mister Spearminten sin smag på sengeposten natten over?
hvis du tygger det om morgenen, vil det være for svært at bide?
kan du ikke se, at jeg bliver skør? Vil nogen ikke give mig ret?
mister Spearminten sin smag på sengeposten natten over?
— Lyrics by Billy Rose and Marty Bloom, 1924
jeg kender ikke svaret på den ene, men jeg kender svaret på dette:
mister vandet klor, når det står natten over?
hvis du bruger det til at lave kaffe, vil det lugte og smage okay?
hvis du lægger det i din fiskeskål, vil fisken forblive oprejst?
eller vil de bare rulle over fra klor . . . eller fra skræk?
— Doggerel af Robert L. Ulke, 2003
i min Jan. 8 kolonne jeg mente, at kloreret ledningsvand, der er tilbage til at sidde natten over, ikke udleder sin klorsmag og lugt, så kaffe lavet med det om morgenen vil ikke være klorfri. Læserne spurgte: “Hvorfor lader bud på husplanter og tropiske fisk kloreret ledningsvand stå natten over, før de føjes til deres planter eller tanke?”
først stueplanterne. Nogle mennesker siger, at vanding af dem med kloreret ledningsvand er dårligt, nogle siger, at det ikke er det, og nogle siger, at det afhænger. Jeg håber, at det løser det.
for fisk i et akvarium og til fremstilling af kaffe kan vand, der indeholder klor, imidlertid være et problem, ikke helt så alvorligt for kaffedrikkerne måske som for fisken, der kan dø. Derfor vane Akvarium ejere og mange hjem eller kontor kaffebryggere at lade vand fra hanen stå natten over for at “lade klor sprede.”Men desværre er det et hit-or-miss-forslag.
kemien
de fleste af de kommunale vandrensningsværktøjer, der desinficerer vores drikkevand med klor, tilsættes klor direkte i form af en gas. Andre bruger calciumhypochlorit eller natriumhypochlorit, det samme kemikalie som i husholdningsblegemiddel. Når de opløses i vand, producerer alle tre af disse stoffer hypochlorsyre (kemisk stenografi: HOCl), som er det effektive antimikrobielle middel. Kloren i sig selv dræber ikke meget bakterier, men det er ansvarligt for lugten, fordi det ikke reagerer fuldstændigt med vandet, og noget af det forbliver i form af opløst gas.
når kloreret ledningsvand får lov til at stå rundt, vil noget af klorgassen faktisk slippe ud af vandets overflade, hvorpå både klorlugt og mængden af HOCl i vandet vil falde. Det skyldes, at når noget af klor afgår, producerer HOCl i vandet mere af det. I Techspeak skifter klor-plus-vand-ligevægten til venstre. (Dette vil ikke være på eksamen .)
kemi klasse afskediget.
problemet er, at effektiviteten af at “lade kloren forsvinde” afhænger af mange variabler, herunder vandets temperatur, dets surhed eller pH, din lugtfølsomhed, beholderens størrelse og form, mængden af eksponeret vandoverflade og selvfølgelig dets klorindhold, som kan variere betydeligt fra en kommune til en anden og endda inden for hver kommune, afhængigt af systemets efterspørgselsniveau og hvor langt ned i rørledningen du bor.
således kan ingen generelt anvendelig periode med stående tid, såsom det allestedsnærværende “overnight” dictum, være afhængig af for at befri chloreret ledningsvand af dets smag og lugt. Jeg har set råd fra en time til flere dage, men hvis jeg skulle vælge en, ville jeg gå med 48 timer, som anbefalet af det, jeg anser for at være de mest pålidelige kilder. Det stadig kan eller ikke kan arbejde for dine særlige omstændigheder, men det er værd at prøve.
et sidelys: Jo længere vandet står, jo mindre HOCl antibakteriel kraft vil det have, og jo mere modtageligt vil det være for forurening. Så køle det? Fint, men køling vil effektivt sætte bremserne på eliminering af klor, da kolde væsker holder tættere på deres opløste gasser.
kickeren
et stigende antal kommunale vandforsyninger over hele landet har skiftet fra klor til chloramin, et reaktionsprodukt af klor og ammoniak, der er blevet brugt her og der til desinfektion siden 1930 ‘ erne. I øjeblikket anvendes chloramin i mere end en tredjedel af alle vandrensningsanlæg i USA. Mens chloramin ikke er så intenst ildelugtende som klor, har den en ubehagelig lugt. Faktisk er chloramin ansvarlig for det meste af lugten af overbefolkede svømmebassiner og mindre end pletfri kurbade.
nu er her kickeren: chloramin spredes ikke fra vand ved stående, selv i en uge eller mere. Og ifølge en undersøgelse foretaget af Gary Burlingame og Aleksej Tanjutco Fra Philadelphia vandafdeling fjerner selv kogning af vandet i fem minutter kun ca.halvdelen af chloraminen. Ikke desto mindre skal det fjernes fra ethvert vand, der skal bruges enten i et akvarium eller i dialyse af nyrepatienter; det er endnu værre for fisk end klor er. Der sælges kemiske produkter specifikt til fjernelse af chloramin.
akvædukten, der producerer drikkevand til District of Columbia, Arlington County og Falls Church, anvender kloramin desinfektion. Hvis du bor et andet sted, skal du ringe til dit lokale vandværk og spørge, om de bruger chloramin. Hvis ja, og dit vand har en ubehagelig smag eller lugt fra resterende chloramin, er der lidt, du kan gøre andet end at sætte det gennem et husholdningsvandfilter, der indeholder Aktivt kul. Det fjerner smag og lugt, uanset hvad deres oprindelse er, hvad enten det er klor, chloramin eller ting, du hellere ikke vil vide om.
jeg er klar over, at alt dette lyder ret kompliceret, men jeg tror, det skal luftes for at imødegå det bredt citerede, forenklede universalmiddel, “lad vandet stå natten over, og dets smag og lugt vil forsvinde.”Det er dog vigtigt at bemærke, at hvis desinfektion kontrolleres omhyggeligt på vandanlægget, skal der være lidt, hvis nogen smag eller lugt i enten klor – eller chloraminbehandlet vand.
ståluld Revisited
Perspicacious læsere Charles Mann og Mike Briskin fortælle mig om en anden grund til, at ståluld kan mar udseendet af rustfrit stål køkkengrej: bittesmå partikler af stål fra ulden kan blive indlejret i rustfrit overflade og rust.
Labelingo: etiketten på Annie Chuns Ginger Chicken Soup bouillon informerer os om, at dens vigtigste ingrediens, kylling bouillon, er lavet af vand og dehydreret kylling bouillon.
(har du bemærket nogen dumme ting på madetiketter? Send dine labelingo-bidrag sammen med dit navn og din by til Food 101, Food Section, 1150 15th St. NV, D. C. 20071 eller til den e-mail-adresse, der følger.)
Robert L. Ulke (www.professorscience.com) er professor emeritus i kemi ved University of Pittsburgh og forfatteren Senest af “hvad Einstein fortalte sin kok: Køkkenvidenskab forklaret” (Norton, $25,95). Han kan nås på [email protected].