Verliert die Grüne Minze über Nacht ihren Geschmack auf dem Bettpfosten?
Wenn Sie es morgens kauen, ist es dann zu schwer zu beißen?
Siehst du nicht, dass ich verrückt werde? Wird mich nicht jemand in Ordnung bringen?
Verliert die Grüne Minze über Nacht ihren Geschmack auf dem Bettpfosten?
— Texte von Billy Rose und Marty Bloom, 1924
Ich kenne die Antwort darauf vielleicht nicht, aber ich kenne die Antwort darauf:
Verliert das Wasser sein Chlor, wenn es über Nacht steht?
Wenn Sie es verwenden, um Kaffee zuzubereiten, riecht und schmeckt es dann in Ordnung?
Wenn Sie es in Ihr Fischglas legen, bleibt der Fisch aufrecht?
Oder werden sie einfach vom Chlor überrollen. . . oder vor Schreck?
— Doggerel von Robert L. Wolke, 2003
In meinem Jan. 8. Ich meinte, dass chloriertes Leitungswasser, das über Nacht stehen gelassen wird, seinen Chlorgeschmack und -geruch nicht abgibt, sodass Kaffee, der morgens damit zubereitet wird, nicht chlorfrei ist. Die Leser fragten: „Warum lassen dann Besitzer von Zimmerpflanzen und tropischen Fischen chloriertes Leitungswasser über Nacht stehen, bevor sie es ihren Pflanzen oder Tanks hinzufügen?“
Zuerst die Zimmerpflanzen. Einige Leute sagen, dass es schlecht ist, sie mit chloriertem Leitungswasser zu gießen, andere sagen, dass dies nicht der Fall ist, und andere sagen, dass es darauf ankommt. Ich hoffe, das regelt das.
Für Fische in einem Aquarium und für die Zubereitung von Kaffee kann chlorhaltiges Wasser jedoch ein Problem sein, das für die Kaffeetrinker vielleicht nicht ganz so ernst ist wie für die Fische, die sterben könnten. Daher die Angewohnheit von Aquarienbesitzern und vielen Kaffeebrauern zu Hause oder im Büro, das Leitungswasser über Nacht stehen zu lassen, um „das Chlor abzuleiten.“ Aber leider ist das ein Hit-or-Miss-Vorschlag.
Die Chemie
Die meisten kommunalen Wasseraufbereitungsunternehmen, die unser Trinkwasser mit Chlor desinfizieren, fügen das Chlor direkt in Form eines Gases hinzu. Andere verwenden Calciumhypochlorit oder Natriumhypochlorit, die gleiche Chemikalie wie in Haushaltsbleiche. Wenn sie in Wasser gelöst werden, produzieren alle drei dieser Substanzen hypochlorige Säure (chemische Abkürzung: HOCl), die das wirksame antimikrobielle Mittel ist. Das Chlor selbst tötet nicht viele Bakterien ab, aber es ist für den Geruch verantwortlich, da es nicht vollständig mit dem Wasser reagiert und ein Teil davon in Form von gelöstem Gas verbleibt.
Wenn chloriertes Leitungswasser herumstehen gelassen wird, entweicht tatsächlich ein Teil des Chlorgases von der Wasseroberfläche, wodurch sowohl der Chlorgeruch als auch die Menge an HOCl im Wasser abnehmen. Das liegt daran, dass das HOCl im Wasser mehr davon produziert, wenn ein Teil des Chlors austritt. In Techspeak verschiebt sich das Chlor-Wasser-Gleichgewicht nach links. (Dies wird nicht in der Prüfung sein.)
Chemieunterricht entlassen.
Das Problem ist, dass die Wirksamkeit des „Ableitens des Chlors“ von vielen Variablen abhängt, einschließlich der Temperatur des Wassers, seines Säuregehalts oder pH-Wertes, Ihrer Geruchsempfindlichkeit, der Größe und Form des Behälters, der Menge der freiliegenden Wasseroberfläche und natürlich seines Chlorgehalts, der von Gemeinde zu Gemeinde und sogar innerhalb jeder Gemeinde erheblich variieren kann, abhängig vom Bedarfsniveau des Systems und davon, wie weit Sie in der Pipeline leben.
Somit kann keine allgemein gültige Standzeit, wie das allgegenwärtige Diktum „über Nacht“, davon abhängig gemacht werden, chloriertes Leitungswasser von seinem Geschmack und Geruch zu befreien. Ich habe Ratschläge von einer Stunde bis zu mehreren Tagen gesehen, aber wenn ich mich für eine entscheiden müsste, würde ich mit 48 Stunden gehen, wie von den meiner Meinung nach zuverlässigsten Quellen empfohlen. Es kann immer noch für Ihre besonderen Umstände funktionieren oder nicht, aber es ist einen Versuch wert.
Ein Seitenlicht: Je länger das Wasser steht, desto weniger antibakterielle HOCl-Kraft hat es und desto anfälliger ist es für Verunreinigungen. Also, kühlen Sie es? Feine, aber kälte wird effektiv die bremsen auf die beseitigung von chlor, da kalte flüssigkeiten halten mehr fest auf ihre gelösten gase.
Der Kicker
Immer mehr kommunale Wasserversorger im ganzen Land wechseln von Chlor zu Chloramin, einem Reaktionsprodukt aus Chlor und Ammoniak, das seit den 1930er Jahren hier und da zur Desinfektion eingesetzt wird. Derzeit wird Chloramin in mehr als einem Drittel aller Wasseraufbereitungsanlagen in den Vereinigten Staaten verwendet. Während Chloramin nicht so intensiv stinkt wie Chlor, hat es einen unangenehmen Geruch. Tatsächlich ist Chloramin für den größten Teil des Geruchs von überbevölkerten Schwimmbädern und weniger makellosen Spas verantwortlich.
Nun, hier ist der Kicker: Chloramin löst sich beim Stehen nicht aus dem Wasser, auch nicht für eine Woche oder länger. Und laut einer Studie von Gary Burlingame und Alexis Tanjutco von der Philadelphia Water Department entfernt selbst das Kochen des Wassers für fünf Minuten nur etwa die Hälfte des Chloramins. Dennoch muss es aus jedem Wasser entfernt werden, das entweder in einem Aquarium oder bei der Dialyse von Nierenpatienten verwendet werden soll; Es ist für Fische noch schlimmer als Chlor. Es gibt chemische Produkte, die speziell zur Entfernung von Chloramin verkauft werden.
Das Washington Aqueduct, das Trinkwasser für den District of Columbia, Arlington County und Falls Church produziert, verwendet Chloramindesinfektion. Wenn Sie woanders wohnen, rufen Sie Ihren örtlichen Wasserversorger an und fragen Sie, ob er Chloramin verwendet. Wenn ja und Ihr Wasser einen unangenehmen Geschmack oder Geruch von Chloraminresten hat, können Sie wenig anderes tun, als es durch einen Haushaltswasserfilter zu führen, der Aktivkohle enthält. Das entfernt Geschmäcker und Gerüche, egal woher sie stammen, ob Chlor, Chloramin oder Dinge, von denen Sie lieber nichts wissen möchten.
Mir ist klar, dass das alles ziemlich kompliziert klingt, aber ich glaube, es muss gelüftet werden, um dem vielzitierten, simplen Allheilmittel entgegenzuwirken: „Lass das Wasser über Nacht stehen und sein Geschmack und Geruch werden sich auflösen.“ Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass, wenn die Desinfektion in der Wasseranlage sorgfältig kontrolliert wird, es wenig oder gar keinen Geschmack oder Geruch in Chlor- oder chloraminbehandeltem Wasser geben sollte.
Steel Wool Revisited
Die scharfsinnigen Leser Charles Mann und Mike Briskin erzählen mir von einem anderen Grund, warum Stahlwolle das Aussehen von Kochgeschirr aus Edelstahl beeinträchtigen kann: Winzige Stahlpartikel aus der Wolle können sich in die rostfreie Oberfläche einbetten und rosten.
Labelingo: Das Etikett auf Annie Chuns Ingwer-Hühnersuppenbrühe informiert uns darüber, dass sein Hauptbestandteil, Hühnerbrühe, aus Wasser und dehydrierter Hühnerbrühe hergestellt wird.
(Haben Sie irgendwelche dummen Dinge auf Lebensmitteletiketten bemerkt? Senden Sie Ihre Labelingo-Beiträge zusammen mit Ihrem Namen und Ihrer Stadt an Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St. NW, Washington, D.C. 20071 oder an die folgende E-Mail-Adresse.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com ) ist emeritierter Professor für Chemie an der University of Pittsburgh und zuletzt Autor von „What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained“ (W.W. Norton, $ 25.95). Er kann erreicht werden unter [email protected] .