vi bygger en Ostepresse! Jeg elsker tanken om at lave min egen ost. Indtil nu har jeg kun lavet bløde oste som Brie. Hårde oste har kaldt Mit navn! Så ost presse konstruktion var nødvendig.
dette indlæg indeholder Affiliate links. Hvis du foretager et køb via disse links, modtager jeg en lille provision uden omkostninger for dig. Tak!
min rejse til ostefremstilling er for det meste drevet af ønsket om at spise mere ost og betale mindre penge for det. Det betyder, at jeg har lært gennem en hel masse fejl og nogle bruttobatcher! Men i det hele taget har det været et sjovt og velsmagende eventyr.
at lave visse typer ost er faktisk lige så let som at opvarme mælk, tilsætte cider eddike, lade den adskille og derefter anstrenge den. men normalt giver det dig ikke det bedste bang for din buck med hensyn til hvor meget du får. Ærligt, bare at gå efter det og købe de ekstra ingredienser er langt sjovere og giver et mere behageligt resultat.
et par noter om ostetyper til din Ostepresse:
- ikke alle oste skal presses.
- bløde oste som Brie, Camembert, Chevre og Mosarella har faktisk ikke brug for en presse. Disse oste involverer enten komprimering under deres egen vægt eller, for så vidt angår Mosarella, strækkes.
- nogle oste har ikke brug for intens vægt.
- selvom opbygning af en ost presse vil være ultra handy, ikke alle oste har brug for ekstreme vægte. Nogle har kun brug for 20-30lbs. Disse kan presses ved hjælp af ting omkring dit hus som gymnastikvægte eller gryder med vand, der står oven på din osteform.
- de fleste oste kræver forme for at danne deres form.
- jeg kan varmt anbefale at investere i eller lave dine egne osteforme. Selv om nogle oste kan laves uden en form, vil du være meget lykkeligere med dine andre oste, hvis du har en ordentlig skimmel til dem. Denne er en god startform.
ost presse Design ideer
så hvor skal jeg starte? Godt, jeg har fulgt et par mennesker, der laver ost, og lære af dem, at du nemt kan bare købe ost presser. Problemet med dem er, at de kan være pebret, og også hvor er det sjove i det? Mit design er ret standard. Ikke forsøger at ned spille det eller noget, men jeg er ikke genopfinde hjulet her.
her er et par eksempler på nogle presser, så du får en grundlæggende ide.
denne presse er en smuk snu ost presse og har den prisseddel til at matche.
denne presse fra Gavins lille grønne værksted er en billigere, og er også et godt design at følge, hvis du ville gøre det selv.
endelig er dette ostepressedesignet, jeg brugte til min.
alle tre af disse er gode, og som jeg sagde, Er der ikke meget med hensyn til geniale nye ideer i dette emne, da det er noget, der har eksisteret i lang tid og ikke har brug for meget omarbejdning!
presse byggeri
så jeg startede med træet. Det instructables design, som jeg fulgte, specificerede ikke rigtig, hvilken slags træ. Det var ikke sket for mig før, men da jeg kom til butikken, indså jeg, at det skulle være hårdttræ. Jeg gik med egetræ og var i stand til at finde et stykke, der var den perfekte størrelse. (et 5 1/2 ” 2 ‘ bord)
derefter skar jeg det til de tre længdestykker, som jeg havde brug for, og borede hullerne til de to sidestænger. Ideen her er, at de to små plader holder fjedre, der presser ned på en tilhænger og skubber osten.
næste, jeg ønskede at sikre, at træet ikke får skæv eller revnet. For at gøre dette brugte jeg noget af den mineralolie, jeg bruger til mine træskærebræt. Det er nemt at bare gnide olien over brædderne, og det tager cirka 5 minutter. En frakke ville nok være fint, men jeg gjorde tre bare i tilfælde. Det har også fordelen ved at få pressen til at se ganske flot ud!
fjedre!
at finde fjedrene var faktisk en af de mere udfordrende dele. De fjedre, du leder efter, skal kunne komprimere til en vægt på mindst 50 kg. Problemet er, at de fleste fjedre ikke siger noget om dette på dem eller deres pakke. Jeg var nødt til at gå til en speciel entreprenørbutik og prøve tre forskellige fjedre. Dette var faktisk ikke så kedeligt som det lyder. fjedrene kostede omkring $3 for en pakke med to, og jeg greb bare et par den slags “følte” rigtigt.
Tipping skalaen
under processen med at lave ost skal du trykke på osten med et par forskellige vægte i hele den tid, den dannes. Det betyder, at du bliver nødt til at finde ud af, hvor langt du skal komprimere fjedrene for at opnå vægten. Jeg gjorde dette ved hjælp af en skala, som jeg lånte fra arbejde. Du kan også gøre dette med en badeværelse skala. Du skal også bruge et målebånd, pen og papir til dette. Placer skalaen under pressen, og lad fjedrene være helt åbne. Tare skalaen til nul, og måle afstanden mellem indersiden af dine to brædder. Det er 0 kg. Spænd fjedrene med 5 lb trin og mål hver gang. Derefter kan du fortælle, hvor meget vægt du trykker på din ost ved at bruge dine målinger senere. Som du kan se fra mine billeder, jeg havde nogle problemer med mine målinger. Men efter at have brugt pressen, viser det sig, at jeg havde det godt med det, jeg havde gjort.
Mold and tilhænger
denne næste bit er ret ligetil og ikke nødvendig, hvis du bare har lyst til at købe din skimmel. Hvad jeg plejede at bygge min skimmel var en cylindrisk plastik vandkande. Ved hjælp af en dremel skar jeg den til 6 inches høj og borede drænhuller i den med 1/2″ intervaller. Mike skar tilhængeren (plastskiven, der sørger for, at osten presses fladt) ud af et plastskærebræt ved hjælp af dremel også. Denne størrelse af en form er godt for ostemassen på omkring 5 liter mælk.
første runde ost
for det fulde indlæg om vores første runde med hård ostefremstilling komplet med opskrift klik her. Men trinene for at komme til denne første ost er værd at nævne her. Der er et par flere ting, du har brug for for at komme videre:
- først og fremmest en opskrift! Denne bog er fantastisk og har masser af gode begyndere og mellemliggende opskrifter.
- osteklud
- en stor gryde
- et termometer