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Avgolemono-Suppe ist definitiv mein Lieblingsessen im Winter. Reichhaltig und cremig, eine wirklich schmackhafte Suppe.
Es ist auch ein sehr berühmtes griechisches Gericht, über das Sie wahrscheinlich schon mindestens einmal gestolpert sind. Wenn nicht unter dem Namen Avgolemono (so nennen wir es in Griechenland), vielleicht als Ei-Zitronen-Hühnersuppenrezept oder Hühnchen-Zitronen-Reissuppenrezept oder etwas Ähnliches…
Avgolemono-Suppe ist ein beliebtes Sonntagsessen für Familien in Griechenland. Es ist so warm und beruhigend. Außerdem ist es All-in-One-Topf gemacht. Was ich sagen muss, ist ziemlich praktisch, wenn man für ein paar Leute kocht.
In einigen Gegenden Griechenlands wird es sogar am Weihnachtstag serviert. Es ist ein sehr traditionelles griechisches Gericht, das einen besonderen Platz im Herzen eines jeden Griechen einnimmt (und vielleicht sogar Ihres, wenn Sie es einmal probiert haben 😉).
Und das Beste an dieser Suppe ist natürlich die Kombination aus Ei und Zitrone. Es verleiht der Suppe ein nahrhaftes, samtiges Gefühl.
Was bedeutet Avgolemono?
Avgo-(Ei)-lemono-(Zitrone). Avgolemono bedeutet auf Griechisch jedes Gericht, das mit Ei und Zitrone verdickt wird. Sei es eine Suppe oder eine Sauce, die ein Essen begleitet.
ANDERE TRADITIONELLE GRIECHISCHE REZEPTE & ZITRONENREZEPTE:
- Griechischer Lammeintopf in Ei-Zitronensauce (Arnaki Fricase)
- Fleischbällchensuppe mit Reisei & Zitrone (Yiouverlakia Avgolemono)
- Kohlrouladen mit Ei & Zitronensauce (Lahanodolmades Avgolemono)
Wie funktioniert das und was macht Zitronensaft mit den Eiern? Eier, wenn sie temperiert sind, neigen dazu, einem Gericht eine sehr cremige Textur zu verleihen. Eine samtigere und luftigere Cremigkeit als jede andere Verdickungsmethode kann einer Suppe oder Sahne (wie zum Beispiel Mehl oder Maisstärke) verleihen. Deshalb werden Eier auch bei der Herstellung von Gebäckcreme immer temperiert!
Zitronensaft verdickt das Ei aufgrund seiner Säure und hilft so, das Gericht noch cremiger zu machen. Einige Leute denken, dass Zitrone hinzugefügt wird, um Bakterien abzutöten und Eier zu pasteurisieren.
Und sicherlich ist eine saure Umgebung für viele Bakterien tödlich und unerwünscht, aber nicht für alle. Deshalb werden Eier temperiert, indem eine ausreichend hohe Temperatur erreicht wird. Um Bakterien abzutöten, ohne das Ei zu kochen.
Was ist, wenn das Ei gerinnt?
Ein Ei neigt zum Gerinnen, wenn es viel zu schnell erhitzt wird. Wenn Sie ein Ei schlagen und es sofort in eine heiße Suppe werfen, erhalten Sie eine schöne Omelettsuppe.
Um also eine Suppe (oder Soße) mit Ei zu verdicken, muss man das Ei langsam auf die gewünschte Hitze bringen. Sie tun dies, indem Sie die heiße Suppe langsam (fadenartig) in das Ei geben, während Sie ständig wischen.
Und sobald Sie etwa die Hälfte der Suppe in die Eier gegeben haben, können Sie die temperierten Eier wieder in den Topf gießen und zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen.
Wie man die griechische Avgolemono-Hühnersuppe zubereitet
Es ist besser, wenn Sie ein ganzes, in Teile geschnittenes Huhn verwenden und es etwa eine Stunde lang langsam köcheln lassen. Auf diese Weise machen Sie eine Art hausgemachte Brühe. Es ist gesünder (aufgrund des Kollagens, das Sie aus dem Knochenmark bekommen) und viel geschmackvoller.
Sie können jedoch Ihren Lieblingshuhnteil (Brüste, Oberschenkel) zusammen mit einer im Laden gekauften Hühnerbrühe hinzufügen, um eine schnellere Version dieser Suppe zu erhalten.
Hinweis: Vergessen Sie nicht, den Schaum auf der Oberfläche abzuschöpfen, um eine raffiniertere Suppe zu erhalten.
Nachdem Sie das Huhn langsam (oder schnell) gekocht haben, geben Sie es in eine Pfanne oder Schüssel. Führen Sie dann die Brühe durch ein Sieb (Sieb), um Knochen zu entfernen. Geben Sie die Brühe wieder in den Topf und warten Sie, bis sie siedet. Fügen Sie dann den Kurzkornreis, das Olivenöl und das Gemüse hinzu.
Sobald der Reis gar ist, vom Herd nehmen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Suppe langsam unter ständigem Rühren in die Eier gießen. Transfer Mischung zurück in den Topf, und fügen Sie den Zitronensaft. Fügen Sie die Zitrone immer am Ende hinzu, nicht direkt in die Eier, wie es viele Rezepte vorschreiben.
Der Grund? Zum einen haben Sie auf diese Weise eine bessere Kontrolle darüber, wie sauer Ihre Suppe sein wird. Und für zwei verdickt es das Ei und erhöht so die Wahrscheinlichkeit, dass das Ei gerinnt.
Das Huhn kannst du in Stücke schneiden und zur Suppe geben. Oder servieren Sie es separat auf einem großen Servierteller, damit jeder so viel bekommt, wie er möchte (was wir in Griechenland oft tun).
Griechische Avgolemono-Tipps OHNE FEHLER
- Suppe vom Herd nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Temperatur sinkt. Wenn Sie 100% sicher sein wollen, dann lassen Sie es auf 160 ° F / 70 ° C fallen, das ist die Temperatur, die ein Ei braucht, um temperiert zu werden und die Bakterien von Salmonellen zu sterben (Yieks Ich weiß, aber es ist definitiv lebensrettend zu wissen).
- Schlagen Sie die Eier einige Minuten lang kräftig (bis sie schaumig aussehen), bevor Sie mit dem Hinzufügen der Suppe beginnen.
- Oder verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen. Es ist viel einfacher und die Eier werden noch luftiger und schaumiger.
- 1-2 Esslöffel Wasser in die Eier schlagen. Je weniger dick die Eimischung ist, desto leichter lässt sie sich in die Suppe einarbeiten.
- Wenn Sie die Suppe (mit einer Kelle) gießen, beginnen Sie mit kleinen Tropfen, bis Sie Ihren ersten Löffel eingearbeitet haben. Dann gießen Sie einen weiteren Löffel fadenförmig, und allmählich „Geschwindigkeit erhöhen“, bis Sie mindestens integriert haben ⅓ der Suppe in die Eier.
- Fügen Sie die Zitrone immer am Ende hinzu, wenn die Suppe fertig ist. Nicht direkt in die Eier, weil es sie verdickt und helfen kann, die Eier zu gerinnen. Außerdem haben Sie auf diese Weise eine bessere Kontrolle darüber, wie viel Sie hinzufügen und wie sauer Sie die Suppe machen.
- Eine Edelstahlschüssel (2) wird bevorzugt, da sie die Temperatur gleichmäßig in der Mischung überträgt.
- Lass die Suppe sitzen. Je länger der Reis in der Suppe bleibt, desto cremiger und dicker wird er. Versuchen Sie es zum Mittagessen und essen Sie zum Abendessen. Es wird reaaaally cremig sein. Und ja, Sie können Avgolemono aufwärmen, stellen Sie nur sicher, dass Sie es bei schwacher Hitze tun!
? KOCHTIPP: Wischen & Gleichzeitig gießen
Um gleichzeitig wischen und gießen zu können (wenn Sie niemanden haben, der Ihnen hilft), legen Sie ein angefeuchtetes Schwammtuch auf Ihre Arbeitsfläche und die Schüssel mit dem Ei darauf. Auf diese Weise geht es nicht weg, während Sie wischen und gießen.
NO-FAIL Avgolemono Suppe (griechische Ei-Zitronen-Hühnersuppe)
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Zutaten
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz ganzes Huhn in 8 Teile geschnitten
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 150 Gramm / 5.2 oz Kurzkornreis
- 1 Stange Sellerie fein gehackt
- 1 große Karotte fein gehackt
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Zitronen entsaftet
- ½ Zitronenschale
- Salz und Pfeffer
Anleitung
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In einen großen Suppentopf das Huhn geben und mit 4 Liter Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
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Hitze auf mittel reduzieren. Entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.
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Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa eine Stunde köcheln lassen.
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Hähnchen aus dem Suppentopf nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Führen Sie dann die Brühe durch ein Sieb, um kleine Knochen zu entfernen.
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Zurück zur Hitze bringen und zum Kochen bringen. HINWEIS: Stellen Sie sicher, dass der restliche Vorrat etwa 3 Liter beträgt, bevor Sie den Reis hinzufügen. Andernfalls fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Fügen Sie das Olivenöl, Reis, Karotten und Sellerie. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Reis vollständig weich gekocht ist, dauert etwa 20 Minuten.
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Vom Herd nehmen und den Topf für 5-10 Minuten beiseite stellen.
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In einer Rührschüssel die Eier verquirlen. Nehmen Sie mit einer Kelle einen Löffel Suppe und gießen Sie sie in die Eier. Beginnen Sie mit kleinen Tropfen und dann fadenförmig, während Sie ständig wischen.
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Fahren Sie fort, bis Sie mindestens die Hälfte der Suppe in die Eier einarbeiten. Dann zurück in den Topf geben.
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Fügen Sie den Zitronensaft und die Schale sowie bei Bedarf zusätzliches Salz und Pfeffer hinzu.
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Entweder das Huhn in Stücke schneiden und in die Suppe geben oder separat servieren. Was auch immer Sie wählen, Genießen Sie!
Ernährung
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