Muy bien, chicos, prepárense porque este video de la semana es súper emocionante e informativo. ¡Quiero darte la bienvenida al cautivador mundo del vinagre! Ustedes saben que estoy obsesionado con todas las cosas de la fermentación. Cada vez que fermento algo como komucha, cerveza o queso. Siempre salen mucho mejor que las cosas compradas en la tienda y se ahorra mucho dinero. El vinagre ha sido algo en mi radar, así que déjame enseñarte todo lo que he aprendido a través de mis muchas pruebas, fracasos y finalmente éxito.
En primer lugar, permítanme analizar el buen aspecto de la ciencia detrás de todo lo relacionado con el vinagre. Hay tres elementos diferentes que componen el vinagre. Estos son saborizantes de agua, 4-6% de ácido ácido & de su elección. Una vez que tenga estas tres cosas, estará listo para comenzar el exclusivo proceso de fermentación de 2 pasos para crear vinagre.
Parte 1: Fermentación alcohólica
Paso 1: Primero tendrás que hacer alcohol.
Necesita un producto que tenga azúcar natural (también conocido como el sabor de su elección) y levadura silvestre (también conocido como su entorno) que se alimentará de esos azúcares. El subproducto de los dos es el alcohol.
Parte 2: Convertir El Alcohol En Vinagre
Paso 1: Exponiendo su Alcohol a su Nuevo Entorno
Una vez que tenga su alcohol y lo exponga al ambiente que contiene toneladas de bacterias, particularmente una llamada acetobacter. A estos tipos les va a gustar alimentarse del alcohol. Sin embargo, necesitará oxígeno para sobrevivir, así que asegúrese de tener siempre el frasco abierto.
Además, el acetobacter solo prosperará en una gama específica de alcohol, aproximadamente un 6-12% de VBA funciona perfectamente. Cualquier cosa por debajo de 6 o por encima de 12 morirá, por lo que el sake, la cerveza y el vino son excelentes para convertirlos en vinagre. Piense en vinagre de malta, vinagre de vino tinto, vinagre de vino de arroz y vinagre de sidra de manzana.
Paso 2: El Juego de la Espera
Cuando su alcohol está expuesto a todo ese oxígeno, es cuando su acetobacter puede prosperar y convertir su alcohol en ácidos ácidos que componen el vinagre. Este proceso puede tardar entre 20 y 40 días, pero todos los días debe tomarse el tiempo para remover el vinagre y ver cómo se desarrolla y envejece.
¡Et viola! Ahora puedes hacer tus propios vinagres caseros.
¡Mis Fracasos son Tus Lecciones de Aprendizaje!
Antes de ir a la cocina para comenzar su viaje con el vinagre, déjeme contarle sobre mis errores de vinagre que he cometido para que pueda tener una mayor tasa de éxito.
Decidí hacer algunos vinagres de frutas y fui al mercado de agricultores para obtener frutas de pico llenas de azúcar. Hice toneladas de vinagres de fruta fresca y una pasa, también conocida como la única fruta seca que hice. Bueno, todos los vinagres de fruta fresca empezaron a crecer moho… excepto la de pasas. Tiene un montón de burbujas, olía genial, y después de 30 días tuve una increíble pasas vinagre! Además, ese vinagre de pasas seguirá envejeciendo maravillosamente y desarrollando sus sabores.
Reinicié el proceso, pero solo usé frutas secas como manzanas, fresas, mangos, arándanos y melocotones. El resultado fue un montón de deliciosos vinagres. Para obtener más información, un proceso paso a paso de cómo hice cada vinagre, y para ver qué increíbles recetas y bebidas hice con todos mis vinagres de frutas caseros, echa un vistazo a mi video aquí.