Es ist weit verbreitet, dass Zucker die alleinige Ursache von Diabetes ist. Schließlich ist die Krankheit durch einen hohen Zuckergehalt im Blut gekennzeichnet.
Diabetes wurde zuerst durch den süßen Geruch von Urin identifiziert, und es wurde später offensichtlich, dass süßer, zuckerhaltiger Urin einen hohen Blutzuckerspiegel bedeutete. Im Laufe der Zeit hat sich die Diabetesbehandlung vom Verzehr von hauptsächlich Zucker (um das zu ersetzen, was verloren geht) zur Vermeidung von Süße (um einen hohen Zuckergehalt zu begrenzen) entwickelt.
Heute scheint die Debatte über Mengen und Schwellenwerte von Zucker und ihre Rolle bei Diabetes so heftig wie nie zuvor.
Typ-1-Diabetes ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Genetik und Umweltfaktoren interagieren. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Zuckeraufnahme eine Rolle bei der Entwicklung von Typ-1-Diabetes spielen kann, aber die Forschung ist nicht schlüssig.
Bei Typ-2-Diabetes könnte eine zuckerreiche Ernährung je nach Konsummuster grundsätzlich das Fortschreiten der Krankheit beeinflussen oder beschleunigen. Aber zu vermuten, dass diätetischer Zucker Typ-2-Diabetes verursachen oder dazu beitragen könnte, braucht starke wissenschaftliche Beweise, die zeigen, dass entweder Zucker das Körpergewicht und die Körperfettheit erhöht (notwendig für Typ-2-Diabetes), oder dass Zucker eine Art einzigartige Wirkung hat, die zu 2-Diabetes führt, unabhängig von Gewicht oder Körperfettheit.
Was wir meinen, wenn wir über Zucker sprechen
Was die meisten Menschen unter Zucker verstehen, ist Saccharose: eine Mischung aus Glukose und Fruktose. Ein häufiges Missverständnis ist, dass Blutzucker ausschließlich aus Nahrungszucker gewonnen wird. Fast der gesamte Zucker im Körper, einschließlich des Blutes, liegt in Form von Glukose vor – einem von vielen Zuckern, die zur Familie der Kohlenhydrate gehören.
Zucker bilden typischerweise einen kleinen Teil der Nahrung, nicht alle von ihnen sind gleich wirksam bei der Erhöhung des Blutzuckerspiegels, und andere Kohlenhydrate sowie Fette und Proteine beeinflussen auch den Blutzuckerspiegel.
Tierstudien zeigen, dass Diäten mit hohem Zuckergehalt zu einer schnellen Gewichtszunahme führen und die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, den Blutzucker effektiv zu regulieren. Diese Effekte sind jedoch hauptsächlich auf die Fructosekomponente von Saccharose und nicht auf Glucose zurückzuführen.
Bei Menschen hat sich gezeigt, dass eine zuckerreiche Ernährung das Gewicht und die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Aber diese Effekte scheinen nur aufzutreten, wenn Kalorien nicht kontrolliert werden; Der einfache Austausch von zusätzlichem Zucker mit Kalorien aus einer anderen Quelle verhindert diese negativen Auswirkungen nicht. Beobachtungsstudien haben auch keinen schädlichen Zusammenhang zwischen Nahrungszucker und Typ-2-Diabetes gezeigt.
Typ-2-Diabetes ist durch steigende Körpergewichte entstanden. Dickere Menschen essen mehr von vielen Dingen – nicht nur Zucker – und zusätzliche Kalorien aus jedem Nährstoff führen zu einer Gewichtszunahme. Die meisten zuckerhaltigen verarbeiteten Lebensmittel, wie Kuchen und Schokolade, enthalten große Mengen an Fett, die stark zum Kaloriengehalt beitragen.
Nichts Besonderes an Zucker
In letzter Zeit hat sich die Debatte zuckergesüßten Getränken wie kohlensäurehaltigen Getränken zugewandt. Zucker in Getränken sind weniger sättigend als Zucker in festen Lebensmitteln, und dies kann unseren Appetit dazu bringen, mehr zu essen. Zuckerhaltige Getränke wurden mit Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht, unabhängig von der Körperfettheit. Aber auch künstlich gesüßte kalorienarme Getränke. Fruchtsäfte wurden jedoch nicht mit Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht, obwohl sie einen ähnlichen Zuckergehalt wie kohlensäurehaltige Getränke aufweisen.
Es gibt nichts Besonderes an Zucker, das ihn von anderen Lebensmitteln unterscheidet, und Zucker verursacht selbst keinen Typ-2-Diabetes. Im Allgemeinen neigen Menschen, die viel Zucker essen, zu einer schlechteren Ernährung und einem ungesunden Lebensstil. Diese und andere Faktoren wie städtische Wachstumsmuster, die gebaute Umwelt, die Lebensmittelumgebung, stressige Arbeitsplätze, schlechter Schlaf und Lebensmittelpreise tragen wahrscheinlich mehr zur steigenden Inzidenz von Typ-2-Diabetes bei als diätetischer Zucker.
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