ansvarsfraskrivelse: Bemærk, at Pasta et al tjener en lille provision fra kvalificerende køb. Det vil ikke koste dig noget ekstra, men vil hjælpe med at holde os i drift. Vi bruger og elsker alle de bits og stykker, som vi anbefaler på vores blog, og håber, at du også vil!
historien
hvis du vil tænde en ild i pastaverdenen, skal du bare spørge nogen, hvad disse små fyre kaldes. Selv ravioli versus tortelli-debatten er lettere at afvikle end denne. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Uanset hvad du vil kalde dem, ser de godt ud, smager fantastisk og er en af de letteste fyldte pastaer at lave.
hvorfor ikke holde pause her og tale origins? Der er så mange fascinerende historier bag Italiens forskellige typer pasta, men vi berører normalt kun regioner og påvirkninger. Her er et eksempel på, hvorfor vi danser det omkring det. Vores første postede pasta, fettuccine er en sydlig fætter til tagliatelle. Hvis du skulle spørge mig forskellen, vil jeg sige tagliatelle er en vagt tyndere version af fettuccine, da pappardelle er en bredere version af den. Men hvis du skulle spørge Bologna Handelskammer (velsigne dem) de ville henvise dig til deres solid guld display eksempel på tagliatelle og dens ikke-omsættelige dimensioner på 1h6mm. alle bare være cool.
så alligevel, fagottini. Hvis du overser det faktum, at et hvilket som helst antal pastaproducenter uafhængigt kunne have foldet deres firkanter kant til kant for ‘første gang’, findes nogle af de tidligste registrerede eksempler på formen i den tyrkiske manti (fra ‘mantu’, der blot betyder ‘dumpling’). Denne alvorligt lækre skål er lavet med en fyldning af lam og løg og serveret med en yoghurt hvidløgssauce. I Italien omtales formen ofte som’ lanterne ‘ eller undertiden beskrevet som en type sacchettoni (skønt dette mere præcist henviser til den søde lille pengeposepasta med de runde bund og snoede toppe).
vi hentede inspiration fra det gode gamle Bologna og deres forkærlighed for tortellini i brodo og serverede vores fagottini med vores lækre trykkogerben bouillon. Deres faste struktur er perfekt med den silkeagtige klare bouillon, og de har en fantastisk koncentration af smag i deres komplekse, osteagtige påfyldning. Skyldig i plating op smukt og derefter begrave under yderligere revet ost.
pastaen
du skal være temmelig fortrolig med at forberede pastadej nu, men hvis ikke, så tjek nogle af vores tidligere indlæg som vores spinatfettuccine eller dejinstruktionerne til vores spinat ravioli. I det væsentlige er det, du ønsker, at kombinere de våde ingredienser i det tørre ved hjælp af den gamle velkendte pasta godt. Bland og ælt derefter ingredienserne kraftigt sammen i 10 minutter, og dæk derefter til hvile i 30 minutter væk fra direkte sollys eller varme.
Husk, at dejen ikke skal klæbe til dine hænder eller ælteoverfladen. Ethvert antal faktorer kan påvirke dette, fra størrelsen på dine æg til fugtigheden i rummet. Vurder om det er for vådt tidligt i knæet, og tilsæt derefter om nødvendigt mel med en hastighed på højst 1 spiseskefuld ad gangen.
dette er en anden enkel, men lækker ostbaseret påfyldning. Bland bare alt sammen med en gaffel, indtil det er cremet! For at gøre livet lettere for dig selv skal du bruge en rørpose med en mellemstor rund spids. Du kan også bruge en teskefuld eller dine fingre, men det vil bremse dig ned og øge chancen for, at du bliver fyldt overalt.
Skær dejen i fire stykker, og arbejd derefter med en ad gangen, og lad resten af dejen være dækket, indtil det er nødvendigt. Når du har ført dejen gennem den tykkeste indstilling på din pastamaskine et par gange (foldet over sig selv imellem), skal du gå gennem hver tykkelsesindstilling, indtil du når 6. Brug derefter et pastaskærehjul eller en firkantet cookie-skærer til at skære dejen i firkanter på cirka 60 mm. Hvis du ikke er sikker på, hvor hurtigt du kan arbejde, kan det være værd at dække nogle af disse firkanter, mens du begynder at udfylde.
læg en lille dukke af drue i hver af firkanterne, og sprøjt let en tåge vand over pastaen. Saml hjørnerne i midten, over fyldet, og forsegl derefter kanterne sammen, hvor de mødes. Overfør dem til bagepapir foret bakker.
som med det meste af min pasta foretrækker jeg at køle disse afdækkede natten over inden madlavning. Jeg finder bare ud af, at det forbedrer bidden. En halv time gør en forskel. Ellers kan du fryse dem i en bakke og bemærke, at du måske finder ostefyldningen let granuleret ved at gøre dette. For at forhindre klæbning skal du lade dem stå på bakken, indtil de er frosne, og derefter overføre til mindre frysebeholdere.
hvis du er ude efter en ideel servering forslag, prøv disse med vores trykkoger knogle bouillon! Kombinationen af raffineret og silkeagtig bouillon med sin subtile smag, og bitey fagottini med deres punchy hit af fire oste er bare perfekt.
gør det med omhu og kærlighed, og buon appetito!
– Al & Al.
Four Cheese Fagottini
udstyr
-
Pasta rulle og cutter (hvis ikke ved hjælp af en kagerulle og kniv)
-
Kitchenaid pasta rulle og cutter vedhæftet fil (valgfrit, i stedet for manuel cutter eller kagerulle)
-
lufttæt beholder til hvile
-
Pastry / pasta skærehjul
ingredienser
dej
- 200 g 00 mel
- 100 g hård hvede semulje mel
- 3 æg
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 45 ml vand
påfyldning
- 200 g ricotta ost
- 35 g grana padano ost
- 35 g romano ost
- 30 g ost
- 1 æg
- peber til sæson
- få kviste persille hakket
instruktioner
-
Bland mel og salt sammen, og form til en brønd på et stort skærebræt eller bordplade.
-
tilsæt de våde ingredienser i midten af brønden, og brug en gaffel til forsigtigt at trække ind og blande de tørre ingredienser.
-
når dejen holder sammen, æltes kraftigt i 10 minutter. Brug en bevægelse nedad og fremad for at rulle dejen over sig selv. Bemærk, at dejen efter et par minutters æltning ikke skal klæbe til bordpladen eller dine hænder. Hvis det er, tilsættes mel med en hastighed på højst 1 spsk ad gangen.
-
anbring i en lufttæt beholder eller pose, og lad den hvile væk fra direkte sollys eller varme i 30 minutter.
-
mens dejen hviler, skal du bruge en gaffel til at blande påfyldningsingredienserne sammen, indtil de er cremede.
-
Del dejen i fire stykker, og opbevar dem, der ikke arbejdes på, i en lufttæt beholder. Rul det ud i ark ved hjælp af enten en pastamaskine eller kagerulle. Hvis du bruger en maskine, skal du sørge for, at du passerer den igennem på den tykkeste indstilling et par gange (foldes over sig selv imellem passeringer), før du træder op til den ønskede indstilling. Til denne pasta anbefaler vi en indstilling på 6 på den manuelle maskine.
-
skær dejen i firkanter på cirka 60 mm ved hjælp af et lige kantet pastaskærehjul eller firkantet cookie-skærer.
-
for at fylde skal du bruge enten en rørpose med medium rund spids eller teskefuld. Tilsæt en lille mængde fyld i druestørrelse i midten af hver firkant.
-
sprøjt let en tåge vand over pastaen. Saml hjørnerne i midten, over fyldet, og forsegl derefter kanterne sammen, hvor de mødes. Overfør dem til bagepapir foret bakker.
-
overfør til bagepapir foret bakker og chill afdækket i køleskabet natten over. Disse serveres bedst inden for en dag efter at have lavet dem; du kan fryse dem, men kan opleve, at osteblandingen bliver lidt granulær.
-
for at lave mad, bring en stor gryde med vand i kog, tilsæt en knivspids salt og kog, indtil der ikke er noget hvidt tilbage i dejen, når pastaen skæres. Hvis du leder efter den perfekte skål til at servere dette sammen med, kan du prøve vores opskrift på trykkogebens bouillon!
