historie af Shannon Vianecki
fotos af Sue Hudelson
når der serveres mad i familiestil, kan du fortælle, hvem der voksede op med en passel af søskende: det er dem, der ser på skålen, når den er gået fra person til person. De beregner, hvor mange skefulde der er tilbage, mens de hælder dele i deres naboers skåle. Omkring middagsbordet, jeg bemærker to modsatte reaktioner i mig selv og dem ved siden af mig. For det første en blanding af utålmodighed og angst. Hvad hvis der ikke er nok? Fordi vi er voksne og for det meste modne, har vi lært at dæmpe det indre barn, der kan tantrum, hvis vi ikke får så meget som de andre gjorde. Jeg er aldrig blevet sulten; jeg har ingen grund til at bekymre mig om, at skålen bliver skrabet ren, før den når mig. Men lige så ofte bekymrer jeg mig om dem efter mig. Vil de få nok?
hvilket giver anledning til den anden reaktion: uselviskhed. Næsten altid tager middagsgæster små portioner og efterlader noget i skålen. Ingen ønsker at være den, der tømmer skålen. Og på en eller anden måde, på trods af (eller måske på grund af) denne selvberøvelse, forlader alle fulde. Det minder mig om lignelsen, da Jesus fodrede 5.000 mennesker med blot et par fisk og brød. Jo flere mennesker delte, jo mere var der at dele.
sidste forår bad K. P. Larsen taro-landmanden Daniel Anthony spiselige Øer om at hjælpe med at finansiere dokumentaren: “jeg er Haloa.”Filmen, der er i postproduktion, følger tre Kamehameha skole seniorer, da de dyrker, høster og spiser taro tre måltider om dagen i 90 dage. Når de unge kvinder rejser over øhavet og arbejder med landmænd og kokke, rodfæster de sig i deres oprindelige kultur. Taro er ikke kun en kostbar hæfteklammer, det er deres ældste bror.
vores udgiver Dania kats vidste med det samme, at hun ønskede at støtte de studerendes indsats. Men i stedet for at skrive en check sponsorerede hun en fordel i filmens ånd: en Taro-tema aftensmad. “Jeg besluttede at brødføde samfundet for at fortælle, hvordan det at spise sammen kan løfte et kvarter eller støtte et behov i samfundet.”
da Travaasa Hana sprang ind for at være medsponsor for begivenheden og accepterede at være vært for kokke, arrangører og medier på det femstjernede feriested, faldt alt på plads. Middagens indstilling kunne ikke have været mere apropos: på tærsklen til den 22.årlige East Maui Taro Festival, på den strålende Kahanu Garden. Lige uden for lille Hana by, haven er hjemsted for statens største levende brødfrugtkollektion, samt en polynesisk kanohave og Pi ‘ ilanihale Heiau, et af de mest betydningsfulde gamle templer i hele byen.
gæster ankom sent på eftermiddagen, da solen forgyldte den skovklædte bjergskråning. En enorm regnvejr havde fejet luften ren dagen før, og den rullende græsplæne var ekstra grøn.
et enkelt langt banketbord ventede under træerne, mens gæsterne blandede sig under et telt, nippede til cocktails og store Bølgeorganiske kombucha og nød den jyske stålgitarmusik.
før vi satte os, turnerede vi på grunden. Helt tilfældigt var den indfødte Kulturrådgiver og kunstner Sam ka ‘ AI til stede og holdt en improviseret tale i kanohaven. Han beskrev, hvordan hans forfædre vandrede over Stillehavet ved hjælp af stjernerne som guider og transporterede i deres sejlende kanoer alt, hvad der var nødvendigt for at overleve: brødfrugt, bananer, sød kartoffel og taro.
truende bag ham stod Pi ‘ ilanihale Heiau som vidnesbyrd om et magtfuldt folk. Ka ‘AI forklarede endvidere, at det Heaiiske ord for jord, ‘Karina, ikke kun betyder areal, men den frugtbare jord, der producerer’ ai, mad. Og med det i tankerne vendte processionen tilbage til det mobile køkken, hvor kokke havde forberedt en fest.
siddende på græsset og klædt i en malo (lændeklud) bankede Daniel Anthony bidder af dampet taro med en stenpestle. Så ofte ville han scoop et par dejagtige klumper på friske blade, og hans unge hjælpere ville scamper ud for at distribuere dem i mængden. Efter min mening er der ingen bedre mad end dette. Pa ‘ i ‘ ai har en konsistens svarende til Japansk mochi: sej, stivelsesholdig og tilfredsstillende. Det er fyldt med vitaminer og mineraler (mere calcium og jern end ris eller kartofler) og er egnet til rejser og langtidsopbevaring. Det var det, der nærede de første Hajere på deres Trans-Pacific rejser. Når det blandes med cirka tre gange mere vand, bliver pa ‘i’ ai poi. Men i modsætning til poi kan denne arbejdskrævende behandling ikke maskinfremstilles. Det skal være hånd-bankede.
at spise pa ‘i’ ai er at nyde et arbejde af kærlighed. Før du kan lave denne specialitet, skal du først bygge en kalo lo ‘ i (taro patch) med robuste klippevægge og frisk strømvand, der strømmer igennem. Derefter planter du rækker af huli (taro starter) i det bløde mudder. Når skuddene vokser, skal du beskytte dem mod skadedyr: sygdomme, snegle, græssende dyr. Ni måneder senere kan du vade ind i dit plaster af hjerteformede blade for at rykke de knytnæveformede rødder fri for mudderet. Du vasker og damper dem, og så begynder det sjove: pounding.
hvis Anthony er nogen indikation, bør vi alle spise mere taro. Hans entusiasme og energi syntes grænseløs, da han metodisk mosede rødderne, han voksede til lækre appetitvækkere. Hans gård, mana ‘ ai, er en af de få i staten, der konsekvent producerer pa ‘i’ ai. Hans familie hjalp med at legalisere den kommercielle produktion af denne traditionelle mad.
Anthony fungerer som mentor for de studerende filmskabere, der producerer “jeg er Haloa.”Derudover har de unge kvinder lært under de bedste kokke for at skabe nye opskrifter, der fremhæver taro. Lee Anne Vong fra Koko Head Cafeolit er filmens kulinariske rådgiver. Hun fløj over fra O ‘ ahu for at lave mad til fordel middag, sammen med kulinariske suser Isaac Bancaco, James Simpliciano, John Cadman og Derek Vandanabe.
Bancaco er en Maui-kok, der i øjeblikket er på en meteorisk stigning i det kulinariske univers. Han serverede bidstore versioner af populære retter fra sin restaurant, Ka ‘Ana køkken på Andas Maui: blæksprutte, røget kød og Surfing ged mejeri ost oven på en pa’ i ‘ai crostini; og en splint af Kona kampachi poisson cru med chili og liliko’ i (passionsfrugt) suero.
den udøvende kok på Travaasa Hana, forberedt smukke greens fra nærliggende Mahele gård, kastet i Kipahulu poi dressing. Vong arbejdede sin magi til hovedretten ved hjælp af alle ø-dyrkede ingredienser: Maui Cattle Company rib eye med forårsgrøntsager og lækre bidder af ristet hvidløg pa ‘i’ ai. Bright orange nasturtium blomster Accent hendes fad, serveret på store abetræ plader.
til dessert præsenterede John Cadman sin underskrift Pono tærter—nærende aflad lavet med brødfrugt dyrket på stedet. Hver sød skive inkorporerede et overflødighedshorn af kanoplanter: taro, brødfrugt og haupia (kokosnødcreme), garneret med bidder af lilla søde kartofler og macadamia nødder. Den skyldfri godbid var så velsmagende, at folk spøgte med at snige bid fra hinandens tallerkener—skønt alles mave på det tidspunkt var behageligt fuld.
begivenheden var en udsolgt succes, hvor alle indtægter gik direkte til kampagnen “jeg er Haloa”. Otteogtreds mennesker samledes rundt om bordet for at dele et virkelig mindeværdigt måltid, takket være de mange hænder, der meldte sig frivilligt til at få det til at ske. Den følgende dag delte Hana-beboere deres Skatte med det større samfund på den årlige Taro-Festival. Kabiner featured håndlavede kapa (barkcloth), hjemmedyrkede planter, kupe ‘ e (nerite shell) halskæder, poi mochi og heaping plade frokoster. Musikere og hula dansere udført med stort hjerte og oprigtighed. Folk fra nær og fjern slappede af på græsset, nyder underholdning, mad og selskab.