Gå efter kornene! – Ciao Italia

gå efter kornene!

fuldkorn! De er så gamle, at de er nye igen! Og heldig for os, fordi vi har brug for dem mere end nogensinde i vores daglige kost.
se bare på alle ernæringseksperter, madannoncer, blogs, meddelelser på kornkasser og brødindpakninger, der bombarderer dig hver dag med deres nøglebudskabspunkt: du har brug for mere fiber, flere vitaminer, mindre fedt, mere protein, gode kulhydrater og mere motion!
det betyder mere fuldkorn, men jeg vil vædde på et brød fuldkornsbrød, at mange af os ikke ved, hvad fuldkorn er, eller hvordan man gør dem til en del af vores daglige måltider.
italienerne ved ikke kun, hvordan de skal spise, men hvad de skal spise. En stor del af det, de spiser, er korn som farro, boghvede, majsmel, spelt, hvedebær og byg. Mindst syv af de kendte former for kornkorn indtager en vigtig del af den italienske kost.
blød hvede som semulje, durum, ris, boghvede, byg og stavet er alle populære. De første tre er malet til mel og bruges til at lave brød og pasta. De andre bruges direkte til fremstilling af retter. For eksempel, i Valtellina, nord for Comosøen, jorden boghvede bruges til at lave en solid mørk polenta, som er populær i en række lokale retter. Byg er en fremtrædende ingrediens i nogle store supper i Alto Adige og Friuli regioner. Stavet, en gammel type hvede blev meget brugt i Romertiden og dyrkes stadig på nogle steder som Lunigiana nær Toscana, Ligurien og Umbrien.
italienerne har spist dem i århundreder, og disse korn udgør den største del af den italienske madpyramide. Men hvorfor skal vi medtage flere fuldkorn i vores kost?
til at begynde med indeholder de mange komplekse kulhydrater, som din krop har brug for og fordøjer meget langsommere end forarbejdede korn. Det betyder, at du vil spise mindre og ikke være sulten så ofte. Hele korn er blevet krediteret med en nedsat risiko for hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes, alle større mordere blandt amerikanere. Hele korn er rige på vitaminer og højt i calcium, hvilket er gode nyheder for dine knogler. Og sidst, det åbenlyse: de smager godt!
Hvad er fuldkorn? Kort sagt, de er plantefrø, og ifølge definitionen Fra Hele Kornrådet indeholder “hele korn alle de væsentlige dele og naturligt forekommende næringsstoffer af hele kornfrøet, hvilket betyder klid, endosperm og Kim.”
hele Grians-Rådet har identificeret 19 fuldkorn:

1. amaranth
2. byg
3. boghvede
4. bulgur
5. majs
6. farro
7. grano
8. kamut
9. hirse
10. havre
11. kvinoa
12. ris
13. rug
14. sorghum/Milo
15. stavet
16. teff
17. triticale
18. hvede
19. vild ris

byg er et af de ældste korn, der findes. Den vokser hovedsageligt i de nordlige regioner i Italien og blev først brugt til at lave et brød af byg og hvede.

byg suppe
Serverer 4
1 kop perlebyg
2 kopper oksekød bouillon
5 ounces belgisk endiv, hakket
1/4 pund bacon. terninger
3 1/2 spsk smør
1 gulerod, terninger
1 stilk selleri, terninger
blød byg i mindst 1 time i en skål dækket med koldt vand. Tøm og overfør byg til en gryde på tre liter. Tilsæt bouillon. Bring blandingen i kog, sænk derefter varmen for at simre og omrør endivet. Dæk panden og lad dem simre i cirka 1 time, eller indtil byg er øm.
i mellemtiden smelter smørret i en sauterpande; rør baconet ind, og når det begynder at gøre dets fedt, rør gulerod og selleri ind. Kog, indtil baconet begynder at brune, overfør derefter alt til gryden med byg og rør ind.
Bring suppen i kog, reducer derefter for at simre og kog yderligere 30 minutter.
serveres varmt med fuld hvede eller pumpernickle brød.
kinoa e Gamberetti i Padella

kinoa og Pan kogte rejer

kinoa er et gammelt korn med oprindelse i Sydamerika og er næsten ukendt i Italien. Det ligner små tallerkener og kommer i rødtog hvide sorter. Det er let og fluffy med en nøddeagtig smag og haringen gluten. Til sidst kommer alle ting i fuld cirkel, og det vil ikke vare lang tid, før italienerne fanger dette lækre korn. I denne opskrift kvinoaer gift med klassiske gamberetti i padella (pan kogte rejer).

Serverer 6
1/3 kop olivenolie
2 spsk smør
1 purre finhakket
1 1/2 kopper kvinoa, skyllet
Salt efter smag
formaling af sort peber
2 3/4 kopper kyllingebuljong
1 kop ærter, friske eller frosne
Juice af to limefrugter plus skallen
2 pund store rejer, skrællede, afvenet og tørret
4 fed hvidløg,hakket
1 tsk varm rød peberflager
1/2 kop hvidvin
1/4cup hakket persille
varm halvdelen af olivenolie og smør i en stor sauterpande over medium varme. Rør porrerne ind og kog, indtil de blødgør, rør derefter kvinoa ind og kog omrøring, indtil det lugter toasty og begynder at brune. Rør i bouillon og bring blandingen i kog.
reducer varmen til lav, dæk og lad det simre, indtil kvinoaen er øm, cirka 10 minutter. Rør ærterne af varmen, og overfør blandingen til et fad; dæk og hold den varm. I den samme gryde tilsættes 1 spiseskefuld af den resterende olie og placeres over medium høj varme.
tilsæt halvdelen af rejerne og kog, indtil de begynder at blive uigennemsigtige og lyserøde i farven. Overfør rejerne til en skål. Tilsæt den resterende olie til panden og kog de resterende rejer. Rør det resterende smør ind, og tilsæt hvidløg og rød peberflager, når det er smeltet, og kog, indtil hvidløg blødgør.
hæld vinen i og rør for at blande alle ingredienserne. Sæt rejerne og eventuelle juice tilbage i gryden, rør persille ind og krydre med salt og peber.
hæld den opvarmede kvinoa over og server.
disse rustikke og flade boghvede pandekager er aromatiseret med
Bitto chees produceret i Valtellina, i provinsen Sondrio, på de nordlige skråninger af de Orobiske præ-Alper. Ordet Bitto eller” Bitu ” siges at stamme fra kelterne og giver navnet til dalen og også floden, der krydser den. Denne ost kan kun produceres om sommeren i Alpine græsgange i høj højde, og dens smag afhænger af kvaliteten af det græs, der forbruges af køerne, som varierer fra græs til græs. Osten er kompakt og spredt med fugleperspektiv og har en flot strågul farve.
Sciatt
boghvede og Bitto flade kager fra Lombardia
Serverer 6
1 2/3 kop boghvedemel
1 kop ubleget mel til alle formål
Salt
1/4 pund bitat skære i bit
2 teskefulde grappa
1 spsk smør
Sigt mel og salt sammen og bland i nok varmt vand til at gøre en moderat stiv dej. Dæk og lad det hvile i cirka en time.
bland osten i dejen sammen med grappaen og ælt dejen, indtil den er glat.
Smelt smørret i en non stick pande og slip skefulde af dejen i stegepanden og tryk hver enkelt ind i en flad skive.
brun på begge sider. Tøm på brunt papir og server varmt.
Farro var den foretrukne hvede af de gamle romere. Denne stamme af hvede dyrket i områder, der har lavtliggende bakker, der er omgivet af tykke skove. Sicilien, Toscana og Toscana producerer den bedste farro
i Toscana farro bruges i alt fra antipasto til dessert. Når bærene er revnet, bruges melet til at fremstille pasta, brød og endda kager. Farro mel er blødt og vanskeligt at arbejde med, men resultaterne er umagen værd.