nas brasas de uma fogueira antes de ir para a cama na primeira noite de um acampamento. Se tiveres brasas suficientes, ele diz que deve estar quente o suficiente para manter o porco a cozinhar devagar a noite toda. No dia seguinte, ele festeja em tacos e pozole.É claro que não é preciso ser carnívoro para mergulhar no forno holandês. Rahravan frequentemente fazia risotto de cogumelo em acampamentos na faculdade. (O truque é mexer regularmente para evitar que o arroz escureça.) Sopas são uma opção fácil, sem carne também. A única coisa que Carter diz que evita fazer num forno holandês são ovos e bolos delicados. Ambos são susceptíveis de queimar no fundo antes de ser completamente cozido no topo. Qualquer outra receita que foi escrita para um forno holandês em casa, no entanto, deve trabalhar ao ar livre, diz Rahravan.

Construa o seu fogo

cozinhar sobre um fogo é um equívoco, uma vez que não é a chama tanto quanto as brasas que você quer. Rahravan diz que construir um incêndio é normalmente o seu primeiro passo quando ela chega a um acampamento. Ela vai montar a tenda enquanto espera pelo fogo para gerar as brasas brilhantes que vai usar para cozinhar. Sabes que as brasas são suficientemente quentes quando brilham vermelhas no meio. “Eles devem ser um pouco cintilantes”, explica ela. Ou, se é de dia e é difícil vê-los brilhando, Carter diz que eles devem ter um revestimento acinzentado de cinza no exterior. Se quiser sentar-se à volta do fogo e cozinhar nele, precisará de um fogo de dois lados. Continua a alimentar metade do fogo, enquanto deixas a outra metade arder em carvão quente. Além de mantê-lo quente, um fogo de dois lados gera carvão extra que vai manter o seu forno holandês quente a noite toda.

coloque tudo junto

se precisar de sear ou sautee, coloque o seu forno holandês numa pequena pilha de carvão e deixe-o aquecer. Este calor directo é demasiado quente para braçadeiras baixas e lentas, mas funciona bem para carne castanha ou para tornar as cebolas translúcidas. Quando acabares com este passo, vais querer acalmar um pouco as coisas. Para baixar a temperatura, ou colocar um suporte de arame sobre a sua pilha de brasas e elevar o seu forno holandês, ou colocá-lo em algumas rochas.

para pratos que irão cozinhar por um longo tempo, como guisado, evitar mexer com a comida uma vez que você colocar a tampa sobre o pote. Cada vez que o fizeres, estarás a libertar calor valioso, diz Rahravan. Para o produto mais uniformemente cozido, a tampa com mais carvão quente, de modo que assim como um forno, o calor está vindo de todos os lados. Carter às vezes selará os lados do forno holandês antes de colocá-lo no fogo, enrolando papel de alumínio em torno da tampa e do lábio apenas para ter certeza extra de que nenhuma cinza entra. O Rahravan diz que não há problema em saltar este passo. “Eu acho que o tipo de pessoa que vai fazer shakshuka ou um assado de porco não é tão preocupado com um pouco de carbono extra em sua comida”, ela ri.

seja paciente

ao adaptar uma receita de cozinha em forno holandês para o exterior, terá de ajustar as expectativas quanto ao tempo que demora. Rahravan diz que as coisas geralmente levam mais tempo sobre o fogo—até 20 por cento mais tempo, ela estima.

quando chegar a cerca do tempo que o prato levaria para cozinhar dentro de casa, abrir a tampa e dar uma espreitadela. “Cozinhar sobre um fogo definitivamente faz de você um chef melhor porque você começa a aprender as pistas visuais para quando as coisas são feitas”, diz ela. Como regra geral, a carne deve ser castanha, os guisados devem ser espumantes, e os vegetais devem ser macios. Se as coisas parecem estar se movendo especialmente lentamente, pegue mais carvão (é por isso que você constrói um fogo de dois lados), e deslize-os sob o seu pote.

prato para cima e desfrute

quando terminar, terá o cheiro a fumo woody no cabelo e uma tigela cheia de comida quente e nutritiva. Bônus: você saberá que mesmo que a sociedade se desmorone completamente, você pode, no mínimo, cozinhar uma refeição muito boa.

uma sopa de milho fresca é um dos pratos de Rahravan para cozinhar fogões holandeses. Ela adaptou ligeiramente a seguinte receita para cozinhar ao ar livre a partir de cozinhá-lo em seu forno holandês, um livro de cozinha teste da América. Para este prato, coloque o seu forno holandês sobre um fogo em uma grade de metal ou rack, que será mais quente para sauteeing. Se não tiveres uma grade, deixa o fogo arder e enterra o forno bem nas brasas para haver muito calor.

Fresco Chowder de Milho

• 10 espigas de milho, cascas e seda removido
• 4 fatias de bacon bem picado (opcional)
• 1 cebola, picada finamente
• 2 dentes de alho, picada
• picada 1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/4 de colher de chá seco
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 xícaras de caldo de frango
• 2 xícaras de leite integral
• 12 onças vermelho batatas, com casca, corte em 1/4 de polegada peças
• 2 folhas de louro
• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• Sal e pimenta

Trabalhando com uma espiga de milho de cada vez, colocar cada uma das quatro orelhas no interior de uma tigela grande e cortar grãos da ESPIGA com uma faca de corte. Grate as seis orelhas restantes sobre os grandes buracos de uma grade de caixa em uma tigela separada. Usando a parte de trás de uma faca de manteiga, raspar a polpa restante de todas as espinhas para a tigela com o milho ralado.