Las cadenas de restaurantes con 20 o más ubicaciones ahora deben publicar calorías en sus menús. Fuente de la imagen: Usuario de Unsplash bady qb.
Desde la fecha de cumplimiento del etiquetado de menús del 7 de mayo de 2018, he recibido más preguntas de las habituales. Curiosamente, he estado hablando con muchos propietarios de pequeños restaurantes que no están seguros de si también tienen que publicar calorías en sus menús o no.
definitivamente puedo entender cómo se sienten. Hay mucha publicidad en torno al cumplimiento del etiquetado de menús en los Estados Unidos en este momento, y cuando escucha tanto al respecto, puede sentir que se está perdiendo un detalle importante o que está haciendo algo mal. Nadie quiere meterse en problemas con la FDA, después de todo. Por lo tanto, con la esperanza de dar a todos un poco de tranquilidad de que están en el camino correcto (o ayudarlos a corregir el rumbo si no lo están), voy a responder algunas preguntas frecuentes, como «¿Qué restaurantes deben publicar calorías?»y más.
Si bien esta sección de preguntas frecuentes no es exhaustiva, incluye enlaces útiles que probablemente brindarán respuestas a muchas de sus preguntas. Si no encuentra lo que está buscando aquí, asegúrese de visitar nuestro blog MenuCalc o hablar con uno de nuestros consultores expertos en etiquetado de menús. Sin más preámbulos, ¡comencemos con nuestras preguntas frecuentes!
¿Qué Restaurantes deben Publicar Calorías?
Las cadenas de restaurantes, cafeterías, tiendas de comestibles y tiendas de conveniencia con 20 o más ubicaciones que hacen negocios bajo el mismo nombre que venden alimentos de estilo restaurante deben proporcionar a los clientes información sobre calorías y nutrición. Sin embargo, esto no significa que los establecimientos más pequeños no puedan proporcionar información sobre calorías.
Los establecimientos que no estén legalmente sujetos al etiquetado de menús pueden optar por el etiquetado de menús. Si decide inscribirse, simplemente puede llenar un formulario de etiquetado de menú de la FDA y enviarlo por correo a la FDA. Sin embargo, tenga en cuenta que si hace esto, estará sujeto a las mismas reglas y regulaciones que los otros restaurantes. Si se pregunta si su pequeño restaurante debe proporcionar información nutricional, he escrito un artículo útil sobre las preguntas que debe hacer al considerar el etiquetado de calorías en el menú de su restaurante.
¿Cómo se deben publicar las Calorías?
Si aún no está claro cómo se deben publicar las calorías, le recomiendo que consulte mi guía para publicar calorías en los menús. Esencialmente, sin embargo, asegúrese de tener un recuento de calorías para cada uno de los elementos de su menú (o un rango de calorías para una serie de elementos similares). Esto se publicará en línea si los clientes piden principalmente alimentos de su sitio web o en sus menús o tableros de menús.
Como mínimo, los recuentos de calorías deben ser:
- Aparece junto al elemento de menú o precio correspondiente.
- Escrito en el mismo tamaño, color y audacia de fuente que el elemento de menú.
- Fácil de leer y fácil de detectar.
¿Cuán Precisos deben ser Mis Recuentos de Calorías e Información Nutricional?
La FDA tenía reglas muy específicas sobre precisión, pero la Ley de Divulgación Nutricional de Sentido Común ahora permite un margen de error humano. Si bien es importante que sus recuentos de calorías sean lo más precisos posible (lo que significa que ha utilizado una forma de análisis nutricional confiable, como un software en línea como MenuCalc), no se le penalizará por tener algunas calorías aquí o allá.
Tenga en cuenta, sin embargo, que la FDA puede solicitar información que corrobore los valores calóricos y nutricionales que usted proporciona. Para ello, debe incluir los datos de su análisis nutricional y divulgar el método de análisis que utilizó. También se le pedirá que proporcione dos documentos: una declaración escrita y firmada por un empleado responsable de su establecimiento que pueda verificar que la información nutricional y calórica es precisa y una declaración que diga que el método de preparación y el tamaño de la porción de cada elemento del menú servido en el restaurante no se han alterado desde que se realizó el análisis.
¿Cómo Sé Que Estoy Listo Para El Cumplimiento?
Cumplir con las directrices de la FDA para el etiquetado de menús puede ser abrumador, por lo que recomiendo revisar esta lista de verificación de cumplimiento. También sugiero que compares tu trabajo con las directrices de la FDA. Sin embargo, en lugar de pasar horas tratando de encontrar los documentos correctos, he elaborado una guía de recursos para restaurantes con toda la información importante de la FDA que necesita para asegurarse de que está etiquetando su menú correctamente.
Lo último que querrá comprobar es la Ley de Divulgación Nutricional de Sentido Común, ya que describe las actualizaciones importantes que se han realizado en los últimos meses con respecto a los rangos de calorías, la visualización de recuentos de calorías y la ventana de cumplimiento de 90 días.
¿Hay Alguna Consecuencia Por Cometer Errores Con El Etiquetado De Menús?
Si comete algún error en el etiquetado de su menú, ya sea con su información de calorías o nutrición, y los avisos de la FDA, se le enviará una carta que detalla su error y le pedirá que tome medidas para corregirlo. Afortunadamente, la Ley de Divulgación Nutricional de Sentido Común ha otorgado a los establecimientos un período de cumplimiento de 90 días, lo que significa que tendrá aproximadamente tres meses para corregir el error. Sin embargo, si no arregla su error, puede recibir una multa.
Espero que estas preguntas frecuentes hayan ayudado a aclarar algunas de las preguntas que tiene sobre el cumplimiento del etiquetado de menús. Es un momento ajetreado y abrumador, pero con todo el trabajo arduo a sus espaldas, podrá ver cómo responden los clientes al tener información sobre calorías y nutrición al alcance de la mano. Supongo que sus clientes estarán muy emocionados, lo que hará que todo este trabajo sea increíblemente gratificante.
MenuCalc es un software de análisis nutricional en línea utilizado por miembros de la industria de los restaurantes para prepararse para el cumplimiento del etiquetado de menús. Para asegurarse de que su establecimiento cumple con las normas, póngase en contacto con nosotros hoy mismo o consulte nuestra prueba gratuita de 15 días.