Asafoetida, auch buchstabiert asafetida, auch Hing-Gewürz genannt, Gummiharz, das in Indien und im Iran als Gewürz geschätzt wird, wo es zum Würzen von Currys, Fleischbällchen und Gurken verwendet wird. Scharf im Geschmack, gibt es einen starken zwiebelartigen Geruch wegen seiner organischen Schwefelverbindungen. Es wird häufig in Pulverform verkauft und soll Umami-Aromen in herzhaften Lebensmitteln verbessern. Es wird auch in der traditionellen Medizin verwendet, oft als Verdauungshilfe oder bei Menstruationsbeschwerden.
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Asafoetida wird hauptsächlich aus der Pflanze Ferula assa-foetida der Karottenfamilie Apiaceae gewonnen. Die ganze Pflanze wird als frisches Gemüse verwendet, wobei der innere Teil des ausgewachsenen Stiels als Delikatesse gilt. Die Pflanze kann bis zu 2 Meter (7 Fuß) hoch werden. Nach vier Jahren, wenn es bereit ist, Asafoetida zu ergeben, werden die Stängel in der Nähe der Wurzel abgeschnitten, und ein milchiger Saft fließt heraus, der schnell zu einer festen harzigen Masse wird. Eine frisch freiliegende Oberfläche von Asafoetida hat ein durchscheinendes perlweißes Aussehen, aber es verdunkelt sich bald in der Luft und wird zuerst rosa und schließlich rotbraun.