Le vrai nom de ce poisson couvert est Basa (en fait, son nom scientifique est Pangasius Bocourti) C’est un poisson blanc, presque inodore, à chair ferme. C’est un beau poisson à cuisiner, car sa chair ferme tient bien ensemble et est pourtant suffisamment délicate pour être incorporée dans de fines recettes. Vous pouvez le faire frire, le griller, le battre, le pocher et l’incorporer dans des plats de riz (comme la Paella), des sauces et des soupes. (Maintenant, je ressemble à Bubba Gump!) La majeure partie provient des fermes piscicoles et des rivières du Vietnam et récemment, elle vient également d’Australie. Mais c’est le type de poisson que je m’attendrais plutôt à trouver sur un marché de contrefaçon à Hong Kong à côté des faux portefeuilles Gucci et des costumes Armani. C’est un poisson qui, en raison de sa grande polyvalence de texture et de goût, peut et a été transmis comme beaucoup d’autres poissons et porte plusieurs noms différents. J’ai personnellement acheté ce poisson comme Basa, Dory Lisse, Swai, Poisson-chat, Poisson-chat Vietnamien et Pangasius. Et j’ai été la victime consciente des chefs qui essayaient de le faire passer pour du Vivaneau, de l’Achigan et de la Morue noire. Je suis sûr qu’il sort dans les restaurants du monde entier, vêtu de nombreux costumes différents sous de nombreux noms différents. C’est la qualité de ce knock-off qui est sa grâce salvatrice.
Lorsqu’ils ont été introduits pour la première fois sur le marché américain, ils ont menacé de mettre l’industrie de la pêche au chat en faillite en étant vendus comme « poisson-chat » à des acheteurs sans méfiance. Si l’industrie américaine de la pêche aux chats n’avait pas riposté si rapidement et si sévèrement pour boycotter la vente de basa comme « poisson-chat », je suis sûr qu’ils auraient été terminés. Pour vous dire la vérité, je préfère manger un filet de Basa frit au goût doux tous les jours qu’un filet de poisson chat filandreux et parfumé à la boue! Mais je suppose que vous devez défendre votre culture locale – ne me lancez pas dans les gaffes que nous nous sommes engagées à maintenir les producteurs de maïs américains en activité (Sirop de maïs à haute teneur en fructose et éthanol, pour n’en nommer que quelques-uns).
En bref, je suis en fait très fan du Basa. Non seulement à cause de la vie excitante, sous couvert, qu’il vit, mais aussi parce que lorsque la poussée vient à pousser, sa qualité est supérieure à de nombreux autres poissons valant deux ou trois fois plus. Donc, la prochaine fois que vous serez dans votre poissonnerie locale, essayez Basa. Vous ne serez pas déçu!