det rigtige navn for denne Under cover fisk er Basa (faktisk er dets videnskabelige navn Pangasius Bocourti) det er en hvid, næsten lugtfri, fast kødfisk. Det er en smuk fisk at lave mad med, da dens faste kød holder godt sammen og alligevel er delikat nok til at indarbejde i fine opskrifter. Du kan stege det, stege det, dej det, poch det og indarbejde det i risretter (såsom Paella), saucer og supper. (Nu lyder Jeg som Bubba Gump!) Det meste kommer fra fiskeopdræt og floder i Vietnam, og for nylig kommer det også fra Australien. Men dette er den type fisk, som jeg hellere vil forvente at finde på et knock-off marked i Hong Kong ved siden af de falske Gucci-tegnebøger og Armani-dragter. Det er en fisk, der på grund af sin brede alsidighed i tekstur og smag kan og er blevet videregivet som mange andre fisk og går under flere forskellige navne. Jeg har personligt købt denne fisk som Basa, glat Dory, Svai, havkat, Vietnamesisk havkat, og Pangasius. Og jeg har været det vidende offer for kokke, der prøver at videregive det som Snapper, bas, og sort torsk. Jeg er sikker på, at det går ud i restauranter over hele verden, klædt i mange forskellige kostumer med mange forskellige navne. Det er kvaliteten af denne knock-off, der er dens frelsende nåde.
da de først blev introduceret på det amerikanske marked, truede de med at sætte kattefiskeriet ud af drift ved at blive solgt som “havkat” til intetanende købere. Hvis den amerikanske kattefiskeindustri ikke havde kæmpet så hurtigt og strengt for at boykotte salget af basa som “havkat”, er jeg sikker på, at de ville være færdige. At fortælle dig sandheden, jeg vil hellere spise en mild smagning, stegt Basa filet enhver dag end en streng, mudder aromatiseret kat fiskefilet! Men jeg antager, at du er nødt til at forsvare din lokale afgrøde – lad mig ikke starte med de blunders, vi har forpligtet os til at holde de amerikanske majsbønder i erhvervslivet (majssirup med høj Fructose og Ethanol, men for at nævne et par).
kort sagt, Jeg er faktisk meget fan af Basa. Ikke kun på grund af det spændende, under dække, knock-off liv, det lever, men også fordi når push kommer til at skubbe, dens kvalitet er overlegen i forhold til mange andre fisk værd to eller tre gange så meget. Så næste gang du er i din lokale fiskebutik, så prøv Basa. Du bliver ikke skuffet!