Jak gotować na ogniu z holenderskim piekarnikiem

doskonalenie techniki korzystania z holenderskiego pieca na otwartym ogniu pozwala gotować na zewnątrz, utrzymuje umiejętności budowania ognia ostre, i, cóż, po prostu czuje się jak dobra umiejętność, aby mieć w przypadku czasów ostatecznych.

Holenderskie piece działają skutecznie, ponieważ zatrzymują ciepło i gotują równomiernie w niedoskonałym środowisku otwartego ognia, mówi Emily Rahravan, asystentka redakcyjna w America ’ s Test Kitchen, gdzie jest również znana jako nadzwyczajna kucharka OBOZOWA. Przez cztery lata gotowała dla swojego klubu na świeżym powietrzu w Allegheny College, w tym wiele dużych posiłków w holenderskich piecach.

żeliwny holenderski piec również przeżyje apokalipsę. „Uwielbiam Holenderskie piece, ponieważ są one zasadniczo kuloodporne”, mówi Matt Carter, szef kuchni i partner w restauracjach Fat Ox, The Mission i Zinc Bistro w Arizonie. Kiedy Carter wyrusza w rejs po rzece, pakuje dwa żeliwne Piece Holenderskie. Nie są gorsze do noszenia po tym, jak się trochę poobijał, a kiedy skończył gotować, po prostu szoruje je odrobiną piasku rzecznego.

Wybierz swój garnek

przyklejenie tego wspaniałego, pokrytego emalią numeru za 400 dolarów, który dostałeś na swój ślub, do ognia nie jest najlepszym pomysłem, jeśli chcesz pozostać żonaty. Kiedy Carter opisuje Holenderskie piece jako kuloodporne, mówi o wersjach żeliwnych. Zarówno on, jak i Rahravan posiadają modele Lodge, które są stosunkowo niedrogie (zaczynają się od $49) i prawie niemożliwe do złamania. Często można je również znaleźć w sklepach używanych i wyprzedażach.

jeśli kupujesz używaną, upewnij się, że ma odpowiednią pokrywę—ważne jest, aby dobrze pasowała. Pozostałe funkcje są opcjonalne. Rahravan ma jedną z trzema zarostowymi nogami, co ułatwia Wsadzanie gorących węgli pod. Ale można osiągnąć ten sam efekt poprzez podparcie garnka na kilku kamieniach. Wieszaki na garnki, które zwisają nad ogniem i sprawiają, że holenderski piekarnik wygląda jak kocioł, są niepotrzebne, zarówno Rahravan, jak i Carter mówią. Będziesz jednak potrzebował dobrych żaroodpornych rękawic lub rękawic kuchennych (najlepiej wykonanych z silikonu) i bezpiecznego narzędzia do przenoszenia gorących węgli, takich jak mała łopata.

Wybierz swój przepis

jest kilka rzeczy, które nie działają w holenderskim piekarniku, ale obfite przepisy—pomyśl o chili, gulaszu i łopatce wieprzowej—które mogą wytrzymać długie, powolne czasy gotowania, są doskonałym miejscem na początek, mówi Carter. Prawie zawsze wkłada całe łopatko wieprzowe w węgle ogniska przed pójściem spać w pierwszą noc wyprawy na kemping. Jeśli masz wystarczająco dużo gorących węgli, mówi, że powinno być wystarczająco ciepło, aby utrzymać tę wieprzowinę na wolnym ogniu przez całą noc. Następnego dnia ucztuje na tacos i pozole.

oczywiście nie musisz być mięsożercą, aby zanurzyć się w holenderskim piecu. Rahravan często robił risotto z grzybami na biwakach w college ’ u. (Sztuką jest regularne mieszanie, aby ryż nie przypalił się.) Zupy są również łatwą, bezmięsną opcją.

jedyne, co Carter mówi, że unika robienia w holenderskim piecu, to jajka i delikatne ciasta. Oba mogą palić się na dole, zanim zostaną całkowicie ugotowane na górze. Każdy inny przepis, który został napisany dla holenderskiego pieca w domu, powinien jednak działać na zewnątrz, mówi Rahravan.

Zbuduj swój ogień

gotowanie nad ogniem jest błędem, ponieważ nie jest to płomień tak bardzo, jak węgle, które chcesz. Rahravan mówi, że rozpalenie ogniska jest zwykle jej pierwszym krokiem, gdy dociera do kempingu. Ustawi swój namiot, czekając na ogień, który wytworzy świecące węgle, których użyje do gotowania. Wiesz, że węgle są wystarczająco gorące, kiedy świecą na Czerwono w środku. „Powinny być trochę połyskliwe”, wyjaśnia. Albo, jeśli jest światło dzienne i trudno zobaczyć, jak świecą, Carter mówi, że powinny mieć szarą powłokę popiołu na zewnątrz.

jeśli chcesz siedzieć przy ognisku i gotować na nim, potrzebujesz dwustronnego ognia. Karmić połowę ognia, pozwalając drugiej połowie spalić się do gorących węgli. Poza utrzymaniem ciepła, dwustronny ogień generuje dodatkowe węgle,które utrzymają Piecyk Holenderski przez całą noc.

poskładaj wszystko do kupy

jeśli chcesz podsmażyć lub podsmażyć, umieść holenderski piekarnik na kucającym stosie węgli i pozwól mu się nagrzać. To bezpośrednie ciepło jest zbyt gorące dla niskiego i powolnego duszenia, ale działa dobrze do brązowienia mięsa lub obracania cebuli półprzezroczyste. Gdy jednak skończysz z tym krokiem, będziesz chciał trochę wyluzować. Aby obniżyć temperaturę, umieść stojak z drutu na stosie węgli i podnieś holenderski piekarnik lub umieść go na kilku kamieniach.

w przypadku potraw, które będą gotować przez długi czas, takich jak gulasz, unikaj mieszania z jedzeniem po umieszczeniu pokrywki na garnku. Za każdym razem, gdy to zrobisz, będziesz uwalniać cenne ciepło, mówi Rahravan. Aby uzyskać najbardziej równomiernie ugotowany produkt, przykrywaj pokrywę gorącymi węglami, tak aby podobnie jak w piekarniku ciepło docierało ze wszystkich stron. Carter czasami uszczelnia boki holenderskiego piekarnika przed postawieniem go na ogniu, owijając folię wokół pokrywy i wargi, aby mieć pewność, że nie dostanie się popiół. Rahravan mówi, że prawdopodobnie można pominąć ten krok. „Uważam, że osoba, która zamierza zrobić shakshukę lub pieczeń wieprzową przy kominku, nie martwi się zbytnio o dodatkowy węgiel w jedzeniu” – śmieje się.

bądź cierpliwy

dostosowując przepis na gotowanie w holenderskim piecu w Pomieszczeniach Na Zewnątrz, musisz dostosować oczekiwania dotyczące tego, jak długo to trwa. Rahravan mówi, że sprawy zwykle trwają dłużej niż pożar-do 20 procent więcej czasu, szacuje.

kiedy dotrzesz do czasu, jaki potrawa zajmie gotowaniu w pomieszczeniu, otwórz pokrywkę i zerknij. „Gotowanie nad ogniem zdecydowanie czyni cię lepszym kucharzem, ponieważ zaczynasz uczyć się wizualnych wskazówek, kiedy wszystko jest zrobione”, mówi. Ogólnie rzecz biorąc, mięso powinno być brązowe, gulasze powinny być bąbelkowe, a warzywa powinny być miękkie. Jeśli rzeczy wydają się poruszać szczególnie wolno, chwyć więcej węgli (dlatego budujesz dwustronny ogień) i wsuń je pod garnek.

potraw i ciesz się

zanim skończysz, będziesz miał woody zapach dymu we włosach i miskę pełną gorących, odżywczych potraw. Bonus: będziesz wiedział, że nawet jeśli społeczeństwo rozpadnie się całkowicie, możesz przynajmniej ugotować cholernie dobry posiłek.

zupa ze świeżej kukurydzy to jedno z dań Rahravana do gotowania na ognisku w holenderskim piecu. Zaadaptowała nieco następujący przepis na gotowanie na świeżym powietrzu z Cook it in your Dutch Oven, amerykańskiej książki kucharskiej Test Kitchen. Do tego naczynia, umieścić holenderski piekarnik nad ogniem na metalowym ruszcie lub stojaku, który będzie gorętszy do smażenia. Jeśli nie masz rusztu, pozwól, aby ogień się spalił, a następnie dobrze zakopuj piekarnik w węglach, aby było dużo ciepła.

zupa ze świeżej kukurydzy

• 10 kłosy kukurydza, łuska i jedwab usunięte
• 4 plastry boczku drobno posiekanego (opcjonalnie)
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku mielonego
• 1 łyżeczka mielonego świeżego tymianku lub 1/4 łyżeczki suszonego
• 3 łyżki mąki uniwersalnej
• 3 szklanki bulionu z kurczaka
• 2 szklanki pełnego mleka
• 12 uncji czerwonych ziemniaków, nieobranych, pokrojonych na kawałki 1/4 cala
• 2 liście laurowe
• 1 szklanka ciężkiej śmietany
• 2 łyżki mielonej natki pietruszki
• sól i pieprz

1. pracując z jednym kłosem kukurydzy na raz, stań każde z czterech kłosów na końcu w dużej misce i wycinaj ziarna z kolb za pomocą noża do parkowania. Pozostałe sześć uszu zetrzyj na dużych otworach tarki do pudełek w osobnej misce. Używając tylnego noża do masła, zeskrobaj pozostałą miąższ ze wszystkich kolb do miski z tartą kukurydzą.
2. gotować boczek na średnim ogniu, aż chrupiące, pięć do siedmiu minut. W przypadku wersji wegetariańskiej zamiast tego wymień łyżkę oleju roślinnego – jeśli tak, podgrzewaj, aż olej zacznie mienić. Wymieszać cebulę i gotować, aż zmięknie, o pięć minut. Jeśli nie usłyszysz skwierczenia po dodaniu cebuli, garnek nie jest wystarczająco gorący i musisz zbliżyć go do ciepła lub rozpalić ogień.
3. wymieszaj czosnek i tymianek i gotuj do pachnącego, około 30 sekund.
4. wymieszaj mąkę i gotuj przez minutę.
5. powoli ubijaj bulion i mleko, skrobając wszelkie rumiane kawałki i wygładzając grudki. Wymieszać z ziemniakami, liśćmi laurowymi i tartą mieszanką kukurydzy i miąższu. Przynieś na wolnym ogniu. Jeśli zupa aktywnie bulgocze lub gotuje się, przesuń holenderski piekarnik z dala od ciepła, podnosząc statyw lub przesuwając go dalej na ruszcie. Gotować, aż ziemniaki są prawie miękkie, o 15 protokół.
6. wymieszaj pozostałe ziarna kukurydzy i śmietanę. Gotować, aż ziarna kukurydzy będą miękkie, ale nadal lekko chrupiące, o pięć minut. Odrzuć liście laurowe. Natkę pietruszki wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.