Sternanis: Ein schmackhaftes und vielseitiges Gewürz mit Lakritzgeschmack

Linda Crampton ist Lehrerin mit Auszeichnung in Biologie. Sie erforscht gerne die Ernährung sowie die Kultur und Geschichte des Essens.

Attraktive und würzige Früchte

Sternanispflanzen haben attraktive, ungewöhnliche und sehr würzige Früchte, die nach Lakritz riechen und schmecken. Die Frucht ist holzig und hat die Form eines Sterns mit acht Strahlen oder einer Blume mit acht Blütenblättern. Jedes „Blütenblatt“ ist eine Samenschote, die einen braunen Samen enthält. Die Samen enthalten ein flüchtiges und aromatisches Öl, das viele Verwendungszwecke hat.

Die intakte Frucht hat einen starken, scharfen und leicht süßen Geschmack, der etwas dem Geschmack von Anissamen ähnelt, aber etwas schwächer ist. Anis ist trotz seines ähnlichen Namens eine nicht verwandte Pflanze. Sternanis ist ein immergrüner Strauch oder Baum, während Anis eine krautige Pflanze ist, die mit Petersilie verwandt ist.

Sternanis wird als ganze Früchte, Fruchtstücke oder als gemahlenes Gewürz verkauft. Der beste Gewürzaroma wird erhalten, wenn die Frucht kurz vor dem Gebrauch gemahlen wird. Die Sterne oder gemahlenen Gewürze sind leckere Ergänzungen zu süßen und herzhaften Speisen.

Taxonomie

Sternanis gehört zur Pflanzenfamilie der Schisandraceae, die nur drei Gattungen enthält. Anis (oder Anis) gehört zur größeren Familie der Apiaceae, die Petersilie, Sellerie, Karotten und andere Pflanzen enthält.

Eine wichtige Vorsichtsmaßnahme

Beim Kauf oder der Verwendung von Sternanis muss eine sehr wichtige Vorsichtsmaßnahme getroffen werden, insbesondere wenn er als Tee verkauft wird. Die Früchte müssen von der Pflanze mit dem wissenschaftlichen Namen Illicium verum stammen, die oft als chinesischer Sternanis bekannt ist. Diese Pflanze wächst hauptsächlich in Teilen Chinas und Vietnams und produziert Früchte, die sicher zu essen sind.

Japanischer Sternanis (wissenschaftlicher Name Illicium anisatum) ist eine verwandte Pflanze, aber ihre Früchte sind giftig und gefährlich, wenn sie in den Körper gelangen. Beide Pflanzen werden oft einfach als „Sternanis“ bezeichnet, daher sollten Verbraucher sorgfältig prüfen, ob in ihrem Gewürz nur reiner chinesischer Sternanis enthalten ist. Seriöse Unternehmen stellen sicher, dass ihr Produkt nur die chinesischen Arten enthält, aber es ist immer noch wichtig, vorsichtig zu sein.

Es gab einige Berichte über schädliche Wirkungen, die sich aus der Einnahme von chinesischem Sternanis ergeben, aber Forscher glauben, dass dies daran liegt, dass das Gewürz mit der billigeren japanischen Version gemischt wurde.

Anbau

Die Sternanispflanze wächst normalerweise als Baum. Seine Blätter sind lanzettlich oder wie ein Lanzenkopf geformt. Die Blüten sind gelb. Die Früchte werden gepflückt, solange sie grün sind, und in der Regel vor der Verwendung sonnengetrocknet. Die Pflanze kann in Nordamerika angebaut werden, es ist jedoch besondere Sorgfalt erforderlich, da sie keine niedrigen Temperaturen verträgt.

Einige Verwendungen des Gewürzes

Eine Sternanisfrucht hat im Allgemeinen acht Samenkapseln, obwohl die Anzahl variieren kann. Es hat einen komplexen Geschmack, in dem der dominierende Lakritzgeschmack von einem Hintergrund begleitet wird, der gleichzeitig minzig und würzig ist.

Das Gewürz verleiht Tees, Aufgüssen, Glühwein, einigen Weinen und Kaffee einen schönen Geschmack. Das Hinzufügen von ein oder zwei Sternen zu langsam gekochten Lebensmitteln wie gedünstetem Obst, herzhaften Eintöpfen, Bohnen und gekochtem Fleisch verbessert den Geschmack. Die Sterne werden in der Regel entfernt, bevor das Essen serviert wird. Das gemahlene Gewürz ist eine großartige Ergänzung zu Backwaren wie Kuchen und Keksen. Manche Leute mögen das Gewürz zu gekochtem Brei (Haferflocken) und Getreide hinzufügen. Es soll auch gut zu Tomaten passen, obwohl ich diese Kombination selbst noch nie ausprobiert habe.

Das Gewürz hat auch nicht-kulinarische Anwendungen. Sein ätherisches Öl wird zum Beispiel verwendet, um Parfums und Seifen Duft zu verleihen. Das Öl wird auch einigen Zahnpasten und Mundspülungen zugesetzt, um einen angenehmen Geschmack zu erzielen.

Sternanis und Cashew Creme Brûlée Rezept

Gewürzgebrauch in verschiedenen Kulturen

Sternanis ist eine Zutat in chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver. Dieses beliebte asiatische Gewürz enthält traditionell gemahlene Nelken, Zimt, Fenchelsamen, Sternanis und Szechwan-Pfefferkörner, obwohl heute eine andere Gewürzkombination im Rezept verwendet werden kann. Das Pulver wird mit Geflügel, Schweinefleisch und Meeresfrüchten verwendet. Es wird manchmal zu gebratenem Gemüse hinzugefügt und wird auch in Desserts verwendet. Garam Masala, eine beliebte indische und südasiatische Gewürzmischung, enthält häufig auch Sternanis.

Ein weiteres Gericht, das traditionell Sternanis enthält, ist Vietnamesisch pho. Dies ist eine Art Rindfleischnudelsuppe, die eine Brühe aus Gewürzen und Markknochen enthält. Teeeier, ein beliebter Snack in China und chinesischen Gemeinden, werden ebenfalls mit dem Gewürz aromatisiert. Um Teeeier herzustellen, werden hart gekochte Eier geknackt und dann in einen Tee gegeben, der Gewürze enthält. Die Flüssigkeit wird in die Schale und in das Ei selbst absorbiert, wodurch ein Marmoreffekt entsteht. Die Eier werden kalt gegessen.

Ein ätherisches Öl kann aus dem Gewürz extrahiert und als Aromastoff in Produkten wie Marmeladen und Likören verwendet werden. Anisette, Sambuca und Ouzo werden normalerweise mit Sternanisöl anstelle von Öl aus Anissamen aromatisiert, da Sternanis billiger zu erhalten ist.

Sternanis gewürzt Birne Crumble Rezept

Andere Verwendungen des Gewürzes

Sternanis kann mit anderen stark duftenden Gewürzen verwendet werden, um einem Raum Duft zu verleihen. Das Gewürz ist beliebt in Potpourris, besonders zu Weihnachten. Das Öl wird manchmal in der Aromatherapie verwendet.

Die Früchte werden manchmal als Atemerfrischer gekaut. Die intakte Frucht hat eine holzige Textur, die jedoch nicht sehr ansprechend ist. Ich finde, dass das Kauen meinen Mund und meine Zunge reizt, es sei denn, ich verwende nur eine kleine Menge eines Sterns.

Sternanis enthält im Vergleich zu anderen Pflanzen einen relativ hohen Anteil an Shikiminsäure. Die Shikiminsäure wird aus der Frucht extrahiert und als erste Substanz in einer Reihe von Reaktionen verwendet, die mit der Produktion von Oseltamivir enden. Oseltamivir ist ein verschreibungspflichtiges Medikament, das sowohl Influenza-A- als auch Influenza-B-Viren bekämpft und unter dem Handelsnamen Tamiflu verkauft wird. Shikiminsäure für die Tamiflu-Herstellung wird aus der Fermentation von Glucose durch einen speziellen Stamm von E. coli-Bakterien gewonnen.

Medizinische Verwendung

Obwohl Shikiminsäure aus Sternanis zur Herstellung eines Arzneimittels zur Bekämpfung von Viren verwendet werden kann, gibt es keine Hinweise darauf, dass das intakte Gewürz antiviral ist.

Sternanis, Birne und Tamarinde Tarte Tatin Rezept

Mögliche gesundheitliche Vorteile von chinesischem Sternanis

Sternanis enthält eine Substanz namens Anethol, die für den Lakritzgeschmack von Sternanisfrüchten, Anissamen und Fenchelsamen verantwortlich ist. (Wie Anis gehört Fenchel zur Familie der Apiaceae.) Anethol ist im Öl in der Pflanze gelöst, aber in Wasser unlöslich.

Unter bestimmten Bedingungen ist Anethol eine antibakterielle und antimykotische Chemikalie. Aus Pflanzen gewonnenes Anethol hat Mikroben in Laborgeräten abgetötet. Die Forscher wissen noch nicht, ob die Chemikalie Mikroben bekämpft, wenn sie sich in Pflanzen oder deren Teilen — einschließlich Sternanisfrüchten — befindet, oder ob Anethol im menschlichen Körper antimikrobiell wirkt. Die Chemikalie muss möglicherweise eine bestimmte Konzentration erreichen, um Mikroben zu bekämpfen. Darüber hinaus ist es möglich, dass unser Körper es abbaut, bevor es eine Chance hat zu arbeiten. Mehr Forschung ist erforderlich.

Sternanis wurde traditionell verwendet, um Beschwerden im Verdauungssystem zu lindern. Im Moment sagt WebMD, dass es nicht genügend Beweise dafür gibt, dass das Gewürz gesundheitliche Vorteile hat. Die chinesische Version gilt jedoch als sicher, wenn sie in normalen Lebensmittelmengen verwendet wird.

Japanischer Sternanis oder Illicium anisatum

Chinesischer Sternanis wird seit langem ohne schädliche Wirkungen als Gewürz verwendet und kann gesundheitliche Vorteile haben. Im Gegensatz dazu ist japanischer Sternanis giftig. Es enthält Sikimitoxin, das Krämpfe verursacht, und Anisatin, das gefährliche neurologische Wirkungen verursacht. Sternanis muss von einer seriösen Quelle gekauft werden und muss die reine, unberührte chinesische Art sein.

Es ist nützlich, sich an den wissenschaftlichen Namen der chinesischen Art (Illicium verum) zu erinnern, da Unternehmen möglicherweise angeben, dass ihr Produkt aus China stammt, oder es anhand seines wissenschaftlichen Namens identifizieren. Ich erinnere mich an den Namen, weil „verum“ das lateinische Wort für Wahrheit ist. Der wissenschaftliche Name des Gewürzes erinnert mich daran, dass es das wahre ist, das man kaufen kann.

WebMD sagt, dass Kindern kein Sternanis gegeben werden sollte, es sei denn, es wird von einer zuverlässigen Überprüfung begleitet, dass es nicht die japanische Version enthält. Es empfiehlt auch, dass schwangere und stillende Frauen das Gewürz vermeiden. Die kleinen und sich entwickelnden Körper von Säuglingen finden es manchmal schwieriger, Giftstoffe loszuwerden als reifere und sind oft empfindlicher auf die Auswirkungen der Chemikalien.

Wie man Sternanis Huhn macht

Kauf und Verwendung des Gewürzes

Ich kann Päckchen mit Sternanisfrüchten in einem nahe gelegenen Lebensmittelgeschäft und in einem Reformhaus in meiner Nähe bekommen. Das Gewürz wird auch online verkauft. Die ganzen Sterne können zu einem Gericht hinzugefügt werden, das Flüssigkeit enthält, um einen Aromaaufguss zu erzielen. Alternativ können sie in einer Kaffeemühle zerkleinert und mit Lebensmitteln gemischt werden. Köche geben oft an, dass eine gemahlene Sternanisfrucht 1/2 Teelöffel gemahlener Anissamen entspricht.

Wenn das Gewürz nicht bald nach dem Kauf verwendet wird, sollte es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, vorzugsweise in seiner intakten Form. Dies wird dazu beitragen, seinen Geschmack und Duft zu erhalten.

Obwohl es köstlich ist, sollte Sternanis in kleinen Mengen verwendet werden. Es hat einen starken Geschmack, der den Geschmack einer Mahlzeit überwältigen kann, wenn eine große Menge hinzugefügt wird. In einer kleinen Menge ist das Gewürz von Illicium verum jedoch eine wunderbare Ergänzung zu Lebensmitteln.

• Sternanis Fakten von der McGill University
• Einige Verwendungen von Sternanis aus dem Smithsonian Magazine
• Sternanis Informationen von WebMD
• Antimykotische Aktivität von Anethol im ätherischen Öl der Sternanisfrucht von PubMed, National Institutes of Health (NIH)
• Anethol hemmt das Wachstum von multiresistente toxigene Vibrio cholerae Stämme in vitro aus dem Journal of Veterinary Medical Science (Zusammenfassung)

Dieser Inhalt ist genau und wahr nach bestem Wissen des Autors und ersetzt nicht die Diagnose, prognose, Behandlung, Verschreibung und / oder Ernährungsberatung durch einen zugelassenen Arzt. Medikamente, Nahrungsergänzungsmittel und natürliche Heilmittel können gefährliche Nebenwirkungen haben. Wenn Sie schwanger sind oder stillen, wenden Sie sich individuell an einen qualifizierten Anbieter. Suchen Sie sofort Hilfe, wenn Sie einen medizinischen Notfall haben.

© 2011 Linda Crampton

Linda Crampton (Autor) aus British Columbia, Kanada am Juli 30, 2019:

Danke für den Kommentar und für den Austausch der Informationen, Liza. Ich liebe auch den Geschmack von Sternanis. Ich denke, es ist ein tolles Gewürz.

Liza aus USA im Juli 30, 2019:

Ich habe Sternanis meistens benutzt, wenn ich Curry mache. Es ist eine der wesentlichen Zutaten in Curry nach malaiischer Art. Ich liebe den Geschmack und den Geruch von Sternanis. Danke für den ausführlichen Artikel, Linda. Ich habe es genossen, es zu lesen!

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Mai 12, 2014:

Dies sind interessante Anwendungen für Sternanis, Chanroth! Ich mag besonders die Idee, es zu Curry hinzuzufügen. Danke für den Kommentar.

chanroth aus California, USA am 12. Mai 2014:

Das sind sehr interessante Informationen! Meine Mutter verwendet Sternanis, um das Curry hineinzugeben. Und Oma benutzt, um Tee damit zu machen und mein Opa hat er es in Wodka mit anderen Kräutern, es wird medizinisch.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Mai 12, 2014:

All diese Verwendungen klingen nach guten Ideen, Imogen. Sternanis ist ein vielseitiges Gewürz! Danke für den Besuch.

Imogen French aus Südwestengland am Mai 12, 2014:

Ich habe zu Weihnachten etwas Sternanis gekauft, um meinen hausgemachten Glühwein einzufüllen, bin mir aber nicht sicher, was ich mit dem Rest machen soll. Das Potpourri könnte eine gute Option sein, um es zu verwenden, die Creme Brulee sieht auch ziemlich appetitlich aus.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Mai 12, 2014:

Danke für den Kommentar, Peg. Sternanis ist ein schönes Gewürz. Es ist auch sehr nützlich!

Peg Cole aus Nordosten von Dallas, Texas am Mai 12, 2014:

Interessante Informationen über den Sternanis. Was für eine schöne Blume es macht. Ich hatte keine Ahnung, wie man dieses Gewürz benutzt oder woher es kommt. Vielen Dank für die Rezepte und nützliche Tipps.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Mai 11, 2014:

Danke, Carolyn. Ich mag den Geschmack von Anis, Sternanis und Fenchel. Ich denke, sie sind alle köstlich!

Carolyn Emerick am Mai 11, 2014:

sehr schön! das Apple Crumble sah lecker aus! mein Freund mag Anis.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Mai 11, 2014:

Vielen Dank für den Kommentar, Stephanie! Ich weiß Ihren Besuch zu schätzen.

Stephanie Bradberry aus New Jersey am 11.Mai 2014:

Ausgezeichneter und informativer Artikel!

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Dezember 08, 2011:

Danke, gryphin423. Sternanis ist ein interessantes Gewürz zum Experimentieren!

gryphin423 aus Florida am Dezember 08, 2011:

Ich war schon immer neugierig auf Sternanis, danke für den informativen Hub!

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Dezember 07, 2011:

Vielen Dank für den Kommentar und die Stimmen, Peggy. Ja, der Crumble sieht einfach aus. Sternanis verleiht Desserts und Krümeln einen köstlichen Geschmack.

Peggy Woods aus Houston, Texas am Dezember 07, 2011:

Was für eine interessante Nabe in Bezug auf den Sternanis. Ich hätte keine Ahnung gehabt, dass die japanische Art sein könnte harmful…so gut zu wissen! Oft wird Sternanis auch in Potpourri gemischt. Das erste Video mit den Äpfeln und Aprikosen und bröckeln an der Spitze sieht einfach genug zu machen und sieht köstlich aus. Vielen Dank! Bewertet, nützlich und interessant.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Dezember 06, 2011:

Hallo, b. Malin. Ja, asiatische Märkte verkaufen interessante Dinge! Der Erzeugermarkt in der Nähe meines Hauses verkauft verpackte asiatische Lebensmittel sowie frische Produkte. Dies ist ein Ort, an dem ich meinen Sternanis bekomme. Danke für den Kommentar.

b. Malin im Dezember 06, 2011:

Was für eine interessante Nabe Alicia, so viele Fakten zu beachten. Ich glaube, ich habe Anis als Tee unter dem Namen „Chinese Star“ probiert. Wir haben einen großen asiatischen Markt ein paar Städte von mir in New Jersey, die verkauft einige faszinierende Dinge. Danke fürs Teilen.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Kanada am 05. Dezember 2011:

Hallo, Frühstückspop. Danke für den Kommentar. Ich bin sehr glücklich, Orte zu haben, die Sternanis verkaufen, nur wenige Gehminuten von meinem Haus entfernt!

frühstückpop am Dezember 05, 2011:

Danke für die Info. Ich habe versucht, Sternanis zu kaufen, war aber nicht erfolgreich.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Dezember 05, 2011:

Danke, Peter. Gewürze verleihen den Mahlzeiten einen so interessanten Geschmack. Es macht Spaß, über sie zu schreiben.

Peter Dickinson aus Südostasien am Dezember 05, 2011:

Informativ und faszinierend. Danke.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Dezember 04, 2011:

Hallo nochmal, Attikos. Ich liebe den Lakritzgeschmack von Anis und Sternanis – sie sind zwei meiner Lieblingsgewürze! Ich habe noch keinen Anis angebaut, aber ich plane nächstes Jahr.

Attikos von East Cackalacky am Dezember 04, 2011:

Danke, Alicia. Ich habe das Kraut Anis angebaut, und es funktioniert für mich in der Küche. Ich glaube nicht, dass Sternanis im Klima meines Standorts überleben würde. Solange der Geschmack da ist, Ich nehme an, es spielt keine Rolle.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Dezember 04, 2011:

Vielen Dank für den Besuch und den Kommentar, jazirhaneef.

Linda Crampton (Autorin) aus British Columbia, Canada am Dezember 04, 2011:

Hi, Attikos. Anissamen stammen von einer Pflanze namens Pimpinella anisum, die zur Familie der Apiaceae-Blütenpflanzen gehört (die früher als Umbelliferae-Familie bezeichnet wurde). Diese Familie enthält Karotten, Sellerie und Fenchel sowie Anis. Seine Blätter, Blüten und Früchte sehen ganz anders aus als die der Sternanispflanze.

Die biologische Klassifizierung von Sternanis befindet sich derzeit im Wandel, wobei verschiedene Biologen unterschiedliche Vorstellungen davon haben, wie es klassifiziert werden sollte. Alle sind sich jedoch einig, dass es sich nicht um ein Mitglied der Apiaceae-Familie handelt, da sich seine Struktur stark von der von Anis unterscheidet. Anis ist ein Kraut, während Sternanis ein Strauch oder ein Baum ist.

Obwohl Sternanis und Anis biologisch nicht eng verwandt sind, enthalten sie beide Anethol, was ihnen ihren Lakritzgeschmack verleiht.

jazirhaneef aus Indien am 04. Dezember 2011:

Danke fürs Teilen

Attikos aus East Cackalacky im Dezember 04, 2011:

Was ist der Unterschied zwischen Sternanis und einfachem altem Anis, den Sie in Ihrem Kräutergarten anbauen können?