nitrater og nitrit anvendes i de fleste saltede kød i form af natriumnitrat eller natriumnitrit. Natriumdelen tilføjer kødets smag, og nitritter kan hæmme kød, der får kødet til at bryde ned over tid; dette kan få kød til at se og lugte friskere ud, end de virkelig er, og øge deres holdbarhed. Nitrater tilsættes, fordi de nedbrydes for at danne nitritter. Fødevareproducenter har alle slags tricks som dette, hvorfor det altid er vigtigt at kontrollere udløbsdatoen såvel som dine egne sanser. Men det er ikke problemet.
mens de koges ved høje temperaturer eller fordøjes, kan nitrater rekombineres til dannelse af nitrosaminer. I de forkerte doser er nitrosaminer kendt for at være meget kræftfremkaldende (kræftfremkaldende) og farlige for ens helbred på en række farverige måder. Som altid er spædbørn og gravide kvinder i højeste risiko. Listen over potentielle farer inkluderer:
· Blue Baby Syndrome (som skader blodets evne til at transportere ilt og kan føre til koma eller død)
· fødselsdefekter, herunder hjerteproblemer og en øget risiko for hjernetumorer eller SIDS
· blære-eller tyktarmskræft
· barndomsdiabetes
· Miltblødning
nitrater findes også naturligt i flere grøntsager, såsom grønne bønner, gulerødder, courgetter, spinat og rødbeder, hvorfor disse fødevarer ikke anbefales til meget små babyer. Men disse grøntsager er også fyldt med antioksidanter som C-Vitamin og E-Vitamin, som forhindrer nitraterne i at rekombinere til farlige nitrosaminer. De fleste hærdede kød mangler imidlertid alvorligt disse beskyttende næringsstoffer og kan derfor udgøre en større risiko for udviklede fordøjelsessystemer.
hos Topline Foods bruger vi aldrig natriumnitrater, nitritter eller farlige kunstige konserveringsmidler. Hvis du og din familie elsker hotdogs, frokostkød og pølser, men ikke elsker kræft, kan du finde det, du leder efter lige her.