Super let, lækker krydret blomme syltetøj, lavet uden pektin. Fantastisk måde at bruge op ekstra og/eller overmodne blommer. Perfekt til gave-giver også.
- hvordan man laver krydret blomme syltetøj fra friske blommer.
- hvorfor du bør gøre denne krydret blomme marmelade opskrift
- hvordan man laver blomme syltetøj uden pektin
- hvordan man laver krydret blomme syltetøj
- valg af blomme
- hvor meget sukker skal du tilføje?
- lad frugterne køle natten over
- tilberedning af blommesyltetøj
- hud eller ingen hud?
- Sådan kontrolleres, hvornår marmeladen er færdig (syltetest)
- sterilisering af syltetøjsglas
- fyldning af krukkerne & opbevaring
- Tips til fremstilling af blommesyltetøj (eller andre hjemmelavede syltetøjsopskrifter)
- udstyr anvendt til denne opskrift
- andre Syltetøjsopskrifter, du måske kan lide,
- andre opskrifter, der bruger overmodne frugter,
- krydret Blommesyltetøj fra friske blommer
- ingredienser:
- Vejledning:
- Tips & Tricks
- ernæringsoplysninger:
hvordan man laver krydret blomme syltetøj fra friske blommer.
jeg elsker efteråret og de herlige stenfrugter, der følger med det. Efterår handler ikke kun om græskar, du ved.
jeg har nu adgang til så mange typer blomme – blå blomme, italiensk blomme og min yndlings sorte blomme. Så når de sælges, køber jeg dem i bulk og laver denne lækre krydret Blommesyltetøj!
Blommesyltetøj alene er fantastisk, men denne krydrede version er uimodståelig. Syltetøjet er ikke cloyingly sødt, og krydderierne tilføjer en dejlig varme. Faktisk supplerer krydderierne den frugtagtige sødme af syltetøj. Det er den perfekte godbid til de koldere måneder af efteråret.
hvorfor du bør gøre denne krydret blomme marmelade opskrift
- fantastisk måde at gøre disse lækre blommer vare længere.
- Super nem opskrift.
- krydderierne tilføjer en dejlig, opvarmende smagsprofil.
- intet pektin brugt her (men du kan bruge pektin, hvis du vil).
- det er som at falde i en flaske (og det er ikke græskar-flavored!).
hvordan man laver blomme syltetøj uden pektin
denne krydret blomme syltetøj opskrift bruger ikke noget pektin. Jeg laver ikke marmelade ofte nok til at købe pektin, så jeg laver næsten altid marmelade uden det. 2 spsk) + et revet grønt æble (citronsaft og grønt æble har naturligt pektin).
så denne blomme marmelade opskrift er en ingen pektin, ingen skræl, blomme marmelade, der er så let at lave og super lækker!
hvordan man laver krydret blomme syltetøj
valg af blomme
jeg brugte en blanding af sort og italiensk blomme. Men du kan bruge enhver form for blomme, du kan lide. Jeg foretrækker sort blomme, men den italienske blomme sort er kendt for at være sødere.
jeg kan godt lide at vælge modne blommer til at lave marmelade. Og overmoden? Endnu bedre! Den naturlige sødme og smag af blommer vil være på sit højeste, når de er pæne og modne.
jeg bruger en parringskniv til at fjerne gruberne fra blommerne. Jeg skærer blommerne i to og lirker frøet ud ved hjælp af en teskefuld. Derefter skar jeg hver halvdel i 3 eller 4 stykker og lægger dem alle i en stor skål.
hvor meget sukker skal du tilføje?
når jeg har vejet frugterne (minus gruberne!), Beregner jeg, hvor meget sukker jeg har brug for. Forholdet jeg bruger til at lave syltetøj er, for hvert pund frugt bruger jeg 1 kop sukker. Dette har fungeret for mig i fortiden for frugtsaft, som jeg har lavet, som denne opskrift på druesyltetøj. Så
3 pund frugt = 3 kopper sukker (600 g)
3,5 pund frugt = 3 1/2 kopper sukker (700 g)
2,25 pund frugt = 2 1/4 kopper sukker (450 g)
at kende dette forhold gør hele processen med at gøre syltetøj lettere. Selvom jeg ikke har nok frugt eller for meget frugt, ved jeg, hvordan man justerer sukkerniveauet for stadig at få perfekte resultater. Dette forhold fungerer også godt, hvis du har en kombination af frugt, eller bare vil lave et lille parti syltetøj. Til denne opskrift havde jeg 4 pund blommer til at fremstille den krydrede blommesyltetøj.
-
sukker tilsat til de hakkede blommer -
blommer og sukker blandet i en skål
Kombiner blommer og sukker i skålen. Tilsæt også krydderier og citronsaft. Du kan også tilføje det revne grønne æble på dette tidspunkt, eller du kan tilføje æblet lige før du begynder at tilberede syltetøjet. Jeg har prøvet begge dele, og der er ikke en markant forskel.
lad frugterne køle natten over
dæk skålen med plastfolie, og lad blommerne macerere natten over. Dette er et tip, jeg hentede fra Serious Eats. At lade frugterne blødgøre natten over giver en utrolig struktureret marmelade. Da blommerne er bløde, nedbrydes de let i syltetøjet, hvilket resulterer i en glat blommesyltetøj. Plus krydderierne får også tid til virkelig at infuse. Det er en vind-vind situation.
tilberedning af blommesyltetøj
tilsæt al blomme + sukkerblandingen i en stor gryde. Alvorligt. FIND EN STOR GRYDE. Syltetøjet splatter, når det reduceres, så brug af en stor gryde vil holde splatter-rodet til et minimum. Plus, en større gryde vil tilberede denne krydrede blomme syltetøj hurtigere (noget for at få mine hænder på denne kick ass jam før!).
tilsæt det revne æble (hvis du ikke gjorde det tidligere), og start madlavning af syltetøj. Jeg bruger et madlavningstermometer til at bestemme, om syltetøjet har den rigtige konsistens. Det er idiotsikkert, men du kan også bruge frosne tallerkener/låg/skeer til at udføre marmeladetesten (se nedenfor).
kog frugten over medium varme, og kog den op. Mens du laver mad, skal du huske at mos frugterne med en manuel kartoffelmaskine. Når syltetøjet koger, holder jeg øje med blandingen. Jeg rører det ofte for at sikre, at det koger jævnt, og sørg for, at det ikke koger ved for høj varme. Hvis syltetøjet bobler voldsomt, skal du muligvis reducere varmen.
hud eller ingen hud?
dette trin er valgfrit – hvis du har en madmølle, kan du bruge dette i stedet for kartoffelmaskeren. Den ekstra fordel er, at møllen kasserer skindene for en glattere marmelade. Personligt gør jeg ikke dette. Men hvis du vil have en rigtig glat marmelade (ingen tykke stykker), vil du ikke springe dette trin over. Brug en madmølle til at passere de macererede frugter, så de resterende skræl kan kasseres. Jeg kan godt lide, at min blommesyltetøj er lidt klumpet, så jeg holder skrælene.
dette næste trin er også valgfrit – skum papirstoppet. Når syltetøjet koger, vil der være gul-ish skum, der stiger til toppen. Hvis du har en skimmer, så prøv at fjerne dette skum, der stiger til toppen. Dette resulterer i en klarere papirstop. Det forstyrrer ikke smagen på nogen måde, så du kan bare blande den i stedet, hvis du vil.
Sådan kontrolleres, hvornår marmeladen er færdig (syltetest)
jeg plejede at teste min marmelade med frysetesten/syltetest. For at gøre dette lægger jeg en ringe teskefuld krydret blommesyltetøj på en frossen underkop og fryser den i cirka 1 – 2 minutter og kontrollerer derefter konsistensen. Kør en finger gennem syltetøjet for at lave en stribe. Hvis syltetøjet ikke går op igen i midten og fylder striben og stadig er geleagtig at røre ved (ikke stiv), så er det på den rigtige, jammy konsistens.
til denne blommejamopskrift brugte jeg dog et madlavningstermometer (eller sliktermometer) i stedet. Jeg kontrollerer temperaturen på syltetøjet hvert par minutter efter omrøring af syltetøjet for at sprede varmen. Når temperaturen når 105 liter C (eller 220 liter F), fjerner jeg gryden fra varmen og lader den køle af. Jeg sigter mod en temperatur mellem 220-223 liter F. Dette er indstillingstemperaturen for syltetøj, og det har aldrig svigtet mig.
sterilisering af syltetøjsglas
steriliser glassene, mens syltetøjet koger. Jeg er ikke en ivrig canner, men når jeg laver syltetøj, kan jeg godt lide at sterilisere flaskerne, så jeg kan holde de ekstra krukker forseglet i længere tid.
for at gøre dette skal du rengøre alle krukker med sæbevand. Placer derefter glassene i en stor gryde og fyld gryden med vand, og sørg for, at glassene også er fyldt (hold dem sidelæns i gryden, så de forblev fyldte).
varm denne gryde med lågene delvist på, og lad vandet komme til en simmer med krukker og låg helt nedsænket. Efter 5-10 minutter eller deromkring skal krukkerne steriliseres i kogende vand.
hold krukkerne varme, indtil du er klar til at fylde dem med den varme marmelade. Dette er vigtigt, fordi hvis du tilføjer varm marmelade til køligere krukker, der er ved stuetemperatur, kan krukkerne knække (det er fra personlig erfaring).
fyldning af krukkerne & opbevaring
tilsæt den varme marmelade i steriliserede krukker. Brug ovnhandsker for at forhindre, at dine hænder brænder, fordi syltetøjet bliver temmelig varmt. Luk krukkerne med de steriliserede låg, men ikke for tæt, og lad krukkerne køle ned til stuetemperatur. Når de er kølet helt ned, kan de opbevares i køleskabet eller i dit spisekammer i op til 3 måneder.
jeg lover, at denne krydret blommesyltetøj bliver din favorit, især denne tid på året! 🙂
Tips til fremstilling af blommesyltetøj (eller andre hjemmelavede syltetøjsopskrifter)
Vælg virkelig modne blommer. Selv overmodne eller let forslåede. Grundlæggende skal du ikke være bange for at bruge blommer, der normalt afvises til forbrug. Det ekstra sukker i modne/overmodne blommer er perfekt til marmelade. Det er også en god måde at reducere madspild på.
Macerate blommerne natten over (op til 24 timer). Dette gør blommekødet blødere, hvilket giver en glattere blommesyltetøj, da frugterne koges hurtigere. Plus smagen af krydderierne er også mere fremtrædende.
anbring også små glasskåle, underkopper eller skeer i fryseren natten over. Dette hjælper med din syltetest, så din marmelade indstilles korrekt efter tilberedning. Brug et termometer til også at kontrollere temperaturen, hvis det er muligt.
brug en stor gryde. Boblende hot jam spytter som det koger. Så pas på at undgå forbrændinger. Ved hjælp af en stor gryde (helst med høje sider), vil minimere splatter.
steriliser krukker. Især hvis du laver et stort parti marmelade. Steriliserede og forseglede krukker holder syltetøjet frisk i lang tid. Plus, du kan også give ekstramateriale til familie og venner som gaver. Brug glasburer, der kan modstå høje temperaturer.
hold krukken virkelig varm (varm, men kan håndteres), når du hælder den varme marmelade ind. Hvis der er en stor nok temperaturforskel mellem syltetøj og krukker, vil krukken knække.
udstyr anvendt til denne opskrift
stor gryde – jeg bruger en gryde med 5 liter til fremstilling af karamel eller marmelade. Perfekt til enhver opskrift, der kræver en stor kapacitet pot.
silikonspatel – en varmebestandig silikonspatel er fantastisk til omrøring af marmelade og for at forhindre, at syltetøjet klæber til bunden af gryden.
Skimmer – jeg bruger dette til at skumme skummet fra toppen af syltetøjsblandingen, når det koger.
glas krukker – jeg elsker disse Le Parfait krukker til at gemme mine syltetøj og konserves. Men hvis du har tomme flasker fra tidligere spist syltetøjsglas, skal du bruge dem i stedet.
tang-gør det super nemt at få de varme krukker ud af kogende vand uden at brænde fingrene! Plus, du risikerer ikke, at disse krukker ved et uheld glider gennem fingrene.
Instant-read termometer
andre Syltetøjsopskrifter, du måske kan lide,
Easy concord grape jelly (druesyltetøj)
jordbærsyltetøj med lavt sukker
andre opskrifter, der bruger overmodne frugter,
jordbærbusk
fersken og lavendelbusk
hjemmelavet sodavand
flavored shimmery likør (til frugt-flavored likører)
Leder du efter flere opskrifter?Tilmeld dig mit gratis opskrift nyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Find mig at dele mere inspiration på Pinterest og Instagram.
krydret Blommesyltetøj fra friske blommer
mellemliggende – let opskrift at følge, men du bliver nødt til at forstå, hvad du skal kigge efter i marmeladetesten. Kræver også viden om sterilisering af krukker. Bliver nødt til at udvise forsigtighed, da marmelade og krukker bliver meget varme på dette tidspunkt. Amerikansk baseret kop, teskefuld, spiseskefuld målinger. Fælles måling Konverteringer gør omkring 4-4 liter pints.
ingredienser:
- ▢ 3½ pund sorte blommer ELLER italiensk blommer, frø fjernet (om 4 – 4.5 lbs hele blommer)
- ▢ 3½ kopper hvidt sukker
- ▢ Knivspids salt
- ▢ 2 – 3 spsk citronsaft
- ▢ 2 stjerneanis
- ▢ ¼ tsk stødt kardemomme generøse ¼ tsk
- ▢ ¼ tsk stødt nellike generøse ¼ tsk
- ▢ 7 oz granny smith, grønne æbler, revet (1 – 2 grønne æbler)
Vejledning:
-
Vask blommerne godt. For at fjerne frøene – skær først plommen i halvdelen. Skær derefter blommehalvdelen med frøet, i halvdelen igen (i kvartaler). Et af disse kvartaler vil have frøet fastgjort, som du nemt kan trække ud. Alternativt kan du skære blommekød omkring frøet.
-
gentag med alle blommer.
-
Skær alle blommer i 1 tomme bidder (groft). Det er OK, hvis blommerne er lidt knuste på dette tidspunkt, da de alligevel koges ned.
-
væg de hakkede blommer, så du kan bestemme, hvor meget sukker der skal tilsættes. Anbring blommerne i en stor skål (stor nok til at rumme det sukker, der også blandes i).
-
tilsæt sukker, salt, citronsaft og krydderier i skålen. Bland godt.
-
dæk med plastfolie og afkøles i mindst 8 timer (eller op til 48 timer). Placer også nogle små tallerkener / skåle / skeer i fryseren til syltetest (forklaret nedenfor).
-
når du er klar til at tilberede syltetøjet, skal du skrabe al blommesukkerblandingen i en stor gryde. Tilsæt revet æble og rør for at kombinere.
-
kog blandingen over medium høj varme. Rør blandingen for at lade den varme jævnt. Sænk varmen til medium – medium lav, og kog, indtil frugterne begynder at blødgøre.
-
mos blommerne med en kartoffelmasker, eller du kan passere om blandingen gennem en madmølle (dette fjerner skindene).
-
fortsæt med at koge blommerne, indtil blandingen reduceres og begynder at tykke lidt. Rør ofte for at forhindre, at syltetøjet klæber til bunden og brænder. Mens syltetøjet koger, skal du sterilisere nogle varmebestandige syltetøjsglas og låg.
-
Kontroller temperaturen på blommesyltetøjet hvert 10. – 15. minut (oftere, når det tykner mere). Kog syltetøjet, indtil temperaturen når 220 liter F (105 liter C).
-
hvis du ikke har et termometer, kan du udføre SYLTETEST. For at gøre dette, slip lidt syltetøj på en frossen overflade (tallerken / skål / ske). Opbevar det derefter i fryseren i cirka et minut, og kontroller konsistensen. Hvis konsistensen er geleagtig uden at være løbende, har du kogt syltetøjet til den rigtige temperatur. (Hvis du kører en finger gennem syltetøjet for at skabe en stribe, bør syltetøjet ikke gå sammen igen i midten for at fylde striben, hvis det er i den rigtige konsistens).
-
fjern gryden fra varmen.
-
brug rene tang, rene øse og rene papirhåndklæder, skub forsigtigt varm marmelade ind i de varme, steriliserede krukker. Vær forsigtig, da syltetøj og krukker bliver meget varme på dette tidspunkt (brug handsker eller ovnhandsker for at beskytte dig selv).
-
skru lågene på, mens krukkerne er varme. Når syltetøj og krukker køler ned, vil dette skabe en forsegling.
-
lad krukkerne afkøle helt til stuetemperatur. Derefter mærke og gemme.
Tips & Tricks
ernæringsoplysninger:
“denne hjemmeside giver omtrentlige ernæring oplysninger for nemheds skyld og som en høflighed kun. Ernæringsdata indsamles primært fra USDA Food Composition Database, når det er tilgængeligt, eller på anden måde andre online regnemaskiner.”
- del
- Kvit
- Pin