Der wirkliche Name für diesen unter der Decke stehenden Fisch ist Basa (eigentlich ist sein wissenschaftlicher Name Pangasius Bocourti) Es ist ein weißer, fast geruchloser, festfleischiger Fisch. Es ist ein wunderschöner Fisch zum Kochen, da sein festes Fleisch gut zusammenhält und dennoch zart genug ist, um in feine Rezepte aufgenommen zu werden. Sie können es braten, braten, schlagen, pochieren und in Reisgerichte (wie Paella), Saucen und Suppen einarbeiten. (Jetzt klinge ich wie Bubba Gump!) Das meiste davon stammt aus Fischfarmen und Flüssen in Vietnam und seit kurzem auch aus Australien. Aber das ist die Art von Fisch, die ich eher erwarten würde, auf einem Nachahmermarkt in Hongkong neben den gefälschten Gucci-Brieftaschen und Armani-Anzügen zu finden. Es ist ein Fisch, der aufgrund seiner großen Vielseitigkeit in Textur und Geschmack wie viele andere Fische weitergegeben werden kann und wurde und verschiedene Namen trägt. Ich habe diesen Fisch persönlich als Basa, Smooth Dory, Swai, Wels, vietnamesischen Wels und Pangasius gekauft. Und ich war das einzige Opfer von Köchen, die versuchten, es als Schnapper auszugeben, Bass, und schwarzer Kabeljau. Ich bin sicher, es geht in Restaurants auf der ganzen Welt aus, gekleidet in viele verschiedene Kostüme mit vielen verschiedenen Namen. Es ist die Qualität dieses Knock-Offs, die seine rettende Gnade ist.
Als sie zum ersten Mal auf dem amerikanischen Markt eingeführt wurden, drohten sie, die Katzenfischerei aus dem Geschäft zu bringen, indem sie als „Wels“ an ahnungslose Käufer verkauft wurden. Wenn die amerikanische Katzenfischereiindustrie sich nicht so schnell und streng gewehrt hätte, um den Verkauf von Basa als „Wels“ zu boykottieren, wäre sie sicher fertig gewesen. Um Ihnen die Wahrheit zu sagen, Ich würde lieber einen milden Geschmack essen, gebratenes Basa-Filet jeden Tag als ein strähnig, Katzenfischfilet mit Schlammgeschmack! Aber ich denke, Sie müssen Ihre lokale Ernte verteidigen – lassen Sie mich nicht mit den Fehlern beginnen, die wir begangen haben, um die amerikanischen Maisbauern im Geschäft zu halten (Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Ethanol, um nur einige zu nennen).
Kurz gesagt, ich bin eigentlich ein großer Fan der Basa. Nicht nur wegen des aufregenden, verborgenen Lebens, das er lebt, sondern auch, weil seine Qualität vielen anderen Fischen überlegen ist, die zwei- oder dreimal so viel wert sind. Wenn Sie also das nächste Mal in Ihrem örtlichen Fischgeschäft sind, probieren Sie Basa aus. Sie werden nicht enttäuscht sein!