Wir bauen eine Käsepresse! Ich liebe die Idee, meinen eigenen Käse zu machen. Bisher habe ich nur Weichkäse wie Brie gemacht. Hartkäse haben meinen Namen gerufen! So war der Pressenbau notwendig.
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Meine Reise in die Käseherstellung wird hauptsächlich von dem Wunsch angetrieben, mehr Käse zu essen und weniger Geld dafür zu bezahlen. Dies bedeutet, dass ich durch eine ganze Reihe von Fehlern und einige grobe Fehler gelernt habe! Aber im Großen und Ganzen war es ein lustiges und leckeres Abenteuer.
Die Herstellung bestimmter Käsesorten ist eigentlich so einfach wie das Erhitzen von Milch, das Hinzufügen von Apfelessig, das Trennen und anschließende Abseihen. aber normalerweise gibt Ihnen das nicht wirklich den besten Preis für Ihr Geld, wenn es darum geht, wie viel Sie bekommen. Ehrlich gesagt macht es einfach mehr Spaß, die zusätzlichen Zutaten zu kaufen und ein angenehmeres Ergebnis zu erzielen.
Ein paar Hinweise zu Käsesorten für Ihre Käsepresse:
- Nicht alle Käsesorten müssen gepresst werden.
- Weichkäse wie Brie, Camembert, Chevre und Mozzarella brauchen eigentlich keine Presse. Bei diesen Käsesorten wird entweder unter ihrem eigenen Gewicht zusammengedrückt oder im Falle von Mozzarella gedehnt.
- Einige Käsesorten brauchen kein intensives Gewicht.
- Obwohl der Bau einer Käsepresse äußerst praktisch sein wird, benötigen nicht alle Käsesorten extreme Gewichte. Einige brauchen nur 20-30lbs. Diese können mit Dingen rund um Ihr Haus wie Fitnessgewichten oder Wassertöpfen, die auf Ihrer Käseform stehen, gepresst werden.
- Die meisten Käsesorten benötigen Schimmelpilze, um ihre Form zu formen.
- Ich empfehle dringend, in eigene Käseformen zu investieren oder diese herzustellen. Obwohl einige Käsesorten ohne Schimmel (Mozzarella) hergestellt werden können, sind Sie mit Ihren anderen Käsesorten viel glücklicher, wenn Sie eine geeignete Form dafür haben. Dieses ist eine gute starter form.
Käse Presse Design-Ideen
Also, wo fange ich an? Nun, ich habe ein paar Leuten gefolgt, die Käse machen, und von ihnen gelernt, dass man leicht Käsepressen kaufen kann. Das Problem mit denen ist, dass sie teuer sein können, und wo ist der Spaß daran? Mein Design ist ein ziemlich Standard. Ich versuche nicht, es herunterzuspielen oder so, aber ich erfinde das Rad hier nicht neu.
Hier sind einige Beispiele einiger Pressen, damit Sie eine grundlegende Idee erhalten.
Diese Presse von Amazon ist eine ziemlich schicke Käsepresse und hat den passenden Preis.
Diese Presse aus Gavin Webers Little Green Workshop ist günstiger und eignet sich auch hervorragend zum Selbermachen.
Schließlich ist dies das Käsepressendesign, das ich für meine verwendet habe.
Alle drei sind gut und, wie gesagt, es gibt nicht viel in Bezug auf geniale neue Ideen in diesem Thema, da es etwas ist, das es schon lange gibt und nicht viel Nacharbeit braucht!
Pressenbau
Also habe ich mit dem Holz angefangen. Das Instructables-Design, dem ich folgte, gab nicht wirklich an, welche Art von Holz. Es war mir vorher nicht in den Sinn gekommen, aber als ich im Laden ankam, wurde mir klar, dass es Hartholz sein musste. Ich ging mit Eiche und konnte ein Stück finden, das die perfekte Größe hatte. (ein 5 1/2 „x 2’Board)
Dann schnitt ich es auf die drei Längenstücke, die ich brauchte, und bohrte die Löcher für die beiden Seitenstangen. Die Idee hier ist, dass die beiden kleinen Platten Federn halten, die auf einen Anhänger drücken und den Käse drücken.
Als nächstes wollte ich sicherstellen, dass das Holz nicht verzogen oder gerissen wird. Dazu habe ich etwas von dem Mineralöl verwendet, das ich für meine Holzschneidebretter verwende. Es ist einfach, das Öl über die Bretter zu reiben und es dauert ungefähr 5 Minuten. Ein Mantel wäre wahrscheinlich in Ordnung, aber ich habe drei nur für den Fall. Es hat auch den Vorteil, dass die Presse ganz nett aussieht!
FEDERN!
Das Auffinden der Federn war tatsächlich einer der schwierigeren Teile. Die Federn, die Sie suchen, müssen auf ein Gewicht von mindestens 50 Pfund komprimiert werden können. Das Problem ist, dass die meisten Federn nichts darüber auf ihnen oder ihrer Verpackung sagen. Ich musste in einen speziellen Blumenladen gehen und drei verschiedene Federn ausprobieren. Das war eigentlich nicht so langweilig, wie es klingt. die Federn kosten etwa $ 3 für eine Packung von zwei und ich packte nur ein paar, die Art von „fühlte“ rechts.
Kippen der Waage
Während der Käseherstellung müssen Sie den Käse während der gesamten Formzeit mit einigen verschiedenen Gewichten pressen. Dies bedeutet, dass Sie herausfinden müssen, wie weit die Federn komprimiert werden müssen, um das Gewicht zu erreichen. Ich habe das mit einer Waage gemacht, die ich von der Arbeit geliehen habe. Sie können dies auch mit einer Personenwaage tun. Dazu benötigen Sie auch Maßband, Stift und Papier. Legen Sie die Waage unter die Presse und lassen Sie die Federn vollständig öffnen. Stellen Sie die Waage auf Null und messen Sie den Abstand zwischen der Innenseite Ihrer beiden Bretter. Das sind 0lbs. Ziehen Sie die Federn in Schritten von 5 Pfund fest und messen Sie jedes Mal. Dann können Sie anhand Ihrer Messungen später feststellen, wie viel Gewicht Sie auf Ihren Käse drücken. Wie du an meinen Bildern erkennen kannst, hatte ich einige Probleme mit meinen Messungen. Aber nachdem ich die Presse benutzt hatte, stellte sich heraus, dass ich mit dem, was ich getan hatte, in Ordnung war.
Schimmel und Follower
Dieses nächste Bit ist ziemlich einfach und nicht notwendig, wenn Sie nur Lust haben, Ihre Form zu kaufen. Was ich benutzte, um meine Form zu bauen, war ein zylindrischer Plastikwasserkrug. Mit einem Dremel schnitt ich es auf 6 Zoll hoch und bohrte Drainagelöcher in 1/2 „Abständen. Mike schneidet den Anhänger (die Plastikscheibe, die dafür sorgt, dass der Käse flach gedrückt wird) mit dem Dremel aus einem Plastikschneidebrett. Diese Größe einer Form ist gut für den Quark von etwa 5 Liter Milch.
Erste Runde Käse
Für den vollständigen Beitrag über unsere erste Runde der Hartkäseherstellung mit Rezept klicken Sie hier. Aber die Schritte, um zu diesem ersten Käse zu gelangen, sind hier erwähnenswert. Es gibt noch ein paar Dinge, die Sie benötigen, um voranzukommen:
- Vor allem ein Rezept! Dieses Buch ist großartig und hat viele gute Anfänger- und Zwischenrezepte.
- Käsetuch
- Ein großer Topf
- Ein Thermometer