dette er et billede af grønt guld, min ven. Det er almindeligt kendt som sofrito, eller nogle gange, recaito.
uanset hvad det hedder, er denne smagsblanding, der bruges i de fleste caribiske køkkener, penge. Jeg kendte engang en familie i Brooklyn, der blev busted i et stik for at drive en ulovlig sofrito forsyningskæde. Ord på gaden var, at en rival var utilfreds med det faktum, at de havde sofrito-spillet låst ned og ratted dem ud til “manden”. Men jeg er ingen stikker, så du hørte det ikke fra mig.
lad os lade det være ved dette: hvis du ved, hvordan man laver sofrito, og du bor i nærheden af et par Puerto Ricans, dominikanere eller cubanere, er du den næste Tony Montana.
nu – når jeg sender denne opskrift – vil hver Puertoricaner og deres mor fortælle mig, hvordan dette ikke er måden at lave sofrito på. Sandheden skal frem, hver sofrito opskrift er unik for familien, der skaber det, så, som resultat, der er ingen rigtig eller forkert måde. Og for at holde det helt ærligt lærte Hectors Abuela mig, hvordan man laver denne sofrito, og Abuela var aldrig forkert. Så det mest jeg bliver nødt til at sige nogen naysayers er, “tak for kommentaren.”Når det er sagt, er der nogle generelle regler for sofrito.
jeg vil tilslutte dig.
- Hvad har Sofrito i det?
- hvad er forskellen mellem culantro og cilantro?
- Hvor kan jeg finde culantro og hvordan opbevarer jeg det?
- Hvordan bruger jeg culantro?
- kan du erstatte koriander med culantro?
- Hvad er Aji Dulce? Er Aji Dulce peberfrugter varme?
- Hvad kan jeg erstatte Aji Dulce peppers?
- Hvordan bruger jeg Aji Dulce peppers?
- Hvordan laver jeg Sofrito?
- Afslut Sofrito
- opbevaring af Sofrito
- hvad bruger jeg sofrito i?
- autentiske puertoricanske Sofrito
- udstyr
- ingredienser
- instruktioner
- noter
- ernæring
Hvad har Sofrito i det?
Sofrito er en madlavningsbase, der bruges til at smage mange caribiske opskrifter. Jeg bruger det i min pernil (stegt svinekød) opskrift, mine bønner, mit malet kød – stort set alt, hvad jeg laver mad fra øen, begynder med denne aroma.
den vigtigste ingrediens i autentisk sofrito er culantro. Sikkerhedskopier ingredienser er løg, hvidløg og ajies dulces (eller sød peber). Derudover koriander-tilføjet til bulk op culantro smag – og (mine hemmelige ingredienser) oliven og kapers for at tilføje lidt umami. De to sidstnævnte er valgfri, men du skal absolut prøve dem.
Sofrito har ikke tomater i det, medmindre du vil tilføje dem. De fleste mennesker, som jeg kender, tilføjer dem ikke, fordi det farvande ned sofrito. Den anden grund til, at vi ikke tilføjer det, fordi vi derefter er bundet til den tomat-y-smag. I stedet saut vi sofrito ‘ en og senere tilføjer tomatsauce til den opskrift, vi skal lave med den.
hvad er forskellen mellem culantro og cilantro?
den vigtigste ingrediens, og smagsprofil, i sofrito er culantro urt.
det er ikke en skrivefejl.
Culantro er ikke den samme urt som koriander. De to har meget forskellige smag; culantro er den stærkere af de to.
optrædener alene viser, hvor forskellige de to er. Culantro, til venstre, har et langt, bredt blad og en sød smag. Koriander, til højre, har mindre blade og en næsten minty smag. Medmindre du selvfølgelig er forbandet med “sæbegenet”, ved du det? Det gen, der får koriander til at smage som sæbe? Hvis du har genet, smager intet om koriander godt for dig.
sjovt nok, mens jeg undersøgte dette indlæg, lærte jeg, at ordet culantro er Latin for “ildelugtende tistel”. Efter at have læst det, giver det mening, fordi culantrobladet har meget små torner. Tag et nærmere kig, og du kan se dem. Bare rolig, de er ikke farlige. Men jeg tror ikke, at culantro har en dårlig lugt overhovedet. Til hver deres egen, tror jeg.
Recao er en ukrudt. Så mens min onkel forsøger at dræbe det i sin baghave, er jeg herovre og læser mine recao bush bedtime stories og spiller Bach for det i håb om, at jeg får det til at vokse.
folk bruger navnene “Recao”, “Recaito” og “Sofrito” om hverandre. Ordet sofrito er faktisk processen med at tilberede denne smagsbase med tomater, mens recaito kun er den grønne base i sig selv. Da udtrykket sofrito bruges af de fleste Puerto Ricans til at beskrive denne opskrift, vil jeg henvise til det som sådan.
Hvor kan jeg finde culantro og hvordan opbevarer jeg det?
Culantro findes i de fleste spanske købmandsforretninger. Bare find det nærmeste Puerto Ricanske eller Dominikanske kvarter og begynd at kigge. Chokerende nok var jeg i stand til at finde det i Det Kinesiske supermarked, da vi boede i Tyskland, af alle steder.
Opbevar culantro på samme måde som du opbevarer koriander: indpak stilkene i et fugtigt papirhåndklæde og læg bladene i en lynlåspose. Hold urten i køleskabet og brug efter behov.
når du har forberedt din sofrito, anbefaler jeg dog stærkt at fryse den i isterningsbakker, hvis du ikke bruger den regelmæssigt. Selvfølgelig kan jeg ikke finde de isterningsbakker, jeg bruger til sofrito, så jeg opbevarer min sofrito i fryseposer. Hvis du tror, du vil gennemgå det hurtigt, skal du bare opbevare det i en murkrukke i køleskabet.
Hvordan bruger jeg culantro?
brug culantro i enhver opskrift, der kræver koriander. Faktisk, hvis du er uheldig nok til at have den modvilje mod smagen af koriander, vil jeg foreslå at prøve culantro på sin plads. Uanset hvor en opskrift kræver koriander, skal du bruge halvdelen af denne mængde i culantro. Dens smag er mere skarp, så du skal bruge mindre.
til denne opskrift skal du bare afskære en tomme fra stilkene på culantrobladene. Kasser stilkene, og giv bladene en grov hak for at forberede dem til foodprocessoren.
kan du erstatte koriander med culantro?
ja, du kan bruge koriander i stedet for culantro, hvis du ikke kan finde den. Det vil ikke være autentisk sofrito, men jeg ved, at desperate tider kræver desperate foranstaltninger. Ifølge Isaac, en af mine læsere, fungerer 1 del italiensk (eller fladt blad) persille og 3 dele koriander som erstatning for culantro. Giv Isaac en bifald!
fjern bladene fra korianderens stilk, så er du færdig. Vi bruger ikke stilkene i vores sofrito, fordi det får det til at smage bittert.
Hvad er Aji Dulce? Er Aji Dulce peberfrugter varme?
lad os diskutere de peberfrugter, der hjælper med at smage denne sofrito. Aji dulce (sød peber) ligner en grøn habanero. Mens de ligner en habanero, smager de mere som en grøn paprika, bare med en mildere smag. Så bekymre dig ikke om, at de tilføjer varme til din sofrito. De er slet ikke varme.
hvis du kan finde aji dulce, skal du bruge dem til at lave din sofrito.
Hvad kan jeg erstatte Aji Dulce peppers?
fordi jeg kan lide min sofrito at have noget farve i det, tilføjer jeg en kombination af ajies dulces og mini sød peber. Jeg anbefaler, at du gør det samme.
da mini sød peber (billedet til venstre) er mere bredt tilgængelige, kan de være gode erstatninger for dine ajies dulces. Hvis du ikke kan finde ajies dulces i dit område, skal du bruge mini sød peber i stedet.
hvis du bare er ude af held og ikke kan finde mini sød peber, skal du bruge en kombination af rød, gul eller orange paprika og en grøn paprika. Dette er en sidste udvej (den grønne paprika, det vil sige). Da det er en madlavningspeber, vil det gøre din sofrito smag mere bitter. Så jeg opfordrer dig til at undgå at bruge det, hvis det overhovedet er muligt.
Hvordan bruger jeg Aji Dulce peppers?
når du har købt dine peberfrugter, skal du skære toppe af og kassere stilkene. Skær peberfrugterne i to, og fjern den hvide ribbe indefra. Ryst derefter eller pluk frøene ud. Ajies dulces bruges på samme måde som andre sød peber. Skær dem og smid dem i salater eller brug dem til at smage gryderetter.
her, men når vi slippe af frøene, vi kommer til at sætte dem i en skål til forarbejdning.
løg og hvidløg er ret ligetil: skræl og giv hver en grov chop.
Hvordan laver jeg Sofrito?
den ukonventionelle tilsætning af oliven og kapers til min sofrito kan få dig til at skrue op for næsen, men det er jeg okay med. Ikke en eneste person, som jeg har begavet eller serveret min sofrito, har nogensinde haft et problem med det. Hovedsageligt fordi de ikke aner, at de er derinde. Oliven og kapers brininess gør sofrito mere smagfuld, når den er sauteret. Jeg tilføjer det, fordi det tilføjer endnu et lag umami til min sofrito.
tilsæt oliven og kapers i skålen med en foodprocessor eller en blender.
kast løg og hvidløg i skålen og puls disse sammen omkring 10 gange.
du vil ikke purere dem lige nu, vi er kun lige begyndt, og sofrito skal være lidt grov, når den er færdig. Hvis vi skulle purere det nu, ville det være for suppe, når vi er færdige.
tilsæt peberfrugterne i skålen, og gentag pulseringen. Bare 8 eller 9 pulser denne gang, selvom.
sofrito skal nu ligne en salsa.
nu er det tidspunkt, hvor din fødevareprocessor muligvis er lidt for fuld til at tilføje culantro og koriander. Hæld halvdelen af sofrito i en separat skål, og tilsæt bladene til sofrito, der er tilbage i foodprocessorskålen. Pulse dette lidt ned, før du tilføjer resten af bladene til processoren.
Afslut Sofrito
når culantro og culantro er pulseret ned, har du plads nok til at tilføje den reserverede sofrito tilbage til foodprocessoren. Pulse 10 gange, indtil blandingen er konsistensen af chunky æbleauce.
opbevaring af Sofrito
den bedste måde at opbevare sofrito på er i isterbakker. Hvis du kan finde dine bakker, i modsætning til mig. En isterningsbakke laver 1 spsk portioner sofrito, som er perfekt til madlavning. Læg bare bakken op, dæk den med plastfolie og Frys, indtil den er solid. Når sofrito-terningerne er frosset, skal du sprænge dem i en plastikpose og bruge dem efter behov. Dette er min foretrukne metode til opbevaring af sofrito uanset hvor ofte jeg skal bruge den. Det er bare mere effektivt.
hvis du dog ved, at du vil bruge sofrito regelmæssigt, skal du bare opbevare den i murkrukker i køleskabet. En jarful holder sig godt i cirka 2 uger. Saltlage fra oliven og kapers hjælper med det. Selv stadig, jo længere det sidder i køleskabet, jo mørkere vil recao vokse.
på den anden side, hvis du ved, at du ikke bruger det ofte (og du ikke har isterningsbakker), skal du overføre sofrito til fryseposer og fryse den liggende fladt. Stå poserne op, når sofrito er frosset fast, og opbevar dem i fryseren i 6 måneder.
hvad bruger jeg sofrito i?
alt.
jeg er så seriøs. Brug af det er næsten lige så simpelt som at gøre det. En terning af sofrito er alt hvad du behøver for at smage et parti bønner eller hakket oksekød. Bare varme din olie, drop i en spiseskefuld, eller to, og saut liter indtil duftende.
Recao eliminerer behovet for at bruge løg og hvidløg – medmindre du skal tilføje ekstra smag bare fordi. Det er en hurtig måde at øge smagen af enhver opskrift, du tilføjer den til.
temmelig fantastisk, Nej? Nu kan du bruge denne base i alle mulige fantastiske caribiske retter. Du kan endda prøve det i nogle af dine foretrukne ikke-spanske opskrifter.
fastgør denne opskrift til senere, og vis dine venner, at du er den nye sofrito-leverandør i byen!
Udskriv det Pin It
autentiske puertoricanske Sofrito
denne opskrift er let opdelt, hvis du vil lave mindre sofrito.
udstyr
-
foodprocessor eller blender
ingredienser
- 1/2 kop oliven udstenede (valgfrit)
- 1 spsk kapers (valgfrit)
- 3 store hvide løg skrællet, groft hakket
- 3 hoveder (ca. 25 fedter) hvidløg skrællet, groft hakket
- 1 pund Aji Dulce peber stængler og frø fjernet
- 1/2 pund sød peber stængler og frø fjernet, groft hakket
- 6 klaser (ca. 1/2 pund) culantro blade ender fjernet, groft hakket
- 3 klaser (ca. 1/3 pund) cilantro forlader kun (tredobbelt, hvis du ikke kan finde culantro)
instruktioner
-
i en foodprocessor (eller blender) tilføje oliven, kapers, løg og hvidløg nelliker.
pulser ingredienserne sammen 10 gange, eller indtil de er groft hakket. Skrab skålen på fødevareprocessoren ned med en gummispatel.
-
tilsæt peberfrugterne til skålen og puls 8-9 gange. Skrab skålen ned igen.
-
hæld halvdelen af peber-og løgblandingen ud i en ren skål. Tilsæt culantro-og korianderbladene til fødevareprocessoren og puls, indtil bladene er nedbrudt – dette kan gøres i trin, hvis det er nødvendigt.
-
returner peber og løg, som du reserverede tilbage til foodprocessoren og puls, indtil sofrito er semi-glat (konsistensen af chunky æbleauce).
-
Overfør sofrito til mason-krukker eller i isterningsbakker for at fryse* til senere brug.
noter
køles den jarred sofrito i to uger.