Stjerneanis: et velsmagende og alsidigt krydderi med lakridssmag

Linda Crampton er lærer med en æresgrad i biologi. Hun nyder at udforske ernæring såvel som madens Kultur og historie.

attraktive og smagfulde frugter

Stjerneanisplanter har attraktive, usædvanlige og meget smagfulde frugter, der lugter og smager som lakrids. Frugten er træagtig og er formet som en stjerne med otte stråler eller en blomst med otte kronblade. Hvert “kronblad” er en frøpude, der indeholder et brunt frø. Frøene indeholder en flygtig og aromatisk olie, der har mange anvendelser.

den intakte frugt har en stærk, skarp og mildt sød smag, der ligner smagen af anisfrø, men er lidt svagere. Anis er en uafhængig plante på trods af sit lignende navn. Stjerneanis er en stedsegrøn busk eller træ, mens anis er en urteagtig plante, der er relateret til persille.

stjerneanis sælges som hele frugter, stykker frugt eller et malet krydderi. Den bedste krydderi smag opnås, når frugten er jorden lige før brug. Stjernerne eller malet krydderi er velsmagende tilføjelser til både søde og salte fødevarer.

taksonomi

stjerneanis tilhører plantefamilien kendt som Schisandraceae, som kun indeholder tre slægter. Anis (eller anis) hører til den større Apiaceae-familie, der indeholder persille, selleri, gulerødder og andre planter.

en vigtig forholdsregel

der er en meget vigtig forholdsregel, der skal tages, når du køber eller bruger stjerneanis, især når den sælges som te. Frugterne skal komme fra planten med det videnskabelige navn Illicium verum, som ofte er kendt som kinesisk stjerneanis. Denne plante vokser hovedsageligt i dele af Kina og Vietnam og producerer frugter, der er sikre at spise.

Japansk stjerneanis (videnskabeligt navn Illicium anisatum) er en beslægtet plante, men dens frugter er giftige og farlige, når de kommer ind i kroppen. Begge planter kaldes ofte simpelthen” stjerneanis”, så forbrugerne bør kontrollere omhyggeligt for at sikre, at kun ren kinesisk stjerneanis er til stede i deres krydderi. Anerkendte virksomheder sørger for, at deres produkt kun indeholder de kinesiske arter, men det er stadig vigtigt at være forsigtig.

der har været nogle rapporter om skadelige virkninger som følge af indtagelse af kinesisk stjerneanis, men forskere mener, at dette skyldes, at krydderiet blev blandet med den billigere japanske version.

dyrkning

stjerneanisplanten vokser normalt som et træ. Dens blade er lancetformede eller formet som et lanshoved. Blomsterne er gule. Frugterne plukkes, mens de er grønne og typisk soltørres, før de bruges. Planten kan dyrkes i Nordamerika, men der er behov for særlig pleje, fordi den ikke tåler lave temperaturer.

Nogle Anvendelser af krydderiet

en stjerneanisfrugt har generelt otte frøbælg, selvom antallet kan variere. Det har en kompleks smag, hvor den dominerende lakridssmag ledsages af en baggrund, der er minty og tangy på samme tid.

krydderiet giver en dejlig smag til te, infusioner, mulled cider, nogle vine og kaffe. Tilføjelse af en eller to stjerner til langsomt kogte fødevarer såsom stuet frugt, salte gryderetter, bønner og simret kød forbedrer smagen. Stjernerne fjernes generelt, før maden serveres. Jordkrydderiet er en god tilføjelse til bagværk som kager og småkager. Nogle mennesker kan lide at tilføje krydderiet til kogt grød (havregryn) og korn. Det siges også at gå godt med tomater, selvom jeg aldrig selv har prøvet denne kombination.

krydderiet har også ikke-kulinariske applikationer. Dens æteriske olie bruges til at tilføje duft til parfume og sæber, for eksempel. Olien tilsættes også til nogle tandpastaer og mundskyllevand for at give en behagelig smag.

stjerneanis og Kasjov Creme br

Spice brug i forskellige kulturer

stjerneanis er en ingrediens i Kinesisk fem-krydderi pulver. Denne populære asiatiske krydderier indeholder traditionelt jordkløver, kanel, fennikelfrø, stjerneanis og peberkorn, selvom der i dag kan bruges en anden krydderikombination i opskriften. Pulveret bruges sammen med fjerkræ, svinekød og skaldyr. Det tilsættes undertiden til omrørte grøntsager og bruges også i desserter. Garam masala, en populær indisk og sydasiatisk krydderiblanding, indeholder også stjerneanis.

en anden skål, der traditionelt indeholder stjerneanis, er vietnamesisk pho. Dette er en type oksekødnudelsuppe, der indeholder en bouillon lavet af krydderier og marvben. Teæg, en populær snack i Kina og kinesiske samfund, er også aromatiseret med krydderiet. For at lave teæg knækkes hårdkogte æg og placeres derefter i en te, der indeholder krydderier. Væsken absorberes i skallen og ind i selve ægget, hvilket skaber en marmoreret effekt. Æggene spises koldt.

en æterisk olie kan ekstraheres fra krydderiet og anvendes som smagsstof i genstande som syltetøj og likører. Anisette, sambuca og ouco er normalt aromatiseret med stjerneanisolie i stedet for olie fra anisfrø, da stjerneanis er billigere at få.

stjerneanis krydret pære smuldre opskrift

andre anvendelser af krydderiet

stjerneanis kan bruges sammen med andre stærkt duftende krydderier for at give duft til et rum. Krydderiet er populært i potpourris, især i julen. Olien bruges undertiden i aromaterapi.

frugterne tygges undertiden som en åndedrætsfrisker. Den intakte frugt har en træagtig tekstur, som dog ikke er meget tiltalende. Jeg synes, at tygge det irriterer min mund og tunge, medmindre jeg bruger kun en lille mængde af en stjerne.

stjerneanis indeholder et relativt højt niveau af shikiminsyre sammenlignet med andre planter. Shikiminsyre ekstraheres fra frugten og anvendes som det første stof i en række reaktioner, der slutter med produktionen af oseltamivir. Oseltamivir er en receptpligtig medicin, der bekæmper både A-og B-virus og sælges under handelsnavnet Tamiflu. Shikiminsyre til Tamiflu fremstilling opnås ved fermentering af glucose ved en særlig stamme af E. coli bakterier.

medicinsk brug

selvom shikiminsyre fra stjerneanis kan bruges til at fremstille et lægemiddel, der bekæmper vira, er der intet bevis for, at det intakte krydderi er antiviralt.

stjerneanis, pære og Tamarind Tarte Tatin opskrift

mulige sundhedsmæssige fordele ved kinesisk stjerneanis

stjerneanis indeholder et stof kaldet anethol, som er ansvarlig for lakridssmag af stjerneanisfrugter, anisfrø og fennikelfrø. (Ligesom anis er fennikel medlem af familien Apiaceae.) Anethol opløses i olien inde i planten, men er uopløselig i vand.

under visse betingelser er anethol et antibakterielt og antifungalt kemikalie. Anethol ekstraheret fra planter har dræbt mikrober i laboratorieudstyr. Forskere ved endnu ikke, om kemikaliet bekæmper mikrober, når det er inde i planter eller deres dele—herunder stjerneanisfrugter—eller om anethol er antimikrobielt inde i menneskekroppen. Kemikaliet skal muligvis nå en vis koncentration for at bekæmpe mikrober. Derudover er det muligt, at vores krop kan nedbryde den, før den har en chance for at arbejde. Mere forskning er nødvendig.

stjerneanis er traditionelt blevet brugt til at lindre ubehag i fordøjelsessystemet. I øjeblikket siger , at der ikke er tilstrækkelig dokumentation for, at krydderiet har sundhedsmæssige fordele. Den kinesiske version anses for at være sikker, når den anvendes i normale fødevaremængder.

Japansk stjerneanis eller Illicium anisatum

Kinesisk stjerneanis har været brugt som krydderi i lang tid uden skadelige virkninger og kan have sundhedsmæssige fordele. I modsætning hertil er japansk stjerneanis giftig. Det indeholder sikimitoksin, som forårsager kramper og anisatin, som forårsager farlige neurologiske virkninger. Stjerneanis skal købes fra en velrenommeret kilde og skal være den rene, uforurenede kinesiske Art.

det er nyttigt at huske det videnskabelige navn på den kinesiske Art (Illicium verum), fordi virksomheder kan sige, at deres produkt er fra Kina, eller de kan identificere det ved dets videnskabelige navn. Jeg husker navnet, fordi” verum ” er det latinske ord for sandhed. At se det videnskabelige navn på krydderiet minder mig om, at det er den rigtige at købe.

siger, at børn ikke bør gives stjerneanis, medmindre det ledsages af en pålidelig verifikation af, at den ikke indeholder den japanske version. Det anbefaler også, at gravide og ammende kvinder undgår krydderiet. De små og udviklende kroppe af spædbørn finder det undertiden sværere at slippe af med toksiner end mere modne gør og er ofte mere følsomme over for kemikaliernes virkninger.

hvordan man laver stjerneanis kylling

køb og brug af krydderiet

jeg kan få pakker med stjerneanisfrugter i en nærliggende produktionsbutik og i en helsekostbutik i mit område. Krydderiet sælges også online. Hele stjernerne kan føjes til en skål, der indeholder væske for at give en infusion af smag. Alternativt kan de knuses i en kaffekværn og blandes med mad. Kokke siger ofte, at en malet stjerneanisfrugt svarer til 1/2 tsk malet anisfrø.

hvis krydderiet ikke bruges kort efter køb, skal det opbevares i en lufttæt beholder, helst i sin intakte form. Dette vil bidrage til at bevare sin smag og duft.

selvom det er lækkert, bør stjerneanis bruges i små mængder. Det har en stærk smag, der kan overvælde smagen af et måltid, hvis der tilsættes en stor mængde. I en lille mængde er krydderiet fra Illicium verum dog en vidunderlig tilføjelse til fødevarer.

• stjerneanis fakta fra McGill University
• nogle anvendelser af stjerneanis fra Smithsonian magasinet
• stjerneanis information fra MDD
• Antifungal aktivitet af anethol i den essentielle olie af stjerneanisfrugt fra PubMed, National Institutes of Health (NIH)
• anethol hæmmer væksten af multidrugresistent toksigen Vibrio cholerae stammer in vitro fra Journal of veterinary medical science (abstrakt)

dette indhold er nøjagtigt og sandt efter forfatterens bedste viden og erstatter ikke diagnosen, prognose, behandling, recept og/eller kostrådgivning fra en autoriseret sundhedsperson. Narkotika, kosttilskud og naturlige midler kan have farlige bivirkninger. Hvis du er gravid eller ammer, skal du konsultere en kvalificeret udbyder på individuel basis. Søg øjeblikkelig hjælp, hvis du oplever en medicinsk nødsituation.

Karl 2011 Linda Crampton

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada den juli 30, 2019:

tak for at kommentere og for at dele oplysningerne, Lisa. Jeg elsker også smagen af stjerneanis. Jeg synes, det er et godt krydderi.

Lisa fra USA i juli 30, 2019:

jeg brugte stjerneanis mest, når jeg laver karry. Det er en af de væsentlige ingredienser i Malay-stil curry. Jeg elsker smagen og duften af stjerneanis. Tak for den meget detaljerede artikel, Linda. Jeg nød at læse det!

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den Maj 12, 2014:

disse er interessante anvendelser til stjerneanis, chanroth! Jeg kan især godt lide ideen om at tilføje den til curry. Tak for kommentaren.

chanroth fra Californien, USA den 12. maj 2014:

det er meget interessant information! Min mor bruger stjerneanis til at sætte i karry. Og bedstemor bruger til at lave te med det og min bedstefar han satte det i vodka med andre urter, det bliver medicinsk.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den Maj 12, 2014:

alle disse anvendelser lyder som gode ideer, Imogen. Stjerneanis er et alsidigt krydderi! Tak for besøget.

Imogen fransk fra sydvest England den maj 12, 2014:

jeg købte nogle stjerneanis til jul for at lægge i min hjemmelavede gløgg, men ikke sikker på hvad jeg skal gøre med hvad der er tilbage. Potten pourri kan være en god mulighed for at bruge den op, creme brulee ser også ret appetitvækkende ud.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den Maj 12, 2014:

tak for kommentaren, Peg. Stjerneanis er et smukt krydderi. Det er også meget nyttigt!

Peg Cole fra nordøst for Dallas i Maj 12, 2014:

interessante oplysninger om stjerneanis. Sikke en smuk blomst den laver. Jeg anede ikke, hvordan jeg skulle bruge dette krydderi, eller hvor det kom fra. Tak for opskrifterne og nyttige tips.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den Maj 11, 2014:

Tak, Carolyn. Jeg kan godt lide smagen af anis, stjerneanis og fennikel. Jeg synes, de er alle lækre!

Carolyn Emerick den maj 11, 2014:

meget flot! det æble smuldre så lækkert ud! min kæreste kan lide anis.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den Maj 11, 2014:

Mange tak for kommentaren, Stephanie! Jeg sætter pris på dit besøg.

Stephanie Bradberry fra ny trøje den 11. maj 2014:

fremragende og informativ artikel!

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den December 08, 2011:

Tak, gryphin423. Stjerneanis er et interessant krydderi at eksperimentere med!

gryphin423 fra Florida den December 08, 2011:

jeg har altid været nysgerrig efter stjerneanis, tak for den informative hub!

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den December 07, 2011:

tak for kommentaren og stemmerne, Peggy. Ja, smuldringen ser let ud at lave. Stjerneanis giver en lækker smag til desserter som smuldrer.

Peggy skov fra Houston I December 07, 2011:

hvilket interessant knudepunkt med hensyn til stjerneanis. Jeg ville ikke have anet, at den japanske slags kunne være harmful…so godt at vide! Ofte blandes stjerneanis også i potpourri. Den første video med æbler og abrikoser og smuldre ovenpå ser let nok ud til at lave og ser lækker ud. Tak! Bedømt op, nyttigt og interessant.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada den December 06, 2011:

Hej, B. Malin. Ja, asiatiske markeder sælger interessante ting! Produktmarkedet i nærheden af mit hjem sælger emballerede asiatiske fødevarer samt friske råvarer. Dette er et sted, hvor jeg får min stjerneanis. Tak for kommentaren.

b. Malin den December 06, 2011:

hvad en interessant Hub Alicia, så mange fakta at overveje. Jeg tror, jeg har prøvet anis som te under navnet “kinesisk stjerne”. Vi har et stort asiatisk marked et par byer over fra minen i NJ, som sælger nogle fascinerende ting. Tak for at dele.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada den 05. December 2011:

Hej, morgenmadpop. Tak for kommentaren. Jeg er meget heldig at have steder, der sælger stjerneanis inden for gåafstand fra mit hjem!

morgenmadpop den December 05, 2011:

tak for info. Jeg har forsøgt at købe stjerneanis, men har ikke haft succes.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den December 05, 2011:

Tak, Peter. Krydderier tilføjer sådanne interessante smag til måltiderne. Det er sjovt at skrive om dem.

Peter Dickinson fra Sydøstasien i December 05, 2011:

informativt og fascinerende. Tak.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den December 04, 2011:

Hej igen, Attikos. Jeg elsker lakridssmag af både anis og stjerneanis – de er to af mine yndlings krydderier! Jeg har ikke dyrket anis før, men jeg planlægger at næste år.

Attikos fra East Cackalacky den December 04, 2011:

Tak, Alicia. Jeg har dyrket urten anis, og det virker for mig i køkkenet. Jeg tror ikke, at stjerneanis ville overleve i min lokations klima. Så længe smagen er der, antager jeg, at det ikke betyder noget.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den December 04, 2011:

tak for besøget og kommentaren.

Linda Crampton (forfatter) fra British Columbia, Canada Den December 04, 2011:

Hej, Attikos. Anisfrø kommer fra en plante kaldet Pimpinella anisum, som er i Apiaceae-familien af blomstrende planter (som tidligere blev kaldt Umbelliferae-familien). Denne familie indeholder gulerod, selleri og fennikel samt anis. Dens blade, blomster og frugter ser meget forskellige ud fra stjerneanisplanten.

den biologiske klassificering af stjerneanis er i en tilstand af strøm i øjeblikket, hvor forskellige biologer har forskellige ideer om, hvordan det skal klassificeres. Imidlertid er alle enige om, at det ikke er medlem af Apiaceae-familien, da dens struktur er meget forskellig fra anis. Anis er en urt, mens stjerneanis er en busk eller et træ.

selvom stjerneanis og anis ikke er nært beslægtede biologisk, indeholder de begge anethol, hvilket giver dem deres lakridssmag.

jasirhaneef fra Indien den 04. December 2011:

tak for deling

Attikos fra East Cackalacky den December 04, 2011:

Hvad er forskellen mellem stjerneanis og almindelig gammel anis, du kan dyrke i din urtehave?