Kettenrestaurants mit 20 oder mehr Standorten müssen jetzt Kalorien auf ihren Menüs veröffentlichen. Bildquelle: Unsplash Benutzer bady qb.
Seit dem Datum der Einhaltung der Menükennzeichnung am 7. Mai 2018 habe ich mehr Fragen als üblich erhalten. Interessanterweise habe ich mit vielen kleinen Restaurantbesitzern gesprochen, die sich nicht sicher sind, ob sie auch Kalorien auf ihren Menüs posten müssen oder nicht.
Ich kann definitiv verstehen, wie sie sich fühlen. In den USA gibt es derzeit einen großen Hype um die Einhaltung der Menükennzeichnung, und wenn Sie so viel darüber hören, haben Sie möglicherweise das Gefühl, ein wichtiges Detail zu verpassen oder etwas falsch zu machen. Schließlich will niemand Ärger mit der FDA bekommen. In der Hoffnung, allen die Gewissheit zu geben, dass sie auf dem richtigen Weg sind (oder ihnen helfen, den richtigen Kurs zu finden, wenn dies nicht der Fall ist), werde ich einige häufig gestellte Fragen beantworten, z. B. „Welche Restaurants müssen Kalorien posten?“, und mehr.
Obwohl diese FAQ keineswegs vollständig ist, enthält sie nützliche Links, die wahrscheinlich Antworten auf viele Ihrer Fragen geben. Wenn Sie hier nicht finden, wonach Sie suchen, schauen Sie sich unbedingt unseren MenuCalc-Blog an oder sprechen Sie mit einem unserer erfahrenen Menüetikettierungsberater. Beginnen wir ohne weiteres mit unseren FAQ!
Welche Restaurants müssen Kalorien posten?
Kettenrestaurants, Cafes, Lebensmittelgeschäfte und Convenience-Stores mit 20 oder mehr Standorten, die unter demselben Namen Geschäfte tätigen und Lebensmittel im Restaurantstil verkaufen, müssen den Kunden Kalorien- und Nährwertangaben zur Verfügung stellen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass kleinere Betriebe keine Kalorieninformationen bereitstellen können.
Betriebe, die rechtlich nicht der Menükennzeichnung unterliegen, können sich für die Menükennzeichnung entscheiden. Wenn Sie sich für ein Opt-In entscheiden, können Sie einfach ein FDA-Menüetikettierungsformular ausfüllen und an die FDA senden. Beachten Sie jedoch, dass Sie in diesem Fall den gleichen Regeln und Vorschriften unterliegen wie die anderen Restaurants. Wenn Sie sich fragen, ob Ihr kleines Restaurant Nährwertinformationen bereitstellen sollte, habe ich ein hilfreiches Stück über Fragen geschrieben, die Sie stellen sollten, wenn Sie die Kalorienetikettierung auf Ihrer Restaurantkarte in Betracht ziehen.
Wie sollten Kalorien gebucht werden?
Wenn Sie sich noch nicht sicher sind, wie Kalorien gebucht werden sollen, empfehle ich Ihnen, meinen Leitfaden zum Posten von Kalorien in Menüs zu lesen. Stellen Sie jedoch im Wesentlichen sicher, dass Sie für jeden Ihrer Menüpunkte eine Kalorienzahl haben (oder einen Kalorienbereich für eine Reihe ähnlicher Elemente). Dies wird entweder online veröffentlicht, wenn Kunden hauptsächlich Lebensmittel von Ihrer Website oder auf Ihren Menüs oder Menüboards bestellen.
Zumindest sollte die Kalorienzahl:
- Neben dem entsprechenden Menüpunkt oder Preis aufgeführt.
- Geschrieben in der gleichen Größe, Farbe und Kühnheit der Schriftart wie der Menüpunkt.
- Leicht zu lesen und leicht zu erkennen.
Wie genau müssen meine Kalorienzahlen und Nährwertangaben sein?
Die FDA hatte sehr spezifische Regeln über die Genauigkeit, aber der Common Sense Nutrition Disclosure Act erlaubt jetzt eine Marge von menschlichen Fehlern. Es ist zwar wichtig, dass Ihre Kalorienzählungen so genau wie möglich sind (was bedeutet, dass Sie eine seriöse Form der Ernährungsanalyse verwendet haben, z. B. Online-Software wie MenuCalc), Sie werden jedoch nicht dafür bestraft, dass Sie hier oder da ein paar Kalorien verloren haben.
Denken Sie jedoch daran, dass die FDA Informationen anfordern kann, die die von Ihnen angegebenen Kalorien- und Nährwerte belegen. Dazu müssen Sie die Daten aus Ihrer Ernährungsanalyse einbeziehen und die von Ihnen verwendete Analysemethode angeben. Sie werden auch aufgefordert, zwei Dokumente zur Verfügung zu stellen: eine Erklärung, die von einem verantwortlichen Mitarbeiter Ihres Unternehmens verfasst und unterzeichnet wurde, der überprüfen kann, ob die Nährwert- und Kalorieninformationen korrekt sind, und eine Erklärung, dass die Zubereitungsmethode und die Portionsgröße jedes im Restaurant servierten Menüpunkts seit der Analyse nicht geändert wurden.
Woher weiß ich, dass ich zur Compliance bereit bin?
Die Einhaltung der FDA-Richtlinien für die Menükennzeichnung kann überwältigend sein, daher empfehle ich, diese Compliance-Checkliste durchzugehen. Ich schlage auch vor, Ihre Arbeit anhand der FDA-Richtlinien zu überprüfen. Anstatt Stunden damit zu verbringen, die richtigen Dokumente zu finden, habe ich jedoch einen Ressourcenleitfaden für Restaurants mit allen wichtigen FDA-Informationen zusammengestellt, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass Sie Ihr Menü richtig kennzeichnen.
Das letzte, was Sie überprüfen möchten, ist das Common Sense Nutrition Disclosure Act, in dem die wichtigen Aktualisierungen beschrieben werden, die in den letzten Monaten in Bezug auf die Kalorienbereiche, die Anzeige der Kalorienzahlen und das 90-Tage-Compliance-Fenster vorgenommen wurden.
Gibt es Konsequenzen für Fehler bei der Menübeschriftung?
Wenn Sie Fehler bei der Kennzeichnung Ihres Menüs machen, sei es mit Ihren Kalorien- oder Nährwertangaben, und die FDA-Hinweise, erhalten Sie einen Brief, in dem Sie Ihren Fehler detailliert beschreiben und Sie auffordern, Maßnahmen zu ergreifen, um ihn zu beheben. Glücklicherweise hat der Common Sense Nutrition Disclosure Act Ihnen ein 90-tägiges Compliance-Fenster gewährt, was bedeutet, dass Sie ungefähr drei Monate Zeit haben, um den Fehler zu beheben. Wenn Sie Ihren Fehler jedoch nicht beheben, erhalten Sie möglicherweise eine Geldstrafe.
Ich hoffe, diese FAQ hat dazu beigetragen, einige der Fragen zu klären, die Sie zur Einhaltung der Menübeschriftung haben. Es ist eine anstrengende und überwältigende Zeit, aber mit all der harten Arbeit hinter dir, wirst du sehen, wie Kunden darauf reagieren, Kalorien- und Nährwertangaben zur Hand zu haben. Meine Vermutung ist, dass Ihre Kunden ziemlich begeistert sein werden, was all diese Arbeit unglaublich lohnend machen wird.
MenuCalc ist eine Online-Nährwertanalyse-Software, die von Mitgliedern der Restaurantbranche zur Vorbereitung auf die Einhaltung der Menükennzeichnung verwendet wird. Um sicherzustellen, dass Ihre Einrichtung konform ist, kontaktieren Sie uns noch heute oder testen Sie unsere kostenlose 15-Tage-Testversion.