Wie man sich durch 24 perfekte Stunden in Rom isst

In Rom gibt es ein Sprichwort, una vita non basta — ein einziges Leben reicht nicht aus, um diese Stadt zu erleben. Um der italienischen Hauptstadt und ihrem Essen wirklich gerecht zu werden, benötigen Sie eine Reise, die zwischen einem Monat und einem Jahr dauert. Aber mit einem großen Appetit und ein wenig Planung ist es möglich, an einem einzigen Tag außergewöhnlich gut zu essen.

Die unten dargelegte Reiseroute ist bestenfalls ehrgeizig und im schlimmsten Fall gichtauslösend, Steigen Sie also nach Belieben in den Carbonara-Zug ein und aus. Es gibt eine Menge Weiden, anstatt voll, Sit-down-Mahlzeiten, um die schiere Menge an Nahrung zu mildern. Wenn Sie jeden einzelnen Punkt treffen, werden Sie dankbar für die Zeit sein, die Sie zwischen den Veranstaltungsorten verbracht haben. Wenn Sie lieber ein Taxi nehmen möchten, sind die Apps it Taxi und myTaxi praktische Tools für die Buchung des Nahverkehrs. Schnüren Sie jetzt ein paar bequeme (und idealerweise modische) Schuhe, laden Sie Ihr Telefon auf, schnappen Sie sich ein paar Transittickets und schnappen Sie sich ein bisschen Bargeld. Partiamo!

9 a.m. Frühstück im Regoli

Besuchen Sie die Pasticceria Regoli, eine jahrhundertealte Konditorei im Stadtteil Esquilino, in der die blau gefliesten Wände und die Vintage-Kittel des Personals an eine andere Ära erinnern. Ich liebe diesen Ort für Frühstücksgebäck der alten Schule, besonders ihre Maritozzi — längliche Hefebrötchen, die aufgespalten und mit einer kräftigen Menge Schlagsahne überfüllt sind. Geben Sie Ihre Bestellung an der Konditorei auf, bezahlen Sie an der Kasse und bitten Sie das Personal, Ihre Auswahl in den Coffeeshop nebenan zu schicken, wo Sie sich hinsetzen können, um dieses unordentliche Konfekt zu essen — idealerweise mit einem Espresso oder Cappuccino. Sie müssen den Kaffee zuerst an der Kasse bezahlen und dann Ihre Quittung zum Barista bringen, der Ihre Bestellung ausfüllt. Dann bring deinen Kaffee zu deinem Tisch. Es sind viele Schritte erforderlich, aber die Mühe lohnt sich. Pasticceria Regoli, Via dello Statuto, 60, 00185 Rom

Meghan McCarron

10:30 Uhr Herzhaftes zweites Frühstück im Mercato di Testaccio

Rom hat mehr als 100 öffentliche Märkte, aber der Mercato di Testaccio ist mein Lieblingsort für Lebensmitteleinkauf und Leute beobachten. Bis zum Vormittag ist der helle, überdachte Marktplatzplatz ruhiger geworden – die älteren Käufer sind längst fertig, und die Studenten der nahe gelegenen Architekturschule haben noch nicht zum Mittagessen gebrochen. Bevor Sie in Ihr zweites Frühstück eintauchen, besuchen Sie Silvia und Gabriele Vittori an der Box 68 (jeder Stand hat seine eigene Nummer), um reife Aprikosen oder Feigen (je nach Jahreszeit) abzuholen und einen Crashkurs zu absolvieren, in dem Obst, Gemüse und essbares Unkraut in Rom Saison haben. Weiter im Komplex befindet sich der Metzgerstand der Familie Sartor (Box 61-70), wo Sie mit etwas Glück zusehen können, wie Signore Sartor in Rekordzeit ein Lamm zerbricht.

Jetzt Zeit zum Grasen: In Box 90 backt Artenio Fanella hervorragende persönliche Pizzette. Holen Sie sich eine garniert mit einem Rubin Slick Tomatensauce, aber sparen Sie Platz für ein Sandwich von Mordi e Vai an Box 15. Dort serviert der ehemalige Metzger Sergio Esposito Brötchen mit Fleisch und Innereien, im Wesentlichen Sandwich-Versionen des klassischen römischen Secondi. Das # 1, Allesso di Bollito, ist zartes Bruststück, serviert mit oder ohne Cicoria, bittere Grüns mit einem Hauch von Chile — holen Sie sich Ihre mit. Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio, 66C, 00153 Rom

12 Uhr. Snack vor dem Mittagessen im Trapizzino

Während Sie in Testaccio sind, besuchen Sie den Ort, an dem der Trapizzino 2009 erfunden wurde, als der Bäcker Stefano Callegari die dreieckige Form des beliebten Tramezzino-Sandwichs mit einem langsam gesäuerten Pizzateig kombinierte. Das Ergebnis, ein cleveres Fast-Food-Sandwich mit heißen römischen Klassikern (scharf gekochtes Rindfleisch, Zunge mit Salsa Verde, Rindfleischbällchen), ist zu einem solchen Hit geworden, dass es jetzt ein halbes Dutzend Standorte in Rom gibt, plus zwei in New York City. Holen Sie sich die Hühnchen-Cacciatore-Füllung, einen Eintopf aus zartem dunklem Fleisch, gewürzt mit Kräutern, Essig und Wein — einer meiner Top-Bissen in der Stadt. Trapizzino, Via Giovanni Branca, 88, 00153 Rom

Meghan McCarron

1:30 mittagessen im Two Boncis

Trionfale, das Viertel nördlich des Vatikans, ist angenehm touristenfrei und wohnlich, eine erfrischende Pause von den Horden schlurfender Reisegruppen, die einen Großteil des Zentrums von Rom bevölkern. Beginnen Sie Ihre Tour im Pizzarium. Seit der Eröffnung vor 15 Jahren hat sich Gabriele Boncis Pizza-by-the-Slice-Takeout-Joint zu einem weltweit anerkannten Wahrzeichen entwickelt, an dem kalt vergorener Teig aus Weizenmehl mit handwerklichen, biologischen und biodynamischen Belägen belegt wird. Die Auswahl ändert sich täglich und manchmal stündlich, aber Pizzariums Signaturen (wie die klingt-einfach-aber-ist-nicht-Kombinationen von Tomaten und Oregano oder Kartoffel und Mozzarella) sind immer verfügbar.

Schlendern Sie eine weitere Seitenstraße von Trionfale entlang, um Ihren zweiten Gang in einem anderen Bonci-Restaurant zu genießen, dem Panificio Bonci, der etwas sanfteren Bäckerei des Küchenchefs im Taschenformat. Im Gegensatz zu Pizzarium, das sich auf kreative Pizza Taglio spezialisiert hat, die traditionsbewusste Einheimische abschrecken könnte, handelt Panificio Bonci mit super-römischen Bäckereiklassikern wie Brotlaiben, Keksen, Kuchen, Gebäck und einigen Fertiggerichten; Bäckereien können es heutzutage nicht schaffen, Brot allein zu verkaufen. Es gibt auch Pizza in Scheiben, aber die Beläge sind weniger aufregend als im Pizzarium. Hier gibt es auch keinen Tischservice, aber bestellen Sie an der Theke und bringen Sie Ihr Essen nach draußen in die Holzbar. Geflügel mag wie eine seltsame Bestellung in einer Bäckerei erscheinen, aber vertrauen Sie mir: Gehen Sie für das spektakulär gute Brathähnchen. Die Haut und das Fleisch sind perfekt gewürzt und die daneben servierten Kartoffeln sind in Fett getränkt. Pizzarium, Via della Meloria, 43, 00136 Rom; Panificio Bonci, Via Trionfale, 36, 00195 Rom

4:30 Uhr. Gelato in der Gelateria dei Gracchi

Am ursprünglichen Standort dieser hervorragenden und zu Recht überfüllten Gelateria (es gibt drei weitere in der Stadt) drängen sich Packungen mit Teenagern, Omas und Anwälten aus dem nahe gelegenen Gerichtsgebäude um die lange Vitrine, die darauf wartet, dass ihre Nummer angerufen wird. Achten Sie darauf, ein Ticket vor dem Eingang zu ergattern, bevor Sie sich der Warteschlange anschließen. Bestellen Sie zwei Kugeln: die reiche und leicht klobige Pistazie und seidig, boozy Zabaione, ein Pudding mit Marsala-Wein versetzt. Gelateria dei Gracchi, Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Rom

Meghan McCarron

6 p.m. Aperitivo im Il Goccetto

Es ist Zeit für eine Pause, auch bekannt als Aperitivo-Zeit. Dies ist die perfekte Gelegenheit, um eine Last abzulegen, während Sie Ihren Magen für das Hauptereignis vorbereiten: Abendessen. (Aperitivos Snacks und bittere Aperitifs sollen eigentlich den Appetit anregen.) Gehen Sie zum Il Goccetto, wenn es um 6 Uhr morgens öffnet, um einen Platz im Inneren zu finden, oder schließen Sie sich den kettenrauchenden Stammgästen auf dem Bürgersteig unter dem bemalten VINO e OLIO-Schild an. Bestellen Sie einen der mehr als 20 Weine im Glas, die auf der Tafel hinter der Theke aufgeführt sind — vielleicht einen Fiano aus Kampanien oder Ribolla aus Friaul — und kombinieren Sie ihn mit Apfel, Sellerieblatt und Primosale-Salat, um Ihren Appetit zu stillen. Il Goccetto, Via dei Banchi Vecchi, 14, 00186 Rom

9 p.m. Trattoria Abendessen im Cesare al Casaletto

Sie können Leute hören, die diese wesentliche Trattoria als „Cesare al Casaletto“ oder „Da Cesare“ oder „Trattoria Da Cesare“ bezeichnen.“ In Rom kann die Nomenklatur verwirrend sein; Der Ort hat viele Namen. Wie auch immer Sie es nennen, wenn Sie eine ausblasende Mahlzeit der klassischen Cucina Romana machen wollen, tun Sie es hier. In dieser leicht modernisierten Trattoria können Sie fast alle römischen Lebensmittelboxen abhaken, von üppigem Cacio e Pepe über zart gegrillte Lammkoteletts bis hin zu herrlich bitteren saisonalen Grüns.

Beginnen Sie jedoch mit einer Parade von Fritti wie Polpette di bollito (gebratene Fleischbällchen aus gekochtem Rindfleisch) und Croquette di Melanzane (Auberginenkroketten). Obwohl der größte Teil von Cesares Speisekarte sehr traditionell ist, gibt es eine Handvoll Neuheiten, die es wert sind, ausprobiert zu werden, wie gebratene Gnocchi, die in einem Pool von Cacio e Pepe-Sauce serviert werden. Als nächstes werden Roms klassische Pasta und makellose Innereien wie gebratene Schweineleber oder Ochsenschwänze in einer Sellerie-Tomatensauce gekocht. Ich komme zu Cesare al Casaletto für all dies, plus seine erstaunlich erschwingliche Weinkarte mit natürlichen Etiketten aus Italien, Frankreich, und Slowenien.

Wenn Cesare auf der Karte weit weg schaut, lassen Sie sich nicht einschüchtern. Es ist leicht, vom Centro storico dorthin zu gelangen: es ist eine 15-bis 20-minütige Taxifahrt oder eine 30-bis 35-minütige Straßenbahnfahrt von der Piazza Venezia entfernt. Cesare al Casaletto, Via del Casaletto, 45, 00151 Rom

Meghan McCarron

Nach Mitternacht: Cocktails im Jerry Thomas Project

Für einen steifen Drink nach dem Abendessen besuchen Sie das Jerry Thomas Project im Stadtzentrum, wo diese Lounge mit 30 Sitzplätzen seit ihrer Eröffnung im Jahr 2009 Ground Zero für Roms Craft-Cocktail-Bewegung ist. Das Faux-Speakeasy ist dunkel und rauchig — es ist als Kulturverein registriert (sie bitten Sie, sich bei Ihrer Ankunft für eine Mitgliedskarte anzumelden), was verhindert, dass es den italienischen Nichtrauchergesetzen oder 2 a.m. Last-Call (es ist bis 4 a.m. geöffnet).

Voranmeldung ist unerlässlich, und beim Betreten werden Sie zu einem der wenigen Barhocker oder einer abgenutzten Vintage-Couch geführt. Dort wählen Sie aus einer Auswahl an klassischen Getränken — von denen viele zuerst vom amerikanischen Namensvetter der Bar aus dem 19.Jahrhundert gemixt wurden – sowie originellen Cocktails mit Spirituosen und Wermut, die in Zusammenarbeit mit der Distilleria Quaglia aus dem Piemont hergestellt wurden. Normalerweise entscheide ich mich für einen italienischen Klassiker wie den Monsieur Negroni, der hausgemachten Gin und Wermut verwendet und den Standard-Campari gegen JTPS eigenen bitterroten Likör eintauscht. Jerry Thomas Project, Vicolo Cellini, 30, 00186 Rom

Spät in der Nacht oder sehr früh am Morgen oder wann immer: Ali Baba

Das Abendessen mag hier spät erscheinen – was mit der standardmäßigen 9—Sitzzeit – aber wenn es um echtes Essen nach Feierabend geht, hat Rom überraschend wenige Möglichkeiten. Die spärliche Food-Szene nach Mitternacht besteht hauptsächlich aus Karren, die in der Nähe von Nachtclubs geparkt sind, und was sie servieren, ist selbst für betrunkene Verhältnisse nur grenzwertig essbar. Besuchen Sie Ali Baba, einen 24-Stunden-syrischen Kebab-Laden im Erdgeschoss eines modernen Wohnblocks im Südosten Roms. Bestellen Sie verschiedene Kibbeh und Brik (herzhaftes Phyllo-Gebäck), gefolgt von Lamm- oder Hühnchen-Kebabs, die aus vertikalen Spießen geschnitten und in hausgemachtes Lavash eingewickelt werden.

Schauen Sie sich um: Die Menge von Straßenkehrern, beschwipsten Clubkindern, älteren Männern und Köchen nach dem Service, die alle zusammen unter dem flackernden Schein von Ali Babas blauer Leuchtreklame essen, ist ein perfekter Querschnitt durch Rom. Ali Baba, Via Carroceto, 96, 00178 Rom

Katie Parla ist eine in Rom ansässige Kochbuchautorin, Lebensmitteljournalistin, Pädagogin und kulinarische Führerin.
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