Kashrus-järjestöjen yhdistys perustettiin vuonna 1985. Sen ensimmäisenä puheenjohtajana toimi CRC: n Rabbi Benjamin Shandalov, ja sen jälkeen se tuli Rabbi Moshe Heislerin johdolla K-Kirjakäärössä.sen ensisijainen tavoite on yhdistää eri kashrus-virastot ympäri maailmaa yhden sateenvarjon alle, palvellen juutalaisyhteisöä nostaakseen ja ylläpitääkseen mahdollisimman korkeaa kashrus-tasoa. Tätä tarkoitusta varten maailman johtavilla viranomaisilla on nykyään väline, jossa ne voivat keskustella kashrus-teollisuuden lukuisista tilanteista, laatia suunnitelman kashrus-hätätilanteita varten, laatia perussuuntaviivat molempia osapuolia tyydyttäville standardeille ja esittää yhtenäisen äänen kashruksessa.
vuodesta 2003 lähtien AKO on nähnyt uudelleensyntymän sen toiminnanjohtajan Rabbi Sholem Fishbanen, Chicagon Rabbiinineuvoston (cRc) Kašrus-hallintovirkamiehen, johdolla. Sekä julkisilla foorumeilla että suljettujen ovien takana AKO: sta on tullut kansainvälisen kashrus-hallinnon ydin.
vaikka AKO-organisaatio ei itse anna kosher-sertifiointia tai-merkintöjä (lukuun ottamatta Kosherfestin valvontaa), sen jäsenet työskentelevät yhdessä tarjotakseen kosher-yhteisölle mahdollisimman paljon kosher-valvontaa.
AKO: n jäsenyys ei ole minkään tietyn hashgachan kannattamista, eikä jäsenyys tarkoita, etteikö virastoa suosittaisi.