en proving skuffe er mere for hastighed end noget andet, en masse brød opskrifter smager bedre, når stigningen er bremset faktisk. Uanset om det er varmt eller koldt, hvis din gær er i live, vil den stige, det er bare et spørgsmål om, hvor lang tid det vil tage. Derfor er de fleste brødopskrifter afhængige af, hvor meget dejen er steget som benchmark for, hvor længe de skal bevise i stedet for timing (normalt ‘indtil fordoblet i størrelse’).
hvis du nogensinde har haft så meget travlt som de er på gbbo, er der mange tricks til at skabe et varmt miljø for at fremskynde stigningen, der ikke involverer en dedikeret, dyr skuffe/apparat. Et almindeligt trick er at sætte ovnens lys på og lade dejen være derinde. Personligt har jeg et stik i varmepude, jeg bruger til ømme muskler, som jeg sætter på medium-indstillingen for en hurtig stigning, hvis jeg har travlt, lægger jeg det i en køler med dejen og nogle køkkenhåndklæder viklet rundt om det. Bare kig rundt i dit køkken for et varmt sted, eller drap bare nogle håndklæder frisk tørretumbleren over dit brød. Eller glem alt det hurtige vrøvl og læg bare dejen i køleskabet, mens du er ude at løbe ærinder og kom hjem for at lave noget frisk velsmagende brød:)