Lær alt, hvad der er at vide om dyrkning og høst af aspargesorter, der er blevet dyrket og værdsat — for kulinariske fordele og medicinske egenskaber — siden Romerriget.
af Vilhelm væver
arvestykke Vegetabilsk Havearbejde af Vilhelm væver er kulminationen på omkring tredive års førstehånds viden om dyrkning, smagning og madlavning med arvestykke grøntsager. En trofast tilhænger af økologiske havearbejde teknikker, vil væver har vokset hver eneste af de fremhævede 280 sorter af grøntsager, og han går den uerfarne gartner gennem det grundlæggende i plantning, dyrkning og frø besparelse. Drysset i hele havearbejdsrådgivningen er gammeldags opskrifter — såsom Pastinakage, Artiskokpai og Pebervin-der fremhæver smagen af disse grøntsager. Følgende uddrag om arvestykke asparges sorter blev taget fra kapitel 5, ” asparges.”
‘Conover’ s Colossal ‘ asparges
Des Asperges au jus Clair (aspargesopskrift)
for at finde postordrefirmaer, der bærer disse arvestykke artiskoksorter, skal du bruge vores brugerdefinerede frø-og Plantefinder. Tjek vores samling af artikler om dyrkning og høst af arvestykke grøntsager i havearbejde med arvestykke grøntsager.
en kort historie om arvestykke asparges Sorter
de gamle grækere dyrkede asparges, men dette var arten asparges acutifolius, ikke den, vi opdrætter i dag. Romerne var åbenbart de første til at tage asparges officinalis (vores kulinariske asparges) ind fra naturen og udvikle den til dyrkede former. Asparges var en af deres mest foretrukne grøntsager, værdsat lige så meget for sine kulinariske fordele som for dets medicinske egenskaber. Den gamle romerske tro på, at asparges styrker de seksuelle organer, fortsætter selv til denne dag. Jeg er fristet til at tilskrive dette mere til grøntsagens form end til dens kemiske virkning, hvilket resulterer i lugtende urin, næppe romantisk.
at dømme ud fra illustrationer i gamle urter var fortidens asparges temmelig Gabende, høj og smal, meget ens i udseende som vild asparges. De fedtstammede typer, som vi er mere fortrolige med, udviklede sig i det attende århundrede. Men for alle påstande om deres relative fordele var der kun to grundlæggende typer: grøn og hvid, baseret på spydens farve. Joseph Cooper ‘ S lysegrønne asparges, så berømt i det koloniale Amerika, var en hvidstammet sort. De gamle mørkegrønne sorter blev ofte farvet med rød eller violet på knoppenden. Det er ud af disse, at de moderne lilla-stammede sorter er blevet udviklet.
hævning af arvestykke asparges er næsten lige så vanskelig som opdræt af arvestykke kartofler, fordi de gamle sorter ofte er meget modtagelige for sygdomme såvel som rodborende insekter. Nogle af århundredeskiftet amerikanske sorter som Barrs Mammoth og Palmetto er stadig bevaret, sidstnævnte en særlig smagfuld grønstammet sort dyrket i syd. Desværre er de vanskelige at komme forbi, mens de mest populære af det nittende århundredes amerikanske sorter, Conover ‘ s Colossal, er let tilgængelige i frø fra Bountiful Gardens i 
Vilits, Californien. Da frø er den billigste og sikreste måde at udbrede sygdomsfrie planter på, anbefaler jeg varmt Conover ‘ s Colossal for begyndere, men med visse kvalifikationer.
opdræt af aspargesfrø kræver tålmodighed; der skal gå tre til fire år, før planterne er modne nok til at producere høst. At begynde at skære dem hurtigere ville kun ødelægge dem. Desuden er der med frø ingen fortælling, der producerer mandlige eller kvindelige planter, før de vokser og blomstrer. Den universelle regel med asparges er at dyrke hannerne, fordi de er mere produktive og holder længere. Derfor, når du vokser fra frø, skal du altid overplante i forventning om at roguing ud hunnerne og erstatte dem med mænd. Denne brutalitet i aspargesengen er desværre en kendsgerning, fordi hannerne korrekt vedligeholdes vil producere i mindst tyve år. Tæl ikke på hunnerne til at vare halvt så længe.
jeg vokser Conovers kolossale som min arvestykke asparges. Som backup mod afgrødefejl dyrker jeg også Jersey King, en sygdomsresistent sort udviklet af Rutgers University, samt Purple Passion (også markedsført som Passionate Purple), en slående ny sort, der har et så højt sukkerindhold, at det kan spises rå. Denne sidste sort er virkelig en “halv arvestykke”, da den forælder, der gav den sin unikke farve, var en arvestykke asparges opdaget i en forladt have i en fjerntliggende dal i det sydlige Sverige. Under alle omstændigheder kommer disse tre sorter på lidt forskellige tidspunkter og giver en dejlig variation af farve ved bordet. På grund af de sygdomme, der uventet kan ramme asparges, synes jeg det ikke klogt at dyrke kun en sort; en blanding er langt mere forsigtig, skønt de skal dyrkes i betydelig afstand fra hinanden.
‘Conover’ s Colossal ‘ asparges
asparges officinalis
J. M. Thorburn & selskab af Ny York introducerede denne sort i 1868. Alligevel var det først, før Peter Henderson skrev en omfattende artikel om denne nye asparges i Januar 1870-udgaven af den amerikanske landbruger, at producenterne endelig var overbeviste om dens fordele. Det flerårige problem var, at mammut sorter af asparges dukkede op fra tid til anden kun til sidst for at forårsage skuffelse, og meget få mennesker i 1860 ‘ erne var villige til at tro, at grøntsagen kunne forbedres. Peter Henderson indrømmede sin egen skepsis, indtil han så aspargesen førstehånds, og hans glødende vidnesbyrd gav uden tvivl Conovers kolossale det løft, det havde brug for. Snart derefter blev det en af de mest populære amerikanske aspargesorter i det nittende århundrede.
karakteristisk for sine fede, en og en halv tomme tykke stumpy stængler, som vist i den gamle træsnit, blev denne sort udviklet af S. B. Conover, en producer commission-købmand på det gamle vestlige marked. Dette er den samme S. B. Conover, der introducerede den tidlige kartoffel, en krydsning mellem Ferskenblæse og Buckeye. Conover skabte sin nye asparges fra en ikke navngivet europæisk sort introduceret i 1863. Han valgte frø over en årrække med øje for størrelse, og hans asparges udviklede sig til en unik sort. Hans eksperimenter blev udført inden for Abraham Van Siclen fra Jamaica, dronninger. På det tidspunkt var Van Siclen kendt for sine grøntsager, især for sin Oyster Bay asparges, en sort, der derefter var populær blandt nyankomne.
Peter Henderson gik ud til Jamaica for at inspicere Van Siclen ‘s asparges side om side med Conover’ s og vurderede Conover ‘ s overlegne ikke kun for sin stammestørrelse, men også fordi hver rod producerede overalt fra femten til fyrre spirer. Den slags produktivitet ville imponere enhver markedsgartner for dens rentabilitet. Men mens Conover havde et talent for at opdrætte nye sorter, var Van Siclen, hans partner i denne aftale, den sande nøgle til succes, fordi han udviklede en metode til opdræt af asparges, der er blevet anbefalet lige siden. Det er en garanteret måde at sikre, at aspargesenge varer livet ud. Af denne grund er det værd at gentage her, men med to forbehold.
voksende og befrugtende asparges Sorter
for det første var den friske landluft i Jamaica i 1860 ‘ erne salt fra havet og fra Long Island Sound. En salt tåge gennemsyrede markerne mange tidlige morgener. Salt fungerer som gødning på asparges, når det påføres i små mængder. Derfor bør indre aspargesenge klædes en gang om året med en let spredning af fint stensalt for at kompensere for denne mangel.
for det andet var Van Siclens undergrund meget sandet, og denne dræning hjælper med at forhindre rodrot og andre problemer, der ofte udvikler sig i aspargeskroner. Vilde asparges foretrækker at vokse på stenet, men godt drænet jord. Tilsæt groft sand med en stor procentdel af små runde småsten til jorden, hvor aspargesengen skal lægges ud. Dette vil skabe en jordstruktur, som asparges foretrækker, og småstenene hjælper med at bevare kølige jordtemperaturer om sommeren, en funktion, der hjælper med at modvirke vilje.
Van Siclens metode blev designet til feltkultur, men kan tilpasses små haver. Det er den intensive jordforberedelse, der er vigtig. Han gravede rækker 6 fødder fra hinanden og fordelte sine planter 4 fødder fra hinanden. (I en lille have kan denne afstand skæres i halvdelen.) Jorden blev bearbejdet til en dybde på 1 fod og derefter skåret i furer 1 fod dyb. Disse blev fyldt 3 inches dyb med godt rådnet gødning, derefter dækket med et tyndt lag matjord. Planterne blev sat oven på dette med kronerne nogle 7 til 8 inches under overfladen. De blev derefter dækket med 3 tommer jord. Når de begyndte at vokse, blev planterne dækket igen for at bringe jordniveauet til overfladen. Plantet dybt som dette kræver asparges kun befrugtning en gang om året. Denne indledende pleje med at lægge en aspargeseng vil sikre en rigelig afgrøde i de kommende år, men planterne må ikke skæres den første eller anden sæson, da dette svækker dem. I tunge jordarter, hvor der er meget ler, bør kronerne ikke plantes så dybt, selvom der tilsættes sand.
ved dyrkning af asparges fra frø er proceduren lidt anderledes. Forbered jorden på samme måde, men fyld furerne, så de er i niveau med jorden. Plant frøet direkte på denne forberedte jord, så snart jorden er tør nok til at arbejde om foråret, og klap det derefter ned for at presse frøet ned i jordoverfladen. Frøplanter skal holdes ukrudt grundigt, da de er svage, indtil de er veletablerede. Når de er omkring 10 inches høj, tynde dem til 12 inches fra hinanden. Om efteråret skal du skære det døde løv af ved jorden, men ikke før det er blevet dræbt af frost. Dæk de unge Kroner med cirka 3 tommer rådnet gødning eller barkflis. Salt hø er fremragende som vinterbeskyttelse det første år.
høst af Aspargesorter
høst af asparges er et spørgsmål om smag og personlig vurdering, men selvfølgelig er min anbefaling at høste den ung. Et par eksperimenter med en skarp parringskniv vil hurtigt demonstrere for begynderen, når dette stadium er ankommet. Skær pænt og skær dybt. Hvis spydets bund føles gritty, når man skærer, er dette et sikkert tegn på, at stammen er blevet hård og pithy. Modne stængler skal skære som smør. Det hjælper med at bruge en skarp kniv med et seglformet blad. Særlige aspargeskniver findes i nogle haveforsyningsbutikker.
der er mange måder at tilberede asparges på, men overcooking det er langt det værste. Den følgende historiske opskrift er hentet fra Vilhelm Verralls komplette system af madlavning (1759). Verrall var kok af den hvide Hart i England, en kro nedladende af Benjamin Franklin, der meget beundrede Verralls madlavning. Kokkens opskrift afslører nogle interessante punkter om forskellene mellem engelsk og fransk forberedelsesmåde. Med ” græs “mente han spurvegræs, en folkelig betegnelse for asparges, og med jus eller” sovs ” mente han klart lager, såsom kyllingebestand eller oksekødbestand.
Des Asperges au jus Clair (aspargesopskrift)
til dette skal du trimme og skrabe dit græs pænt og rent, sætte dem over ilden i men lidt koldt vand og salt: årsagen til dette er, at franskmændene foretrækker sprødhed og gul i asparges og franske bønner frem for det, vi altid er så meget opmærksomme på at gøre grønt og ømt; men de spiser det (som de gør mange andre grøntsager) til en varm sallet; kog dit græs, men lidt tid, og server dem til bord med intet andet end sovs og saften af appelsiner eller citroner.
Find frø til disse arvestykker og mere med vores brugerdefinerede frø og Plantefinder.
billeder og illustrationer.