bine Voi, pregătiți-vă că acest video săptămâni este foarte interesant și informativ. Vreau să vă urez bun venit în lumea captivantă a oțetului! Știți că sunt obsedat de fermentație. Oricând fermentez ceva de genul komucha, bere sau brânză. Ei vin întotdeauna mult mai bine decât magazinul cumpărat lucruri și economisiți tone de bani. Oțetul a fost ceva pe radarul meu, așa că permiteți-mi să vă învăț tot ce am învățat prin numeroasele mele încercări, eșecuri și, în cele din urmă, succes!
în primul rând, permiteți-mi defalcare aspectul bun știință ole în spatele tuturor lucrurilor oțet. Există trei elemente diferite care alcătuiesc oțetul. Acestea sunt apă, 4-6% acid acid & arome la alegere. Odată ce aveți aceste trei lucruri, sunteți gata să începeți procesul unic de fermentare în 2 pași pentru a crea oțet.
Partea 1: fermentarea alcoolului
Pasul 1: Mai întâi va trebui să faceți alcool.
aveți nevoie de un produs care are zahăr natural (aka aroma la alegere) și drojdie sălbatică (aka mediul dvs.) care se va hrăni cu zahărul respectiv. Produsul secundar al celor două este alcoolul.
Partea 2: transformarea alcoolului în oțet
Pasul 1: expunerea alcoolului la noul său mediu
odată ce ai alcoolul și îl expui mediului care conține tone de bacterii, în special una numită acetobacter. Tipii ăștia sunt de gând să se bucure de hrănire pe alcool. Cu toate acestea, va avea nevoie de oxigen pentru a supraviețui, așa că asigurați-vă că aveți întotdeauna borcanul deschis.
de asemenea, acetobacter va prospera doar într-o gamă specifică de alcool, aproximativ 6 -12% ABV funcționează perfect. Orice sub 6 sau peste 12 va muri, astfel încât sake, bere și vin sunt minunate pentru a se transforma în oțet. Gândiți-vă la oțet de malț, oțet de vin roșu, oțet de vin de orez și oțet de cidru de mere.
Pasul 2: Jocul de așteptare
când aveți alcoolul expus la tot oxigenul, atunci acetobacterul dvs. poate prospera și vă poate transforma alcoolul în acizi acizi care alcătuiesc oțetul. Acest proces poate dura între 20 și 40 de zile, dar în fiecare zi ar trebui să vă faceți timp pentru a vă agita oțetul și a vedea cum se dezvoltă și îmbătrânește.
și viola! Acum Puteți face acum propriile oțeturi de casă.
eșecurile mele sunt lecțiile tale de învățare!
înainte de a vă îndrepta spre bucătărie pentru a începe călătoria dvs. cu oțet, permiteți-mi să vă spun despre greșelile mele de oțet pe care le-am făcut, astfel încât să puteți avea o rată mai mare de succes!
am decis să fac niște oțeturi de fructe și m-am dus la piața fermierilor pentru a obține fructe de vârf care erau pline de zahăr. Am făcut tone de oțeturi de fructe proaspete și o stafidă aka singurul fruct uscat pe care l-am făcut. Ei bine, toate oțeturile de fructe proaspete au început să crească mucegai… cu excepția celei cu stafide. Are o mulțime de bule, mirosea grozav, iar după 30 de zile am avut un oțet incredibil de stafide! În plus, oțetul de stafide va continua să îmbătrânească frumos și să-și dezvolte aromele.
am reluat procesul, dar am folosit doar fructe uscate, cum ar fi mere, căpșuni, mango, afine și piersici. Rezultatul a fost de tone de oțeturi delicioase. Pentru mai multe informații, un proces pas cu pas despre cum am făcut fiecare oțet și pentru a vedea ce rețete și băuturi minunate am făcut cu toate oțeturile mele de fructe de casă, consultați videoclipul meu aici!