Sammenslutningen af Kashrusorganisationer blev oprettet i 1985. Det blev først ledet af Rabbi Benjamin Shandalov fra cRc, og kom derefter under ledelse af Rabbi Moshe Heisler ved Scroll K. dets primære mål er at forene de forskellige kashrus-agenturer over hele kloden under en paraply, tjener det jødiske samfund til at hæve og opretholde det højeste niveau af kashrus muligt. Til dette formål har de førende myndigheder i verden i dag et medium, hvor de kan diskutere de mange situationer, der opstår i kashrusindustrien, at skabe en plan for nødsituationer kashrus situationer, at konstruere grundlæggende retningslinjer for gensidigt acceptable standarder og at præsentere en samlet stemme i kashrus.
siden 2003 har AKO set en genfødsel under ledelse af sin administrerende direktør, Rabbi Sholem Fishbane, Kashrus Administrator af Chicago Rabbinical Council (cRc). Både i offentlige fora og bag lukkede døre er AKO blevet kernen i international kashrus-administration.
mens AKO-organisationen selv ikke giver nogen kosher-certificering eller påtegninger (bortset fra tilsyn med Kosherfest), arbejder dens medlemmer sammen for at give kosher-samfundet det største inden for kosher-tilsyn.
AKO-medlemskab er ikke en godkendelse af nogen bestemt hashgacha, og ikke-medlemskab betyder ikke, at agenturet ikke anbefales.