Asafoetida, også stavet asafetida, også kaldet Hing spice, gummiharpiks værdsat som krydderi i Indien og Iran, hvor det bruges til at smage karryretter, kødboller og pickles. Akrid i smag, det udsender en stærk løglignende lugt på grund af dets organiske svovlforbindelser. Det sælges almindeligvis i pulverform og siges at forbedre umami-smag i salte fødevarer. Det bruges også i traditionel medicin, ofte som fordøjelseshjælp eller til menstruationsproblemer.
Kris udefineret udefineret / iStock / Getty Images
Asafoetida fås hovedsageligt fra planten Ferula assa-foetida fra gulerodsfamilien Apiaceae. Hele planten bruges som en frisk grøntsag, hvor den indre del af den fuldvoksne stamme betragtes som en delikatesse. Planten kan vokse så højt som 2 meter (7 fod). Efter fire år, når den er klar til at give asafoetida, skæres stilkene tæt på roden, og en mælkeagtig juice strømmer ud, der hurtigt sætter sig i en fast harpiksagtig masse. En frisk eksponeret overflade af asafoetida har et gennemskinneligt perlehvidt udseende, men det mørkner snart i luften og bliver først lyserødt og til sidst rødbrunt.