Thunfisch (oben) und Lachs(unten)
Gesundheitliche Vorteile
Lachsernährung
- Lachs ist reich an Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D und eine gute Quelle für Cholesterin (23-214 mg / 100 g).
- Wildlachs ist eine wichtige Quelle für Omega-3 (DHA und EPA), die für die Funktion und Struktur des Gehirns unerlässlich sind.
- Zuchtlachs kann im Vergleich zu Wildlachs einen hohen Gehalt an Dioxinen und PCB (polychloriertes Biphenyl) und einen niedrigeren Omega-3-Gehalt enthalten. Laut einer im Journal der American Medical Association veröffentlichten Studie überwiegen die Vorteile des Verzehrs von Zuchtlachs jedoch immer noch die Risiken, die durch Kontaminanten entstehen. Die Art der vorhandenen Omega-3-Fettsäuren ist möglicherweise kein Faktor für andere wichtige Gesundheitsfunktionen.
Thunfischernährung
Thunfisch ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren (300 mg pro Portion). Der Omega-3-Gehalt in Thunfischkonserven ist jedoch sehr unterschiedlich, da die Art der Herstellung einen Großteil der Omega-3-Öle im Fisch zerstören kann. Thunfisch ist auch eine gute Proteinquelle.
Thunfisch enthält auch unterschiedliche Quecksilbergehalte, da die Quecksilberverteilung in gezüchtetem Thunfisch umgekehrt mit dem Lipidgehalt zusammenhängt, was darauf hindeutet, dass Thunfisch mit einem höheren natürlichen Fettgehalt dazu beitragen könnte, die Quecksilberaufnahme zu reduzieren.
Vorteile von Lachs gegenüber Thunfisch
Aufgrund des mit dem Vorhandensein von Quecksilber verbundenen Risikos sollten Frauen im gebärfähigen Alter und Kinder die Einnahme von mehr als 6 Unzen Thunfisch pro Woche vermeiden.Wild gefangener Lachs ist sicher und enthält etwa 300 bis 650 mg Omega-3-Fettsäuren. Lachsknochen sind weich, um gegessen zu werden. Daher sind sie eine gute Kalziumquelle. Das geringere Risiko des Vorhandenseins von Quecksilber und der zusätzliche ernährungsphysiologische Nutzen machen Lachskonserven zu einer besseren Wahl als Thunfischkonserven.
Vorteile von Thunfisch gegenüber Lachs
Thunfisch hat weniger Kalorien, Fett (sowohl gesättigtes als auch mehrfach ungesättigtes Fett) und Cholesterin pro 100 g als Lachs. Thunfisch hat auch mehr Protein.
Was zu kaufen
Amerikaner essen jedes Jahr über 1 Milliarde Pfund Thunfisch in Dosen und Beuteln. Nur Kaffee und Zucker werden in höheren Mengen als Thunfisch konsumiert. Der Thunfischkonservenmarkt beträgt jedes Jahr über 1 Milliarde US-Dollar. Lachs ist teurer. Etwa 500 Millionen Pfund Lachs werden jedes Jahr mit einem Handelswert von über 1,5 Milliarden US-Dollar geerntet. In den USA. im Jahr 2009 hatte Lachs einen Anteil von 18,1% am Umsatz mit Meeresfrüchten im Westen, 13,6% in der Zentralregion und 10,6% im Osten, wo andere Finnfischarten wie Kabeljau beliebter sind. Lachsfischen in den USA wird hauptsächlich an der Westküste durchgeführt: Alaska, Washington, Oregon und Kalifornien.
Der beste Lachs
Wild gefangene Rosa- oder Rotlachse aus Alaska sind die besten, da ihr Schadstoffgehalt niedrig ist. Sie werden auch nachhaltig mit Treibnetz, Ringwaden oder Troll gefangen. Lachse, die in offenen Netzställen gehalten werden, sind aufgrund umweltschädlicher Zuchtmethoden und der Verwendung von PCB (polychlorierte Biphenyle) zu vermeiden. Die nächste Wahl bei Lachsen wären Wildfänge aus den Bundesstaaten Kalifornien, Oregon und Washington.
Empfohlener Thunfisch
Weißer Thun, Bonito oder Gelbflossenthun, der in den Gewässern Kanadas und des US-Pazifiks mit Troll, Stange und Leine gefangen wird, sind die beste Wahl. Der Quecksilbergehalt in erwachsenen Thunfischen ist hoch. Junge Thunfische, die weniger Quecksilber enthalten, werden mit diesen Methoden gefangen und gelten als sicherer. Thunfische, die mit Langleinen gefangen werden, sind ausgewachsen und daher zu vermeiden. Die FDA hat eine Gesundheitswarnung herausgegeben, um andere Arten von Thunfischkonserven aufgrund des Risikos eines erhöhten Quecksilbergehalts zu vermeiden. Es wurde festgestellt, dass leichter Thunfisch in Dosen (Skipjack) (0,12 ppm Quecksilber) etwa 1/3 des durchschnittlichen Quecksilbergehalts in Dosen von weißem Thunfisch (fester weißer Thunfisch) (0,32 ppm Quecksilber) aufweist.
Warnung
Die FDA empfiehlt einen Grenzwert von 12 Unzen. von Fischen durch Frauen im gebärfähigen Alter und Kinder wegen des Vorhandenseins des niedrigen Niveaus des Quecksilbers in den meisten Fischen. Schwangeren Frauen wird am besten geraten, kein Sushi oder Fisch in roher Form zu sich zu nehmen.
Rückrufe
Interior Alaska Fish Processors Inc., mit Sitz in Fairbanks, AK, gab im August 2012 einen freiwilligen Rückruf seiner heißgeräucherten vakuumverpackten Lachsprodukte der Marke Santa’s Smokehouse wegen eines Fehlers in der Etikettenangabe heraus. Das Etikett zeigt an, dass der Fisch unter 38 F gekühlt werden kann, aber tatsächlich bis zum Verzehr eingefroren werden muss. Die unsachgemäße Lagerung kann zu Clostridium botulinum führen, das Botulintoxin verursachen kann, das zu Lähmungen führt.Moon Marine USA Corporation, ein in Cupertino ansässiges Unternehmen, rief 58.828 Pfund seines „Nakaochi Scrape“ zurück – Thunfischrückfleisch, das von den Knochen des Fisches abgekratzt und im April 2012 in gefrorenem Grundzustand verkauft wurde. Es wurde festgestellt, dass das Gelbflossenthun-Produkt eine häufige Nahrungsquelle für Opfer des Ausbruchs von Salmonella Bareilly ist.
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