Il vero nome di questo pesce sotto copertura è Basa (in realtà, il suo nome scientifico è Pangasius Bocourti) È un pesce bianco, quasi inodore, dalla carne soda. Si tratta di un bel pesce per cucinare con, come la sua carne ferma tiene insieme bene ed è ancora abbastanza delicato da incorporare in belle ricette. Puoi friggerlo, cuocerlo, batterlo, cuocerlo e incorporarlo in piatti di riso (come la paella), salse e zuppe. (Ora suono come Bubba Gump!) La maggior parte proviene da allevamenti ittici e fiumi in Vietnam e recentemente proviene anche dall’Australia. Ma questo è il tipo di pesce che preferirei aspettarmi di trovare in un mercato knock-off a Hong Kong accanto ai falsi portafogli Gucci e abiti Armani. È un pesce che, grazie alla sua ampia versatilità nella consistenza e nel gusto, può ed è stato spacciato come molti altri pesci e va sotto diversi nomi. Ho acquistato personalmente questo pesce come Basa, Smooth Dory, Swai, Pesce gatto, pesce gatto vietnamita e Pangasio. E sono stato la vittima sapendo di chef cercando di far passare fuori come Snapper, basso, e merluzzo nero. Sono sicuro che esce nei ristoranti di tutto il mondo, vestito in molti costumi diversi da molti nomi diversi. È la qualità di questo knock-off che è la sua grazia salvifica.
Quando sono stati introdotti per la prima volta nel mercato americano hanno minacciato di mettere fuori mercato l’industria della pesca per gatti venendo venduti come “pesce gatto” a ignari acquirenti. Se l’industria americana della pesca del gatto non avesse reagito così rapidamente e severamente per boicottare la vendita di basa come “Pesce gatto”, sono sicuro che sarebbero stati finiti. A dire il vero, preferirei mangiare un leggero assaggio, filetto di Basa fritto ogni giorno che un filante, filetto di pesce gatto aromatizzato al fango! Ma immagino che tu debba difendere il tuo raccolto locale – non farmi iniziare gli errori che ci siamo impegnati a mantenere gli agricoltori americani di mais in attività (sciroppo di mais ad alto fruttosio ed etanolo, ma per citarne un paio).
In breve, io sono in realtà molto un fan della Basa. Non solo per l’eccitante, sotto copertura, knock-off vita che vive, ma anche perché quando arriva il momento di spingere, la sua qualità è superiore a molti altri pesci vale due o tre volte tanto. Così la prossima volta che siete nel vostro negozio di pesce locale, dare Basa una prova. Non rimarrete delusi!